怎样炒肉菜肉好吃又嫩-怎样炒肉菜肉好吃又嫩***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎样炒肉菜肉好吃又嫩的问题，于是小编就整理了3个相关介绍怎样炒肉菜肉好吃又嫩的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒肉怎么炒得又嫩又好吃？
2. 怎样炒肉使肉又嫩又好吃？
3. 怎么炒肉才能让肉又鲜有嫩？

炒肉怎么炒得又嫩又好吃？

勾芡

炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌勻，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

炒肉时注意以下几点会又嫩又好吃：

1、勾芡炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌勻，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

2、加淀粉用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉***可口。

3、加啤酒炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

4、开水烫将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。

猪肉先切薄片，（猪肉要横切，牛肉要竖切）再改刀切成细丝，放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、老抽，朝一个方向搅拌两分钟，再打入一个蛋清，加入玉米淀粉、清水搅拌，最后放入食用油拌匀，腌制15分钟左右；

2.

锅底烧油，油温五成热时放入肉丝，滑油两分钟左右后控油捞出即可。

1、需要准备的食材：新鲜胡萝卜3条、猪瘦肉少许、菜椒一个、姜、蒜少许。

2、要像肉质嫩，腌制少不了，先将准备好的猪肉，清洗干净，然后切成小块的薄片，放在碗里，碗中加入少许盐、白糖、生粉、胡椒粉、酱油，搅拌一下，放一旁腌制10分钟（沿着一个方向将猪肉搅拌均匀）。

3、然后准备处理配菜，准备胡萝卜和菜椒，新鲜的胡萝卜洗干净泥土，去皮切成薄片，不要切得太厚，太厚不容易煮熟。在挑选胡萝卜的时候，最好选那种带有叶子和泥土的，一看就是很新鲜的。

猪肉片淋上啤酒，腌制30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，可以使肉片更加鲜嫩。。炒***体做法如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉 200克、火麻油 2勺、蒜米 少许、盐 少许、生抽 少许、蚝油 少许、啤酒 适量。

1、第一步用刀将猪肉切成猪肉片，放入准备好的碗中。

2、加入适量的生抽、耗油和啤酒，拌匀，腌制30分钟。

3、然后将蒜使用清水清洗干净。

4、锅内放适量的油，点火加热。

怎样炒肉使肉又嫩又好吃？

做辣椒炒肉，肉的选择很关键，不要用五花肉、前腿肉，比较油腻，而要用比较瘦的后腿肉，炒出来更嫩更香。

后腿肉洗净，切成3毫米的薄片，加入适量生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、鸡蛋清，用手抓一抓，使调料混合均匀，最后倒入适量食用油拌匀，腌制10分钟

怎么炒肉才能让肉又鲜有嫩？

首先，切成需要的形状。放淡盐水浸泡半小时。然后挤干水分。切点葱姜生抽腌制十分钟。

挑出葱姜打入一个鸡蛋搅拌均匀。

然后撒上淀粉拌匀，炒锅上多一点的油。

烧热将处理好的肉迅速倒入，用筷子划散。待肉变色后迅速盛出来。然后再切好配菜正常炒就可以了。

第一，裹鸡蛋清。

肉切好以后，碗中加入一个鸡蛋清，把切好的肉放进去，用手抓，最好要下点功夫，多抓一会。几分钟后，就可以下锅爆炒了。这样炒出来的肉，才能够滑嫩不老，千万不要直接扔锅里去炒。炒出来不好吃。



第二，裹淀粉。

切好的肉，撒上少许的淀粉，抓均匀。肉洗过以后，本身上面带一点水分，稍微加上一点淀粉之后，就都粘到肉上了，裹好淀粉后的肉，可以下锅爆炒，淀粉能够锁住肉里面水分，不让肉变得干柴，嫩的吃上瘾。裹淀粉是最简单的一个方法了。如果肉很干，可以稍微加一点点的水，让肉裹上薄薄的一层淀粉。



第三，急火快炒。

肉片想要滑嫩不老，就一定要用急火快炒，慢火会烤干肉里面的水分，炒的时间越长，肉就越老，吃起来口感就越柴。饭店里炒的肉好吃，也和饭店里的火够急有关系。所以很多人就说家里做不出来饭店里的那个味道。火候一直就是菜的灵魂。是做饭很重要的一个技巧。

第四，晚加盐。

盐会加速肉里面水分流失，所以除了开大火炒以外，还要最后再加盐。普通的炒菜，盐一般都是快熟的时候才会加。不只是炒肉，其他的大部分菜也都是后加盐。

到此，以上就是小编对于怎样炒肉菜肉好吃又嫩的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎样炒肉菜肉好吃又嫩的3点解答对大家有用。