肉菜应该怎么炒-肉菜应该怎么炒才好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉菜应该怎么炒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍肉菜应该怎么炒的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒剁肉的做法？
2. 炒菜为什么要先放肉？
3. 水发肉的做法和配方

炒剁肉的做法？

炒剁肉是一道传统的川菜，口感鲜嫩多汁，非常受欢迎。下面是炒剁肉的做法：

所需食材：

- 猪五花肉 300克

- 姜蒜末 适量

- 青红椒 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 鸡精 适量

步骤 1

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切碎肉，蒜，姜，青椒，因为我喜欢吃特别小的肉，所以我家肉剁的特别小，还是纯瘦肉

步骤 2

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肉要加入生粉，和盐拌一下，等会就会比较入味，比较嫩

材料主料：云南藠头100克、猪瘦肉150克。

辅料：油适量、糟辣子1汤匙、生抽1、5汤匙、生粉0.5茶匙、食盐0.5茶匙、鸡精少许。

做法：

1、准备云南藠头100克。

2、藠头滗去汁水，用清水洗一遍，备用。

3、用刀把藠头剁碎。

4、藠头碎放到碗里备用。

5、猪肉用水冲洗干净。

6、用刀把猪肉剁成肉泥，加入生抽和生粉腌制20分钟。

7、热锅坐油，放入辣椒，爆出香气。不喜欢吃辣，直接爆入藠头。

将五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用。

2.锅中放入少许油，待油温热后，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金***后，放入料酒和生抽翻炒片刻。

3.最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅。

2.笋干炒肉

炒菜为什么要先放肉？

先放肉的问题：楼主说:"炒菜为什么要先放肉？”“大部分人炒菜都是先放肉”

首先，我要说楼主的提法不正确。是否先放肉，得看做什么菜。下面说说家常菜的放肉方法。

家常菜一般可以快炒、红烧等等。

如果是红烧的菜（比如红烧土豆、红烧茄子等等），可以先烧肉（放上喜欢的调味料，先烧肉是因为生肉不容易烧熟），快孰的时候加上菜（比如土豆），一直烧到肉和菜均熟和烂即可，这样烧的菜，肉和菜都很香。此时的肉最大的特点不是嫩，而是香。

如果是炒菜，正确的做法（几乎所有烹调书有介绍）是先将瘦肉用淀粉、酱油等佐料调好，再用猪油或者素油炒肉,将肉炒的一改变颜色（此时肉未完全孰但很嫩）就马上起锅；再入油将菜下锅翻炒，菜快孰时加入炒好的肉，翻炒几下起锅，此时肉嫩、菜的味道也美。

分开炒的原因是：菜品种繁多 ，炒的火候刚刚好需要的时间是不同的。如果和肉同时下锅，可能会肉孰菜太烂或者菜刚刚好而肉不孰。分开较科学。

水发肉的做法和配方

食材

肉皮（400克）

食用水（900毫升）

耗油（1勺）

料酒（2勺）

盐（8克）

步骤1、首先我们将肉皮清洗干净，随后用清水煮沸2分钟左右，取出将肉皮凉冷。

步骤2、接下来我们将凉冷的肉皮刮去里边的油脂，并且也要将外面的猪毛拔掉，刮去表面的脏东西。

步骤3、然后我们切成长条备用，用清水冲洗干净切好的肉皮，水变的清澈透明说明就是已经清洗干净，再加入一些干净的水，水要淹过肉皮两倍。

所需原料：泡酸菜60克 泡姜30克 猪前夹瘦肉100克 ***心100克 红薯淀粉80克 盐3克 白醋5ml 野山椒适量（吃的辣就多放，不喜欢就少点）

烹饪工艺：

1.将泡酸菜、泡姜切成丝，野山椒切成小段，顺便留倒些野山椒水。

2.将猪前夹瘦肉清洗干净，切成5㎝长，3㎝宽，0.3㎝厚的片纳入碗中，加入盐1克，料酒，胡椒粉抓匀腌8分钟。

3.将红薯淀粉倒入肉片中，用沸水把红薯淀粉烫熟，然后放入鸡蛋液，搅拌均匀备用。

4.锅里下去猪油烧热，下泡姜、泡酸菜小火炒香出味煸干，舀入高汤4炒勺，再放野山椒，大火烧开转小火熬5分钟，调入盐

5.将均匀裹上红薯淀粉的肉片逐一放入在锅中，小火慢慢煮3分钟

6.***心切成小块，放入在滑肉汤中煮断生，出锅盛入器皿中

经验

1.切肉片需要厚薄一致，红薯淀粉上浆一致，成菜才一致

用料：面粉500克，土鸡蛋7个，桃酥1个，苏打水50克，五花肉末30克，盐5克，八角粉8克，茴香粉8克。

制作过程：

1、将上述食材放适量水，充分搅匀，浓稠一些。

2、油烧开，小火入锅，中火两面煎成金***。

3、煎至两面金***，捞出，凉冷。

4、然后切成厚片状，锅里蒸5分钟，即可。

到此，以上就是小编对于肉菜应该怎么炒的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉菜应该怎么炒的3点解答对大家有用。