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北京胶东小海鲜菜菜谱-北京胶东小海鲜有哪些特色

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于北京胶东海鲜菜菜谱的问题,于是小编就整理了2个相关介绍北京胶东小海鲜菜菜谱的解答,让我们一起看看吧。

  1. 胶东年夜饭必备的十道菜?
  2. 胶东炖杂鱼做法?

胶东年夜饭必备的十道菜?

胶东地区的年夜饭有一些传统的菜品,但是具体的菜品可能因地区和家庭习惯而有所不同。以下是一些常见的胶东年夜饭必备菜品:

  1. 饺子:饺子是中国传统的食物之一,也是年夜饭中不可缺少的一道菜。在胶东地区,人们通常会用海鲜、肉类等食材制作各种口味的饺子。

北京胶东小海鲜菜菜谱-北京胶东小海鲜有哪些特色
(图片来源网络,侵删)

  2. 红烧肉:红烧肉是中国传统的家常菜之一,也是年夜饭中的经典菜品之一。在胶东地区,人们通常会用五花肉烹制红烧肉,口感鲜美。

  3. 鱼:鱼是年夜饭中的吉祥物,象征着年年有余。在胶东地区,人们通常会选择鲤鱼、草鱼等淡水鱼类进行烹饪。

  4. 糖醋排骨:糖醋排骨是一道色香味俱佳的传统菜肴,也是年夜饭中的常见菜品之一。在胶东地区,人们通常会用猪小排烹制糖醋排骨,味道酸甜可口。

北京胶东小海鲜菜菜谱-北京胶东小海鲜有哪些特色
(图片来源网络,侵删)

胶东炖杂鱼做法?

胶东炖杂鱼的家常做法:

1、食材:鲫鱼、鲤鱼、黑鱼、鲶鱼、嘎鱼(水乡叫甲甲)、泥鳅。

2、配料:为五花肉、干粉条,佐料里要有大酱、八角、花椒、葱段、姜块、蒜瓣、酱油、醋(炖鱼尽量的还是放好醋,好醋炖出来味道差,因为放醋量巨大)。

北京胶东小海鲜菜菜谱-北京胶东小海鲜有哪些特色
(图片来源网络,侵删)

3、先热锅,锅热放油,放五花肉煸炒几下放稀释过的大酱及其它佐料,把收拾好的鱼下锅。

4、不放水或汤,用醋酱油补水份刚好把鱼没过为好,大火开锅放粉条。

5、改文火根据口味放盐,后改微火40分钟即可出锅。至于那玉米饼子的半蒸半煮更好办了,把玉米饼子贴在锅边就成了。

胶东杂鱼锅的制作方法其实是非常简单的,海鱼要品质新鲜,炖制时间不能低于40分钟,这里跟大家分享一下我制作胶东杂鱼锅的5点心得:

心得1 海鲜只清洗,不焯水不滑油。有些人制作杂鱼锅,都是先将加工好的海鲜原料放入沸水中焯水,或者放入油中过油,这种方法是不对的。海鲜原料本身带有浓郁的鲜味,有些海鱼表面都会带有少量的黏液,如果焯水或者滑油,鲜味会流失,黏液也会消失,这样熬出来的菜肴汤汁就不会特别浓稠,鲜味也会大打折扣。所以,初加工后的海鲜只要略微清洗即可。

心得2 烹调时加把五花肉。海鲜虽然本身有很浓郁的鲜味,但是如何更好地增加菜肴的鲜味呢?方法很简单,在炒制小料前,取少量五花肉片煸炒出香,再跟海鲜和辅料一起久熬,菜肴味道就会更棒。

心得3 炒香小料先烹酱油。如果制作时是加酱油的,我比较主张大家在炒好小料后,沿着锅边一次性烹入酱油。锅是热的,酱油遇热后可以更好地激发出香味。香味散发出来后放入原料,烹入少量高度白酒,再倒入水或者汤熬制。

心得4 水和花蛤汤混合用。如果我们使用的海鲜品质足够好,那么烹制时加入清水足够了。但是如果在封海期,或者选择的是品质不那么好的海鲜原料时,我们就要加入适量的汤,这样可以有效补充菜肴的鲜味。我们使用的汤是花蛤汤,做法大家都不陌生,但是制作此菜不能全部用汤,必须将水和汤按照2:1的比例混合使用

心得5 大火收汁不勾芡不淋油。杂鱼锅的火候变化是这样的:大火烧开汤汁,略微加热一会儿后,改用中小火长时间熬制菜肴,待原料快要成熟后,再改用大火收汁,汁收浓即可,不需要勾芡,更不需要淋油。这里特别强调一点:有些海鲜原料,比如八带、海螺,在大家的印象中它们都是脆爽型的食材,经过长时间的烹制后口感会不会变差呢?口感确实会变软,但是不会变差,吃起来反而有种不一样的感受。

1、食材;杂鱼5个、五花肉适量、冻豆腐适量、大***适量,2、先准备好所有食材。鱼和肉处理好洗干净擦干,粉条和榛蘑提前用热水泡软,冻豆腐切约1公分的厚片,豆角掰成手指长,***撕大片,茄子洗净一会儿下锅前再撕。

3、先煮肉。锅里放凉水没过肉,下葱段和姜片还有花椒,大火煮开,撇去浮沫后中火煮15-20分钟。

4、同时烧热油煎一下鱼,两面金黄后盛出备用。用剩余的油炒香葱姜蒜。炒至姜片略姜黄后,下入干黄酱+甜面酱+蚝油炒香。加入刚烧好的肉汤。

到此,以上就是小编对于北京胶东小海鲜菜菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于北京胶东小海鲜菜菜谱的2点解答对大家有用。