面食发面-面食发面的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于面食发面的问题，于是小编就整理了5个相关介绍面食发面的解答，让我们一起看看吧。

1. 馒头最佳发酵条件？
2. 蒸馒头发面的技巧？
3. 使用面头发面的步骤？
4. 稀面发面的做法？
5. 包子皮和馒头发面有什么区别？

馒头最佳发酵条件？

馒头目前我们发酵最常用的是用酵母粉发酵，通常温度不可以超过40°C，在发酵的过程中如果温度比较高的话会使酵母菌失去活性，发酵时间在1—2小时左右就可以了。如果温度在20度左右的话，发酵3-4小时即可。如果温度比较低大约在10度左右的话，发酵5—6小时左右。在面团有丰富的蜂窝状，大小大约两倍大即可。再充分揉面排气即可！

蒸馒头发面的技巧？

步骤/方式1

把3克酵母倒进碗中，加入260毫升40℃的温水，再加入10克白糖，用筷子搅拌均匀，静置5分钟

步骤/方式2

把酵母水倒进面粉中，搅拌成面絮后和成光滑柔软的面团

步骤/方式3

盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大

步骤/方式4

使用面头发面的步骤？

使用面头发面第1步把面头先用水化开。

第2部，在化开面头的水中，加入适量的面粉搅拌均匀，使面粉和面头充分融合在一起，并揉成面团。

第3步，面团进行醒发。当面团充满蜂窝时，兑入适量的食用碱，中和发酵的酸味，就可以揉制成型，做出所需要的面食。

第4步将做成型的面食上锅蒸制。

1、将一斤的面粉放入盆中，徐徐加入化完糖的温水，顺一个方向和面；

2、酵母粉用温水化开，倒进正在和的面里，如果水份不够可以用温开水继续加到面粉里；

3、将面团和到不沾手，放盆中用塑料薄膜盖住，或用盖子盖上，放置于温热的地方发酵一小时左右；

4、待面团是原来的两倍大时，表面出现了气孔，味道有些酸味，撒入些干面粉再次加入温水化开的酵母和面，再和面至不沾手，再放入盆中盖上发酵，也可继续以上步骤的做三次醒发，也可以一次发好；

5、将发好的面和好，分成若干圆形的面团也可以用刀切成方形面团；

6、将蒸锅里加入凉水，把面团放入刷层油和带屉布的盖帘上，最好面团在蒸锅内再醒上一刻钟再开火蒸，先小火烧水，水开后用中火蒸10分钟，最后用大火蒸10分，馒头蒸熟膨大后，待几分钟后取出即可。

稀面发面的做法？

1. 将面粉倒入容器中，逐渐加入水，用筷子搅拌成面团。

2. 将面团放在案板上，用手揉搓成光滑的面团。

3. 把面团放入保鲜袋中，保鲜袋口留一小缝，放在温暖的地方发酵2-3小时，发酵至面团体积变大。

4. 将面团取出，揉搓成长条状，然后切成小段。

5. 将小段面团用擀面杖擀成薄片，切成细条。

稀面配方:面粉500克，常温水380克，色拉油20克，盐3克

如果有厨师机来搅拌那就更好了，会搅的匀一些，因为面团太粘了用手会非常不好操作，用两根筷子搅拌均匀也可以，然后需静制足够长的时间，最好隔夜。

最关键的制作步骤来了，就是要从头到尾全程摸油，首先面板上摸上大量的油，把面从容器中刮到油面板上，手上也要摸上大量的油来分割面团，分割成自己想要的大小，在面板上稍做整理，把边缘稍微按扁一些，中间高一些，然后把面片放在手心装陷像包包子一样操作就可以了，这个面团经过长时间的醒制弹性非常好怎么扯都不容易断，整个操作过程不需要撒手粉，只需要油（这是关键）

包好了的馅饼放入一个摸了油的托盘中，煎的时候在锅中按扁就行，用手按或用一个扁铲按都可以。

1首先取500克面粉用加入6克发酵粉的温开水慢慢的倒入面粉中。

2.等面粉和成稍微软和的稀面糊时。放入温度较高的地方开始发面。

3.等面团发到整个面团上都有蜂窝状的窟窿是开始放入适量的干面粉。

4.将面团揉好是在放入10克的食用小苏打粉，继续揉面。

5.待面粉揉光滑是放入盆子再发10分钟

包子皮和馒头发面有什么区别？

答：包子皮和馒头发面没什么区别，也就是说蒸包子和馒头都用同样发的面。做法是500克面粉中加入5克酵母粉和适量白糖搅拌均匀，用温水和面成絮状再揉成偏软光滑的面团，封好后放置一个小时左右，待面团发至两倍大，里面充滿蜂窝即可反复揉面把里面空气排出，这时的面蒸包子或馒头都可以的。

包子皮用的面要带有筋性，用中筋或高筋面发面，面发起来就行，不能发得太过。馒头用的面可以没有筋性，面发得过了也不怕。因为包子皮需要一定的韧性，它里面要装馅，要保证馅不露出去，皮要吃起来有筋性，馒头越松软越好吃，不追求筋性，也不包馅。

到此，以上就是小编对于面食发面的问题就介绍到这了，希望介绍关于面食发面的5点解答对大家有用。