30斤肉炒什么菜-30斤肉炒什么菜好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于30斤肉炒什么菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍30斤肉炒什么菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 整条大鲤鱼20-30斤左右，怎么做好吃？
2. 大年三十晚上的年夜饭做几个菜比较合适？

整条大鲤鱼20-30斤左右，怎么做好吃？

整条大鲤鱼20~30斤左右，怎么做好吃？

网络上烹饪方法一大把，没有太多实际意义。安哥就按自身的真实体会来帮题主规划，怎样烹饪一条这么大的鲤鱼更有意义。我们日常生活中一般宴席用鱼，大小控制在1斤半到2斤烹饪成红烧鲤鱼刚刚好；全家人吃通常做法，做成火锅收汁4斤左右足以。

大约十多年前，一次偶然机会，受邀去朋友乡下父母家玩，碰巧他家兄长在当地鱼形山水库捕获一条二十多斤的大鲤鱼。他哥将水库鲤鱼破堂、除鳞、去腮、抽线后，切成大块，***用乡下大锅灶一锅炖着吃。那次是我人生中吃过最难吃的鲤鱼，整体腥味偏重，口感和嚼木头差不多，肉质极其粗糙。自那次以后，我对水库大鲤鱼有了更为直观认识。烹饪鲤鱼应考虑地域与鱼体大小，进行分别对待，不可生搬硬套去加工处理。

鲤鱼的分类

鲤鱼俗称鲤拐子，我国最主要的淡水养殖鱼种之一。鲤鱼做为烹饪食材由来已久，以我国黄河上游所产黄河鲤最为名贵。按照生长地域划分可分为河鲤鱼、江鲤鱼、水库鲤鱼、塘鲤鱼。河里鱼***、带有金属光泽，鳞白色，上颚两侧有须两对，尾红，肉嫩，味鲜；江鲤鱼鳞片和肉为白色，肉质仅次于河鲤鱼；水库鲤鱼与塘鲤鱼相似，青黑鳞，刺硬，有泥土味，但肉质细嫩。

加工思路

01

如果是野生河鲤鱼或野生江鲤鱼，达到20~30斤的体量实属较肥。建议根据食用人数进行分割加工。如果四个人就餐，洗杀后，除磷、去腮、抽腥线后，提取5斤切成大块状，用于水煮或红烧都好吃。其余的部分可腌制成糟鱼，或加工成腊鱼。

02

如果是水库鲤鱼或人工养殖的塘鲤鱼，达到20~30斤鱼肉一定粗糙，不适宜水煮或红烧，那样处理，口感很难达到预期。建议直接洗杀、除磷、去腮、抽腥线后、开背、用食盐腌制后，制作成腊鱼或糟鱼是不错的加工方向。

结语

鱼肉烹饪，应根据鱼品的生长环境及大小进行不同的处置。淡水鱼并不是所有鱼种越大越好吃，尤其是人工饲养的鲤鱼超过5斤就有点偏大了，口感将随着重量增加呈下降趋势。

大年三十晚上的年夜饭做几个菜比较合适？

我家辽宁大连的，过年的时候家里哥嫂一家和我们一家三口，加上父母一共八个人。

一般每年都是由我来主厨，都是十二个菜。

凉菜一般要有四个。《黄瓜蛰皮》，《熏酱拼盘》，《猪皮冻》，《老醋六样》

黄瓜蛰皮今年准备给改成，《青笋蜇皮》或《笋丝海胆肉》。


《熏酱拼盘》用我家里一年才用一次的，一个有二尺长的大盘子来装。这个是我家里年夜饭上的镇桌之宝，里面要均匀的码放好，松花鸡腿，皮蛋，火腿，酱牛肉等这些熟食。过年一定要吃出“仪式感。”

《猪皮冻》是年年必备的凉菜，晶莹剔透的皮冻，配上蒜酱。凉爽清口，佐酒佳肴。

《老醋六样》是照顾嫂子的口味，她喜欢老醋的酸香。用油炸的花生，配上圆葱，烤虾仁，水果萝卜等几样青菜，大鱼大肉之后，绝对的解腻开胃。

《发财猪手》捞钱的猪蹄，是八十岁的老母亲每年必点的菜。她自己反而不吃，让家里的上班族每人必须来上一块，新的一年好多多往家捞钱。

《㸆大虾》虾可能是南北年夜饭出镜率最高的食材，好像没它年夜饭的档次会降低似的。但每年我家的虾，都会剩下来，因为海边人对冻虾不太感冒。

《腰缠万贯》红烧排骨或排骨炖蘑菇，老爸参军四十多年，再海滨城市生活了五十多年了!就是不喜欢海鲜，就好吃肉。还好八十多岁的他，牙好身体倍棒!

转眼间春节就要来了，漂泊在外的人们纷纷踏上返乡路。为的就是全家团聚，一家人围坐在一起吃年夜饭，这就是亲情的力量。说到年夜饭每个家庭都不一样，我就说说自己家的年夜饭吧。因为家里吃年夜饭的就3口人，所以做的也都是寻常的菜，就图个大家一起吃的开心团圆，大致分为鸡，鱼，肉，素菜这些。

【香菇炖鸡】

准备食材：一只小鸡仔收拾干净洗净切块待用，葱，姜，花椒，大料，生抽，料酒，蚝油，食盐，白糖，蘑菇洗净切块待用，红辣椒少许，青蒜段少许。

做法：鸡块焯水后迅速放入凉水待用，热锅凉油爆香葱，姜迅速下入鸡块，鸡块放入凉水后需要控干水分，保持大火加料酒去腥味，下入适量生抽和蚝油，翻炒均匀后放入适量花椒，大料继续翻炒。最后加入热水后再放入香菇，大火烧开后加入调料白糖，食盐，红辣椒后，转入小火炖四十分钟左右。出锅前加青蒜和红辣椒点缀即可。

【清蒸鱼】

再来说说鱼的做法，鱼是春节每家餐桌必须有的菜，年年有余嘛。我家更喜欢清蒸的做法，这样能保证鱼的新鲜味道。

准备食材：鲈鱼一条收拾干净去掉体内多余残留物洗净待用，鱼一定要清理和洗干净。葱丝，姜丝，白酒，食盐，生抽，白糖，彩椒丝，花椒。

做法：为了入味在鱼身上破几个口子，用白酒涂抹鱼的内外。食盐同样涂抹一层，把生抽，白糖，食盐搅拌均匀待用。把葱丝，姜丝放入鱼肚子里，再把鱼放入蒸盘中，把之前调好的汁洒到鱼身上就可以上锅蒸了。大火蒸十五分钟去掉多余汁水，彩椒丝和花椒放到鱼身上点缀，炒锅烧热后放油，油温高一些，最后把热油浇到鱼身上即可。

对于这个问题在我们这里好像没什么讲究，我是生活在韶关的一个小山村里，人口大概二千左右，如果是平时的话只有几百人呆在村里，其他人都在外面打拼去了，而一到过年就非常热闹。

言归正传，我们这里是这样的，主要是看过年的时候有多少人回家团聚，比如说，我有三个弟弟在外面工作，因工作或其他原因而不回家过年，这种情况下菜就会少一点，相反，就会多一点、丰富点，所以说，在我们这里没有固定做几个菜，就这么简单，当然了每个地方的风俗习惯都会有所不同。

前几天还和妈妈一起讨论年三十做什么菜那！

因为我家是东北的所以每当过年都会做硬菜！什么是硬菜那？就是鸡，鱼，肘子，猪爪子！哈哈哈，可能有些人不懂为什么这些叫硬菜，我觉得可能是过去不经常吃，只有在过年吃的才叫硬菜，就这样流传了下来！下面就和大家说说我家的菜单！

小鸡炖蘑菇加粉条，红烧鲤鱼，一盘肘子，一盘猪爪子，在抄两个青菜，要不然太油腻，锅包肉，溜肉段，在拌个凉菜，在做个海鲜，一共十个菜，寓意十全十美！

既然问到做几道菜合适，那我在细细的说一下，一般6道全是基本，8道算够吃，10道寓意好，但是要注意一点就是过年做菜都要做双数的，毕竟好事成双！如果和爷爷奶奶亲戚一起过年建议12-16道菜！

大年三十晚上的年夜饭做几个菜比较合适?这个问题还真不好回答，因为存在南北差异，而且全国五十六个民族各有各的饮食文化或习惯，因此年夜饭要做多少个菜，还得根据各个地方的风俗习惯或各个家庭的需求来说。或许在大家的印象中，我们广西是非常贫穷落后的，估计
年夜饭也不会做多少个菜。但是恰恰相反，广西人也许衣服可以穿得不光鲜，荷包可以没有多鼓胀，房屋也可以没那么洋气。

可是对于吃却特别慷慨大方，平时待客或过节都少不了十个八个的菜肴，更不用说年夜饭这个一年中最重要的团圆饭，即使倾其所有，也要置办一大桌子满满当当的丰盛菜肴，犒劳犒劳辛苦了一年的家人。
又因为我们广西部分地方过年时，有一些传统习俗的禁忌，据说大年初一初二动刀不吉利，所以年夜饭后两天不能动刀，更不能杀生。
因此，在除夕那天就会多做几道菜，而且每道菜都不能吃光，多少要余下一些，寓意来年“生活富足，年年有余”。

而大年初一、初二那两天早上吃汤圆和糍粑（寓意“团团圆圆”或“甜甜蜜蜜”），或者吃年粽（寓意“富裕丰收”）、吃年糕（寓意“年年高”，象征着工作收入和生活水平一年比一年提高），午饭和晚饭就吃年夜饭余剩的饭菜 。
所以我们广西大多数地方的年夜饭，都会做12～18个菜，家庭成员众多的，甚至会做更多的菜品。即使是在物质匮乏的七八十年代，我们乡下人的年夜饭都要想尽办法，拼凑到十多个菜肴。况且以前过的是穷日子，一年到头也吃不了几次肉，只能在春节期间吃个够，不多做几道菜都不够吃。我们广西人的年夜饭桌上，传统菜肴如扣肉、鸡、鱼、鸭、腊肉腊肠、猪脚、豆腐酿、叉烧、酥肉等等是必不可少的。但是沿海城市如北海、钦州、防城港等，年夜饭除了传统的扣肉和白切鸡外，主要是以各种各样的海鲜菜肴为主。不过，现在人们的生活水平普遍提高了，
交通发达，购物也便利，平时想做什么菜都可以买到食材，不一定要等到春节才能吃。而且现代人相信科学、注重健康、提倡不浪费，那些“不动刀”之类的禁忌也没多少人去在意了。再者隔夜的饭菜既没有多少营养，又容易变质，对身体健康无益。因此，今年年夜饭
需要做多少个菜，最好还是根据自己家庭成员的人数、喜好、食量来做制作适量的菜品吧！

预祝大家在2019年身体健康，财源滚滚，万事顺意!

到此，以上就是小编对于30斤肉炒什么菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于30斤肉炒什么菜的2点解答对大家有用。