炒肉菜如何使肉吃着不老-炒肉菜如何使肉吃着不老?

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒肉菜如何使肉吃着不老的问题，于是小编就整理了4个相关介绍炒肉菜如何使肉吃着不老的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何炒肉不老（易烂）家常做法？
2. 怎样炒肉才会保持其嫩味？
3. 怎么炒肉又嫩又滑？
4. 怎么能把肉炒的更嫩？

如何炒肉不老（易烂）家常做法？

对于一些上班族来说,回到家中能轻松的做点可口的菜肴来犒劳自己,是很不错的一件事,相信各位又有过和我类似的经历:买了肉,可是做出来后发现肉特别不容易嚼。接下来本人给大家分享一个炒肉容易烂的方法，其实步骤很简单：

1、将买好的五花肉(瘦肉均可),切成薄片,盛入大碗中。

2、向碗中导入适量老抽,少许料酒(白酒也可以替代),适量的盐,耗油(没有也行 ),用筷子搅拌均匀,腌渍5分钟左右。

3、葱姜蒜适量,切好备用。炒锅烧热,放油适量,等油热后放入八角,花椒少许,放入刚切好的葱姜蒜翻炒出香味。

4、加入刚才腌渍好的五花肉,大火翻炒至全部变色即可出锅。(如果想放青菜的话,可以将肉取出来一些,放入青菜翻炒,至青菜熟透,放味精,出锅即可食用)

这样炒出的肉真的是美味可口，容易炒烂。其中最重要的一点是肉的腌渍，还有就是放入锅内放入肉后一定要大火炒至全部变色。

怎样炒肉才会保持其嫩味？

炒肉能使肉又嫩又入味的方法如下：

1；先在肉里打上少量的水，加少许盐，快速搅拌使肉片上劲。

2；加入适量的酱油，继续搅拌，放酱油是为了使肉上色。

3；再加入适量的淀粉，搅拌均匀，这样做是为了用淀粉包住肉里的水分不流逝。

4；最后加入少量的油，搅拌均匀，让肉更嫩滑。通过这四个步骤上浆后，炒出来的肉片或肉丝一定滑嫩可口。肉绝对不老。

怎么炒肉又嫩又滑？

1.裹鸡蛋清。肉切好以后，碗中加入一个鸡蛋清，把切好的肉放进去，用手抓，最好要下点功夫，多抓一会。几分钟后，就可以下锅爆炒了。这样炒出来的肉，才能够滑嫩不老，千万不要直接扔锅里去炒。炒出来不好吃。

2.裹淀粉。切好的肉，撒上少许的淀粉，抓均匀。肉洗过以后，本身上面带一点水分，稍微加上一点淀粉之后，就都粘到肉上了，裹好淀粉后的肉，可以下锅爆炒，淀粉能够锁住肉里面水分，不让肉变得干柴，嫩的吃上瘾。裹淀粉是最简单的一个方法了。如果肉很干，可以稍微加一点点的水，让肉裹上薄薄的一层淀粉。

1、这样炒肉嫩加淀粉，用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉***可口。

2、裹蛋清，把肉片切好后，加入鸡蛋清搅匀，静置20分钟再下锅爆炒。

3、勾芡，炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，若适量加点凉水拌勻，效果会更为理想。

4、热锅油涮，先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

5、急火爆炒，炒肉丝，肉片的时候一定要急火爆炒，这个不用多说，道理很简单，你炒的时间越长，肉里的水分丧失就越多，肉就越老。

要把肉炒得又嫩又滑，主要有以下几个方法：

1. 腌制：在炒肉前，可以先把肉腌制一下，加入适量的盐、胡椒粉、酱油、淀粉等，一般 15-20 分钟即可。腌制过程中，可以搭配一些草果、八角、桂皮、大葱等调味料，使肉更加入味。

2. 切片：将肉切成薄片，片要瘦的厚度大约 3-5 毫米，这样烹调时间短，肉才会更容易入味，并且炒制过程也不容易把肉炒老。

3. 按纹理切：将肉按照肌肉纹理切成片，这样可以让肉质更加嫩滑，切成这样之后再稍微拍打一下，让其更有嚼劲。

4. 烹制：烹制的时候要先用高温爆炒，将炒锅和油都预先加热好，然后将肉倒入锅中炒制，炒制的时间不宜过长，差不多 30 秒到 1 分钟即可。同时，最好不要放太多的肉在锅里，这样肉就会蒸煮而不是炒制，使肉更加嫩滑。

急火快炒。

肉片想要滑嫩不老，就一定要用急火快炒，慢火会烤干肉里面的水分，炒的时间越长，肉就越老，吃起来口感就越柴。饭店里炒的肉好吃，也和饭店里的火够急有关系。所以很多人就说家里做不出来饭店里的那个味道

怎么能把肉炒的更嫩？

1、选材：

挑选新鲜的肉，这是保证炒肉鲜嫩的首要条件，放置时间太久的肉，失水量大，肉被风吹干，肉质变硬，组织缩水变形，里脊肉是最嫩的部位。

2、切法：

切肉时，肉片需逆着纹路切出来的肉，并且尽量将肉切的薄些，吃起来就不会柴，肉丝就要顺着纹路切，炒的时候不易碎。

3、挂浆：

（1）在切好的肉片中，先放入少许的嫩肉粉抓拌，它的蛋白酶有助于加速分解出生肉中的蛋白质，从而达到嫩而不韧的效果，炸荔枝肉时常用。

（2）肉片放入少许的淀粉，再加入适量的清水搅拌均匀，让肉挂上浆，形成一道保护层，避免炒制时造成大量的水分流失。

（3）蛋清，它和淀粉和嫩肉粉组合，让肉片更加容易上浆，起到保护的作用，起到嫩滑的效果，制作水煮肉片时比较常用。

到此，以上就是小编对于炒肉菜如何使肉吃着不老的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒肉菜如何使肉吃着不老的4点解答对大家有用。