秘制调料炒素菜的做法-秘制调料炒素菜的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于秘制调料炒素菜的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍秘制调料炒素菜的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒素菜的时候先放糖还是先放盐？
2. 炒素菜用不用放姜？
3. 炒素菜放什么调料好？
4. 炒素菜都要放蚝油提鲜吗？这样好吗？

炒素菜的时候先放糖还是先放盐？

我觉得一般情况下炒素菜的时候是先放糖的，有的人喜欢吃甜的口味，先放糖可以让菜更加入味，而且颜色也好看，最后再放盐，有的素菜也可以先放盐后放糖的，这个也看个人喜好个地区差别，菜炒好了放个糖醋汁什么的都可以，主要是看自己的喜好吧

炒素菜的时候应该先放糖，后放盐因为放盐太早就好吃了。先炒素菜的时候放糖莱梗容易软好吃，等到菜差不多快好的时候在放一点盐就可以出锅了，味到很好，颜色又好看绿油油的又好看又好吃，自己看了都舒服，吃了忘不了，要把这种方法专下去。

　　炒菜要后放盐，因为食盐经过翻炒味道会变淡，先放盐的话会无形中使我们投放大量食盐，对身体不好。而且先投放食盐的话会让食盐的食用率降低，还会导致蔬菜的鲜味、维生素受损。　食盐是我们在烹饪的时候经常会使用的调味料，许多人做菜的时候都喜欢一开始就将食盐倒入锅中翻炒，这样的做法是不对的，正确的做法应该是在菜肴快出锅的时候再放入食盐调味。

　　之所以要后放食盐，是因为食盐经过翻炒之后咸味会变淡，所以先放的话就会导致我们无形之中投放大量的盐，而过量摄入食盐对我们身体有很大的害处。

　　其次，食盐是忌高温的，若是我们在出锅时放食盐的话食盐的食用率会高达90%，若是在中途放的话它的使用率就仅有60%。除此之外，太早放食盐还可能让蔬菜的鲜味、维生素受损。

不知道你是南方还是北方 我是北方人，不太喜欢甜食，基本上不放糖

不管吵什么菜，都先不要放调味料，先炒一会，煸出水分，再放调料，最好是最后一步放盐

想要放糖，也可以，不要放过早就好，

但是炖肉的话，第一步就是糖色，肯定是要先放糖的，总之，调料齐全，做什么都好吃

炒素菜用不用放姜？

为什么炒菜要放生姜，是因为很多青菜性寒，比如：芥蓝、花椰菜等，这些开花的蔬菜是寒性的，热量低，容易消化脂肪。同时多吃会引起胃寒。

而姜是属于性热，可以中和蔬菜中的寒气。同时，放生姜好吃。也是一个原因。

炒蔬菜的时候，放姜、蒜的居多，在出锅的时候，放一些葱花，也可以起到提味的作用。而且这三味调料都有对人体有益的功用。生姜驱寒、小葱补肾、大蒜降低血脂。平常做菜都可以使用。是很好的食材。

炒素菜放什么调料好？

我觉得这个问题，首先我们要先搞清楚是什么素菜，不同的菜用不同的调料，例如青菜，***我觉得还是放油和盐就好，这样可以保证菜的原味和清淡，如果是花椰菜，用水煮点芥末最爽，所以不同素菜用不同调料哦！

题主这个问题问到点子上了！炒素菜调味料是关键。

适合炒的素菜主要是蔬菜，瓜果，菌菇类，海藻类，豆制品为主。这类素菜各有其特有的香味，同时基本没有油脂。所以如果想炒得跟荤菜一样好吃，就要靠调味料的锦上添花。

盐是必须的，无论之后是否下其他调味料，下盐会有个底味，不至于“寡”。这个“寡”并不是指没有咸味，而是让素菜的味道更实在。其次是糖。炒素菜时下一丁点糖，能更突显素菜的鲜味，尤其是绿叶菜。很多地方的朋友不爱炒菜放糖，而一丁点的糖基本不会影响整体口味，同时提鲜。再次是胡椒粉，素菜有些相对寒凉，加胡椒粉可以驱寒的同时增加点点辛辣的味道，提升食欲。第三是酱油，蚝油，尤其是焖豆腐等焖菜，增色不少。还有花椒油，香油等等提升香气的，可以在上碟前加上。

另外，我还会加蘑菇精（香菇精），海带调味粉等等类似鸡精的调味粉。如果是重口味的，可以加点五香粉，椒盐等等提升味道。

最后是一些整体调味的，例如黄豆酱，南乳，橄榄酱，香椿酱等等控制整体味道的调味酱。

炒素菜是个技术活。越是简单的菜式越考功夫。活用调味，能让简单的素菜有不简单的美味。

个人喜欢吃素，所以平时素菜做的比较多。原来炒素菜，都是油盐酱醋全放，现在基本只放油和盐。素菜都有它本身的菜香味，如果调料放多了，会影响或掩盖蔬菜本身的味道。所以我建议保证菜香，坚持只放油和盐。

这个问题要分类讨论了，不能千篇一律：

1.青菜类：如上海青、生菜、油麦菜 ，一般只放盐即可，如果喜欢可适当加放鸡精或味精，出锅前放蒜末提味；

2.豆角类：如长豆角、四季豆，可以放姜和蒜，调料放盐、十三香、鸡精/味精、生抽，蚝油；

3.土豆、茄子：可红烧也可清炒，这可用调料就多了，比如生抽、老抽、陈醋、番茄酱、十三香，鸡精等；

4.瓜类：如黄瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜，这些一般适合清炒（当然黄瓜也可凉拌），一般只放盐即可，其他根据自己口味可适量添加；

……等等

以上是个人经常吃的菜，其实还有很多，猛一下想不全了，但我想表达的是：素菜越简单越健康，如果料多了首先会失去它本身的味道，其次还会影响它应有的营养成分，所以根据个人口味，适当增加调料，提升口感即可！

纯属个人观点，如有不足，请多指教，谢谢！

食物也分寒、凉、平、温、热五性。

一般动物食品属热性，蔬菜类食品属凉性。

在肉类里面，属热性的代表有狗肉、羊肉等，属温性的代表有猪肉、鸡肉等，属平性的代表有鸽肉、鹌鹑肉等，属凉性的有鸭肉、鱼肉等，属寒性的有海鲜等。

蔬菜水果里除苦瓜、西瓜，柿子等少量的属寒性外，大多是凉性食物。

调料基本上都是热性的

我们平时炒素菜放盐就可以了，这样能最大限度的保持菜的鲜味和本味。最好别放鸡精味精，要调味可放少量的白糖或醋。

对于湿气重的人最好放生姜，花椒来中和蔬菜的凉性。

炒素菜都要放蚝油提鲜吗？这样好吗？

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,很多鲜味美食中都可以放,提升鲜味。耗油虽好但也不是什么菜都可以放，它不是必须用的调味料，随自己口味选择。比如生菜就有一种耗油口味的耗油生菜，但是你也可以做蒜蓉口味的。

大家好，我是明泽美食，我的回答是:

炒素菜放不放耗油，没有特别的规定，只是按自己口味添加就可以了，但在烹饪有些素菜的时候，添加点耗油还是不错的选择，可以提高素菜的鲜度，让素菜吃起来味道更好一些，所以说，在制作一些素菜的时候，放入耗油还是很好的。

蚝油是用生蚝熬制而成的调味料，它的味道鲜美，粘稠度适中，而且营养价值非常高，是我们在烹饪菜肴时，使用的主要提鲜调味品。虽然蚝油带有油字，但它跟油没有一点儿关系，它只是牡蛎熬制成的汤。蚝油里面含有很充足的微量元素，和多种氨基酸，是一种非常好的调味品。

蚝油的使用方法与其它调味品相同，既可生吃又可加工成熟以后食用，而且用好友制作的菜品种类也很多。例如:蚝油牛肉，蚝油鸭掌，蚝油豆腐，蚝油生菜等。

【蚝油豆腐】

所用食材：豆腐200克，蚝油五克，猪油50克，料酒2克，酱油5克，盐1.5克，白糖2.5克，淀粉3克，鸡汤100克，辣椒适量.

做法：

①，将豆腐切成厚约0.5厘米的大片，整齐的码在盘中。

②，锅中加入40克猪油，加入蚝油翻炒后，倒入100克鸡汤，再加入酱油，料酒，盐，白糖，辣椒，开锅后将豆腐片整齐的推入锅中，让它保持不乱，不破坏造型。

③，大火烧开后，用小火炖至五分钟，再放入水淀粉勾芡，勾芡时要不停的摇动锅，以免粘锅，然后淋入剩余的10克猪油即可出锅，出锅时仍然不要破坏它的造型，将其拖入盘中即可。

到此，以上就是小编对于秘制调料炒素菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于秘制调料炒素菜的做法的4点解答对大家有用。