炒肉菜怎么让肉软-炒肉菜怎么让肉软烂

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒肉菜怎么让肉软的问题，于是小编就整理了4个相关介绍炒肉菜怎么让肉软的解答，让我们一起看看吧。

1. 生肉怎么炒就软？
2. 怎么炒肉才比较软容易嚼呢？
3. 怎么炒肉能又嫩又烂？
4. 如何炒瘦肉才不会硬？

生肉怎么炒就软？

秘诀

1.盐水法：

对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽

2.干淀粉法：适用范围：炒肉片菜肴

肉片，肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切)，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。

3.小苏打法：

切好的肉片或肉丝加入少许小苏打和水拌匀腌制15分钟，再进行料理，成菜肉质软嫩。纤维疏松。

4.植物油法：

先在肉中下好佐料，再加适量菜油（豆油，菜籽油）拌匀，半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩。

5.挂浆法：适用范围：炒肉丝肉片菜肴

生肉炒软的方法，首先选瘦肉200克，切片后，用清水冲洗两遍，放盆内用手多抓几下，加蛋清两个，抓匀，再加入适量淀粉继续抓匀起粘性，再加油两小勺搅拌均匀，起锅烧油五成热放入肉片，定型后用筷子搅散成型后捞出，另起锅配上自己喜欢吃的菜炒熟即可

1.
淀粉勾芡
将淀粉倒入肉片中拌匀再进行烹饪这样炒出来的猪肉口感滑嫩
2.调味
炒肉前先在肉片中拌好各种酱料加点凉水、淀粉勾芡油热后，快速爆炒就能炒出嫩滑的猪肉
3.
加啤酒
也可以用啤酒将淀粉调稀拌在肉片上当啤酒中的酶发挥作用时肉的蛋白质就会慢慢分解从而增加肉片的鲜嫩程度这个方法尤其适用于牛肉
4.
开水烫
炒肉片前先将肉片放在开水中烫一下肉稍一变色就立刻捞出来这样炒的时间短吃起来也会更鲜
5.
热锅油涮
热锅下多点油烧热立即下腌好的肉片大火爆炒这样炒，肉才不会粘锅

怎么炒肉才比较软容易嚼呢？

1、控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

2、拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

3、　加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

4、为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。

5、另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。

参考资料：

人民网-“食肉族”的福音！三招让猪肉更嫩

怎么炒肉能又嫩又烂？

炒猪肉又软又烂的方法：

1、烹饪猪肉前，先将猪肉清洗干净，然后用盐水浸泡一下，去除上面的脏东西。炒猪肉是不需要进行焯水步骤的，可以腌制一会，让调料入味后即可上锅翻炒。这样炒出来的猪肉不会变老，也不会发生变柴的情况。

2、买回家的猪肉，表面都有很多脏东西，这些脏东西必须去除掉才可以正常翻炒食用。用盐水浸泡过后，一定要再次用清水洗一下，把表面的盐味冲掉，然后切成肉片，装盘，再进行腌制。

猪肉洗净切片，放入适量胡椒粉，淀粉，料酒抓拌均匀后在放入适量食用油，拌匀，起锅烧油，油热后将肉片倒入锅中滑散，肉片变色后加入生抽老抽，在放入配菜翻炒，这样炒出的肉又嫩又烂！

把买回来的赘肉切好用一个小碗把它装像再放点料酒啤酒。胡椒粉生姜生抽给腌一下，料酒有去腥作用。啤酒可以保持肉的嫩烂。

去把锅烧热加油，油温六成热的时候再把腌好的肉倒进去赶快翻炒这样炒出来的肉又嫩又烂，口感非常好

如何炒瘦肉才不会硬？

猪瘦肉表面冲洗干净，有白色筋膜的话要去掉。瘦肉的选择可以随便一点，只是选择不同部位的瘦肉，口感会有所不同，其中猪里脊是最嫩的，那么想要吃非常嫩的口感，可以选猪里脊来做，如果想要少花钱，选择价格便宜的普通瘦肉就好了。



瘦肉处理好后切成薄片，再切成细丝装进碗内，如果瘦肉非常红，要加水抓洗两遍，去掉血水。

挤掉水分后加盐、生抽、胡椒粉抓拌均匀，再加少许水抓拌，水分吸收后看起来不干即可，如果还是干再加一点，然后加少许玉米淀粉抓拌，裹上薄薄一层粉浆，基本上看不出来的状态为好，太多会影响口感。



接着倒入少许食用油，用筷子搅拌，处理好后腌制十分钟。

到此，以上就是小编对于炒肉菜怎么让肉软的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒肉菜怎么让肉软的4点解答对大家有用。