雪菜笋炒肉-雪菜笋炒肉丝

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于雪菜笋炒肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍雪菜笋炒肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 嫩花竹笋的做法？
2. 腌雪里蕻的方法和步骤？

嫩花竹笋的做法？

步骤 1

先将春笋洗净拍松，切成块；雪菜挤干水分切成粗末待用。

步骤 2

锅洗净置中火上，加色拉油（熟猪油亦可），随即倒入笋块，焐至笋块熟时，滗去锅中油加入素汤及精盐、白糖烧沸，再转小火上烧10分钟左右，放入雪菜梗末和15克色拉油搅拌，转旺火，放味精，用水淀淀粉勾薄芡。

步骤 3

淋上麻油，出锅装碟即成。

第一道菜：竹笋炒牛肉

材料：竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。

做法：

1、把竹笋剥去外皮，清洗干净后用刀斜着切成长段，然后把竹笋放在沸水中汆烫2分钟，捞出放入清水中浸泡至少1天，期间需更换几次清水。

2、牛肉洗净切片，用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油，烧热后放入竹笋用中火翻炒一下，将竹笋的水分焙干后盛出。

原料：春笋、 青蒜苗、红椒、盐、蚝油、水淀粉步骤一：洗净的春笋切块，锅中注入清水，烧开后加入盐，倒入春笋，煮沸后捞出春笋备用。步骤二：锅留底油，倒入青蒜苗段、红椒片略炒，加入盐、蚝油炒匀，焖煮片刻。步骤三：倒入少许水淀粉勾芡，再淋入熟油炒匀即可装盘。春笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素及多种维生素，具有低脂肪、低糖、多纤维的特点。多食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，还能帮助消化，去积食。春笋是优良的保健蔬菜。春笋炒猪肝爽口的春笋，猪肝的美味，两者的结合，是春季的人间美味。原料：春笋、猪肝、彩椒、姜蒜葱、料酒、生粉、生抽、豆瓣酱、水淀粉、盐步骤一：彩椒洗净，切成小块，春笋切成条，再切成片，洗净的猪肝切成片备用。步骤二：猪肝片装入碗中加入盐，淋入适量料酒搅匀，再加入生粉拌匀，倒入适量食用油，腌渍10分钟。步骤三：锅中加入适量清水烧开，加入盐，放入春笋片，煮半分钟， 再加入彩椒，煮半分钟，捞出焯煮好的所有食材，放入盘中备用。步骤四：用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱花爆香，放入腌渍好的猪肝炒匀，淋入料酒炒香，放入彩椒、笋片，翻炒均匀。 加入盐，生抽，豆瓣酱，淋入适量水淀粉，把锅中食材炒匀勾芡装盘。

嫩笋 两根 、 生抽 1勺 、 盐 少许 、 五花肉 60g 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 鸡精 适量 、 辣椒 适量

烹饪步骤

步骤1

嫩花竹笋改下刀洗干净备用，

步骤2

嫩笋焯一下去苦味两三分钟就好了。

步骤3

锅内放一点点油 把从五花肉上切下来的肥肉煎油 再加入葱姜蒜 煸炒两分钟之后加入盐再加入肉 继续煸炒 肉变色加入竹笋 翻炒均匀即可出锅啦！可以加一点水哦好入味

腌雪里蕻的方法和步骤？

雪里红的腌制方法二

原料：雪里红、粗盐各适量。

步骤：摘去雪里红黄叶，取一小把整棵放在盆中，加入粗盐，反复揉搓，直至茎叶变软，并有水分出来。揉搓时不要用力，尽量不要扯断，保持整棵的完整。把所有的雪里红揉搓好后，放入坛中。腌菜的坛子要保证无油无水，最好用陶土制成的坛子。

将揉搓时雪里红出的水，倒入坛中，压上重物，盖上盖，封密好后放在阴凉处。重物最好是干净的石头，我找不到，就用了干净的玻璃瓶加满水，压在上面。经过差不多两个星期的腌制，雪里蕻可以食用了。此时雪里蕻颜色变深，出水多，可以揪一点尝尝咸淡。

这种方法可谓速成法，能在短时间内将菜腌好入味。

盐渍发酵

雪里蕻和其它类芥菜一样，非常适合用盐渍发酵做成酸脆的腌菜，腌制的时间越长就越醇香。

摘掉雪里蕻的黄叶，将雪里蕻洗净；洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天，直至晒蔫。粗盐+水，大火煮开，转小火煮至粗盐完全融化，离火晾凉；将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里，压紧；上面压上石块；将晾凉的盐水倒入，将坛口密封，于阴凉处腌制30天。

雪里蕻是北方腌制咸菜的蔬菜之一，雪里蕻是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。雪里蕻常被用作腌菜食用，腌制好后，可以凉拌、炒、蒸，等做法，雪里蕻炖豆腐，雪里蕻炒肉等菜肴，都会用到腌雪里蕻。拌制的咸菜，和粥是绝配，吃着特别清爽又开胃。雪里蕻怎样腌制好吃？妈妈用了几十年的方法，腌制雪里蕻，这一步不能少，雪里蕻咸菜腌的快，又脆又绿不黄，下面分享下做法：

【腌雪里蕻】所需材料：鲜雪里蕻、粗盐、

做法步骤：

1.把买回来新鲜的雪里蕻择去老叶和黄叶，把根部修整一下，保留少许根部，摊开晾一天，减少雪里蕻的水分，雪里蕻不用洗，不要有水分，腌制时，有水分容易烂，腌制好后，制作菜肴还要浸泡清洗。

2.准备盐，盐最好是用腌制用的食用粗盐，通称精洗盐。也就是大家说的‘中粒盐’。取一把雪里蕻，放到盆内，撒上粗盐，用两手揉搓雪里蕻，把雪里蕻揉搓出水分，变蔫。腌制雪里蕻，用盐揉搓雪里蕻这一步不能少，又脆又绿不黄。

3.把处理好的雪里蕻码在坛子内，码一层雪里蕻，撒上一层盐，用手压实，依样做好，一层雪里蕻一层盐，直至把坛子装满，上面多撒一些盐，上面压上一块石头，这样放置1-2天后跑味，再盖上盖子，在阴凉处，放置20天后，就可以食用了，腌制好后，等吃的时候拿出来洗净，浸泡几小时，或者一晚上，去除一部分盐味，就可以制作菜肴了。

小贴士：

（一）：一般来说，雪里红需要腌制15~20天才能食用，因为腌菜中的硝酸盐可以被微生物还原成亚硝酸盐，刚开始的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到高峰后就会下降，通常情况，蔬菜腌制20天后含量就比较低了。

（二）：雪里蕻和盐的比例，10斤雪里蕻用1-2斤盐，盐放得多，保存时间长，放一冬天也不会变质。

（三）：注意腌制的全过程，不用放水也不有油，要不雪里蕻容易酸、烂。

到此，以上就是小编对于雪菜笋炒肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于雪菜笋炒肉的2点解答对大家有用。