兰州热面的做法步骤（兰州热凉面怎么做）

本篇文章给大家谈谈兰州热面的做法步骤，以及兰州热凉面怎么做对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、兰州拉面的做法如何和面
• 2、史上最详细的兰州拉面做法解密
• 3、兰州拉面的家常做法
• 4、兰州拉面和面配方
• 5、正宗兰州拉面的做法

兰州拉面的做法如何和面

做法 选料，一般要选择新鲜的高筋面粉，和面，和好的面团温度始终保持在30摄氏度。醒面，醒面即将和好的面团放置一段时间。

拉面和面的正确配方 拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。

可以用面包机和面，具体做法如下，首先准备材料：普通面粉：500g、水：225g、盐：一小勺。准备好500g的普通面粉，然后倒入面包机的机桶内。准备好225g的清水，然后把水倒进装着面粉的面包机桶内。

兰州拉面和面的话一般要经过很多次的摔倒，然后就是可以用发酵粉和泡打粉，这一块让整个面比较的有劲道。

史上最详细的兰州拉面做法解密

大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于兰州拉面的制作是专业级别的，下面我就详细讲解下兰州拉面汤的制作方法和兑拉面汤所需要用到的香料配方。

马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。

我老家黑龙江人，现在居住武汉，全国去过好多地方不过没有去过兰州，虽然“兰州拉面”，“兰州牛肉面”，“手拉面”，“兰州牛肉拉面”店面名字不同，但吃过太多了，无论南北东西，舌尖上中国哪种放萝卜，肉单买的没吃过。

具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后(如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。

牛肉面的面条可以分为多种不同形状，拉面师会根据顾客的不同需求制作。按面条形状分，可将牛肉面分为圆形、扁形、棱形三大类。圆形面，指面条的横截面呈圆形。

兰州拉面的家常做法

传统兰州拉面配方：和面，选用永登的高筋面粉与菜籽油、盐、拉面剂、水一起和面。牛肉汤，选用甘南的牦牛肉、牛腿骨、牛肝，加入调味料姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐等熬煮。

步骤 普通面粉用淡盐水和面，慢慢加水把面粉搅成絮状。揉成偏软一点的面团，用手把面团推搓，充分发挥面团的延展性，再把面卷起来，反复几个来回面团变得柔软而有韧性。揉成面团饧20分钟。再重复一个揉面过程。

准备好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小时(中途换水)。将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、葱、姜用纱布包好成调料包；将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

兰州拉面汤料配方做法如下：工具/材料：牛棒骨、牛油、三黄鸡、牛肉、清水、盐、味精、鸡精、拉面汤料、葱、姜、蒜、锅、勺。

做法：和面，最好加一点盐。醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。

兰州拉面和面配方

1、和面的配方是：面粉，500克 盐，4克 拉面剂2 水，250--300克 拉面的要点 首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。

2、拉面和面的正确配方 拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。

3、把面包机桶放入面包机，然后加入少许盐，盖上盖子，启动揉面程序。当面包机程序中揉面程序转换至发酵功能时，手动停止程序，取出面包机桶内的面团。这样做兰州拉面的面团就和好了。

4、食用碱用温水化开，冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋。夏天则不需要太高温度的温水。一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟。分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时。

正宗兰州拉面的做法

兰州拉面的做法 主料；牛肉600克、面条500克。辅料；葱3克、姜2克、花椒2克、辣椒2克、肉桂3克、丁香3克、香叶1克、大料2克、桂皮5克、草果2克、小茴香1克、香菜5克。准备牛肉600g，用凉水浸泡，静置半小时。

兰州牛肉拉面的做法 和面 最好加一点盐。醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，切牛肉。最好带筋的肉，出油。

兰州拉面是一种非常有名的美食，大家也许吃过这种美食，那么大家知道兰州拉面的做法吗？今天来为大家做出解步骤 1准备白胡椒，肉，面粉，盐，桂皮，花椒，辣椒油，热水，油等食材。

兰州拉面其实并不是兰州人开的，全国有95%的兰州拉面馆都是青海人开的。正宗的兰州拉面其实叫做兰州牛肉拉面，不仅味道鲜美，价格也十分便宜。

一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，而且储存过久的陈面由于外界环境的影响，容易发霉变质，其内所含的蛋白质分子。

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