山西面食做法大全***-山西面食做法大全***教程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于山西面食做法大全***的问题，于是小编就整理了3个相关介绍山西面食做法大全***的解答，让我们一起看看吧。

1. 山西面食做法？
2. 山西面食灯盏盏做法？
3. 山西十大面条吃法？

山西面食做法？

1、山西面食最为出名的就是煮出来的面，不管是刀切出来的，机器压出来的，手擀出来的，剪刀剪出来的，还是刀削出来的、擦擦擦出来的、揪出来的等等，各种各样，千奇百怪的方法弄出来的面，最后都是煮出来。其中以刀削面最名扬海内外，被誉为我国的五大面食之一。是用特制的刀削出来的，中间厚，两边薄，跟柳叶一样的形状，直接把面团刀削刀滚水的锅里。煮熟后可以用西红柿鸡蛋炒着吃，也可以做上菜卤浇着吃，还能炒上大烩菜调着吃。还有拉面、刀拨面、猫耳朵、揪片、手擀面、擦蛐蛐等等多种多样煮出来的面食，天天吃都不会重样的。

2、第二种主要的制作方法就是蒸，蒸也能蒸出百种花样。最常见的馒头、花卷、豆馍、枣糕是比较简单的。和好面团后最主要的是长时间的发面过程，加上碱面去酸，捏成自己喜欢的各种形状，上锅蒸出来就可以。焖面也是蒸出来的，不过不用发面，是把切好的面条直接放到炒的半熟的豆角菜锅里，一起蒸熟，搅拌均匀就可以，也是很常见的家常便饭。不过到了大厨手里的话，蒸出来的就不是普通的馒头花卷了，可以称得上叫艺术品了。很难想象小小的面团能做出那么复杂，那么好看的手工艺品。

山西面食灯盏盏做法？

1. 磨面：把净米磨成粉面，以前是要把蜕皮的米放在水里泡半小时左右再淘3-5次，放置在容器里滤去水分至米浸透，再用碾子压成粉面，如果不随时加工食品，磨好后需要摊开晾干，以免发霉。

2. 烫面：把面粉放到面盆中，用80-90度适量开水和成面团；

3. 上锅：准备半碗清水，放置面盆旁，双手蘸清水，取拳头大小面团，捏成窝头上蒸屉，全部上锅后旺火，开水之后中火13-20分钟（根据蒸食量大小调整时间）住火；

4. 出锅：将窝头直接铲到面盆中盖好面盆，稍稍降温；

5. 和面：待窝头降温至不烫手时，加适量干白面粉（面粉越多口感越甜），蘸香油水（温水加适量香油）和匀成面团；

6. 拉灯：先介绍最普遍的圆灯的拉法，准备一根约1米白线，泡制香油水中备用，取出一块面团揉成直径3~4cm的圆柱，用嘴叼住白线的一端，手捏住另一端绕圆柱一圈，线交接用力拉直，循环操作，用手蘸香油水将饼片整形，均匀的摆放到盖帘（一般指盛放面食的平板托篦），个个光亮细腻，清香诱人；另外还可以用手捏成各种形状，或生肖、或花鸟

7. 煎灯：锅里放少许食用油，六成热时把灯盏放进去煎至两面金黄中间棉软时出锅（过去经济条件限制，主要以煎食为主，随着生活水平提高，逐渐演变成炸食，其成色和口感比煎食更好）；

8. 食用：煎或炸好后，可直接食用，也可蘸白糖食用，外焦里嫩、甜香滑腻

山西十大面条吃法？

食材明细

面粉300g、土豆1个、木耳、干黄花菜、豆腐干、金针菇、香菇、海带、葱、鸡蛋1个、姜、蒜、咸盐、蚝油、生抽、老抽、鸡精、香油、湿淀粉。

1、活面。两个人吃大概是三碗面～～～我一个人吃，一大碗就好。

2、加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水，这样面活完以后，醒了会很劲道。

3、慢慢或成面团，这里我告诉大家一个山西人活面的口诀～～三不沾，面不粘手，不粘盆，手上不占面，这样的面是活得软硬正好的，这样的面吃起来口感最好哦。

4、活好的面盖上笼屉布。

5、盖上盖子，开始醒面，大概现在暖和的天气20分钟就可以了。

6、在醒面的时候，我准备好了需要的菜的材料，香菇丁，海带段，黄花菜段，豆腐干丁，木耳碎，金针菇段，土豆块。

7、葱姜蒜切好.

8、锅内加少许油，炒香葱姜蒜.

1.饸饹面   就是普通的压饸饹的机器，压出来煮熟，可以搭配各种浇头，不管怎么吃，都好吃，我们晋城这边，饸饹面馆遍地都是。

2.剔尖  是用筷子就可以在锅边操作，出来的形状跟擀面杖差不多，中间圆，两头尖点，也是煮熟了，可以炒着吃，可以浇菜。

3.猫耳朵   面条在案上，拿手指搓一下就成了，出来有老母指头肚那么大，也是可煮可炒。

4.揪片   活好了面以后把它擀开，可以稍微薄一点，和炒菜活在一起做成汤的，出来就是汤揪片。

5.卤面  本人最爱吃的一种，就是做起来比较费事，和面压面，豆角在锅里炒个差不多，然后把面条放在菜上卤二十分钟左右，出来需要再洋葱鸡蛋炒一炒，放点蒜水，好吃到爆。

到此，以上就是小编对于山西面食做法大全***的问题就介绍到这了，希望介绍关于山西面食做法大全***的3点解答对大家有用。