肉跟菜炒的时候怎么炒-肉跟菜炒的时候怎么炒好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉跟菜炒的时候怎么炒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍肉跟菜炒的时候怎么炒的解答，让我们一起看看吧。

1. 终于知道为什么炒肉的时候会粘锅了？
2. 肉末怎么炒才能不粘在一起？

终于知道为什么炒肉的时候会粘锅了？

1、可能是锅还没热就把肉给放进去了；

2、也有可能是水分过多，当猪肉下锅后，水分缺少，猪肉就会发生粘锅等。

3、炒制肉类的时候，对油温的把控是比较重要的，油温过高极其容易使食材脱水，从而发生粘锅现象；油温过低也不行，会使食材无法定型，也会发生粘锅现象；最好是油温四成热时再下食材，慢慢地炒制，当食材定型后继续不停地翻炒才行。

【粘锅的原因】

1、猪肉的水分很多，如果猪肉下锅之后，水分缺少了，肉就很容易发生粘锅。

2、如果淀粉用多了，淀粉也很被油炸之后，就会发生粘锅的现象了。所以用的芡粉不能太多，但用的芡粉也不能太少，容易造成肉水分的丢失。

3、油温不能太低也不能太高。油温太低不能快速把肉炒散开，外面的肉炒的太老的时候，水分太少，脂肪和蛋白质会浓缩，也很容易粘锅。油温太高，不能一次炒好的话，就容易炒老柴。

炒肉的时候粘锅，主要原因是因为肉中的水分快速蒸发，黏附在锅底，导致肉与锅底接触面积变小，从而增加了粘性。

同时，锅底油温不够高也会造成粘锅，因为热锅冷油会使肉贴着锅底，锅和锅中的食材也会更容易粘在一起。

此外，肉质的不同也会导致粘锅现象的出现。例如，牛肉一般比猪肉更粘锅。解决方法可以在加肉前先煮一会儿，把表面污物及水分去掉，也可以加入淀粉或鸡蛋液，让其包裹在肉表面，形成保护层，减少与锅底摩擦的次数，以达到减少粘锅现象的目的。

在烹饪的过程中，由于食材中的油分会沾在锅底上，随着火温的不断升高，这些油会因为温度过高而变成焦黑色的炭，这时候锅底就会出现黑块，就是所谓的“粘锅”。

而要避免锅底“粘锅”，最重要的是锅底一定要干燥，预热锅底时，将锅底烧热，并加上适量的油，将锅底润滑后再加入食材进行烹饪，还可以适时的调节温度，保证食材煮熟而不让锅底焦糊。

油的量太少了，炒肉需要倒入和肉量相匹配的油，如果油太少了，肉就会和锅底直接接触，就会粘锅。

热锅热油的时候将肉倒进去了：热锅热油把肉倒进去的话，就很容易出现粘锅，正确的做法应该是热锅冷油，当油被加热之后，等一段时间后油的温度下降，再倒肉下去，这样就不会粘锅了。

炒肉的时间太久：炒肉最好不要超过15分钟。

肉末怎么炒才能不粘在一起？

你好我是爱烹饪的豆妈maomao，做菜我是认真的，经常炒菜，所以你这个问题几乎没难度。要想炒出来的肉沫不粘在一起有两个做法，今天分享给你，希望对你有用。

方法一：

将切好的肉沫盛入碗里，倒入食用油，搅拌均匀，不需要太多，能感觉到肉沫上大部分被油润过就可以了，这样下锅后怎么炒都是散的。

方法二：

热锅凉油，就是锅烧热以后，放入食用油，立刻就放入切好的肉沫，因为温度低，肉沫在锅里等于穿上一层薄油，和方法一是一个道理，只是少占一个碗而已。快速划散即可。

【总结】

就是掌握一点，给肉沫裹上一层薄油，起到隔离的作用，怎么炒都是散的。

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炒肉末时，油稍为多一点，出来就不会粘在一起了。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：猪肉 100克、料油 15克、豆瓣酱 1汤匙、老抽 3克、蒜 1颗、葱 1根、食用油 适量。

1、猪肉剁成末。

2、蒜切成片。

3、葱切段。

4、锅里放较多油，大火加热，将蒜片放入锅中爆香。

5、将猪肉末放入锅中炒至发白。

6、加豆瓣酱，老抽，炒匀。

7、翻炒均匀撒上葱花即可。

肉沫怎么炒才能不粘在一起？肉沫快速粘在一起的原因是因为肌纤维受到高温水份快速丢失而收缩，因此只要想办法防止温度过高，减少肉沫水份快速丢失，就可以做到你炒出的肉沫不粘。

1肉沫不能全是瘦肉，肥肉与瘦肉比根据自己喜好。

2控制锅温油温，油量适当增加

热锅凉油：先将锅烧热再倒入比平时炒菜多三分之一的油量，一般食用油只需将油烧至四五成热即可下肉沫翻炒；待炒至肉沫变色继续翻炒几下盛入容器。

热锅热油：豆油菜籽油若不高温加工有异味，可以油温升高熟了移锅待冷却一会儿再下肉沫翻炒。

3肉沫水份适量

这个很重要如果水份过少肉沫就变成了"干烧"变柴变硬；水份过多肉沫中的水份遇热产生水蒸汽可加速肉质"脱水"粘在一起。

因此对于洗后滤过水的新鲜肉沫，炒出来粘连会小些，而冷动刚解冻的肉沫含水量多，翻炒时不仅会油滴四溅，还会发生较重的粘连。

4适当添加"外层保护物“

在肉沫里适当添加少量食油或者嫩肉粉会起到一层隔离作用，（后者一般家庭较少使用）添加盐肉沫变成高渗状态，不会因为水份原因四处溅油滴。新鲜肉沫也可加少量淀粉，但冷冻过的肉沫不建议加，实验证明后者加淀粉粘连较重。

5关于不粘锅炒肉沫：还是少用或不用为妙

1990年我国卫生部对于不粘锅的使用有两条硬限制。一是不作肉类及其他酸性食物用（肉类含脂肪酸），二是使用温度不超过250℃。

这是因为不粘锅涂层主要成份是聚四氟乙烯，如果加热到200℃就会释放出氟化氢之类毒物，尽管如今对不粘锅外涂层有改进，但是如果使用不当仍有可能影响健康。

到此，以上就是小编对于肉跟菜炒的时候怎么炒的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉跟菜炒的时候怎么炒的2点解答对大家有用。