营养炖盅汤-营养炖盅的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于营养炖盅汤的问题，于是小编就整理了4个相关介绍营养炖盅汤的解答，让我们一起看看吧。

1. 炖汤炖盅里面放开水还是冷水好？
2. 沙县小吃的营养炖汤都放什么材料？
3. 经常用炖盅炖汤喝好不好？
4. 汤的营养价值是什么？

炖汤炖盅里面放开水还是冷水好？

1、从营养角度来看，炖汤炖盅里面应放冷水。冷水和原料一起加热，可以使原料中的营养充分溶解在汤里，使汤更营养、更美味。开水会使蛋白质迅速凝固，导致营养无法释放，不易出鲜味。

2、从肉质口感来看，炖汤炖盅里面应放开水。开水可以让营养物质跟美味锁定，提升肉质口感。

沙县小吃的营养炖汤都放什么材料？

材料乌鸡0.25只，姜1小片，花旗参片适量，蜜枣半颗，水，盐少许做法1.取四分一乌鸡(根据炖盅的大小，鸡的分量可添减)，砍成两大件，洗净血水，去掉内脏.2.将洗净的乌鸡，一小片姜，花旗参片适量，半颗蜜枣一起放进炖盅里，加入纯净水或凉开水.以没过鸡块，快到盅口为准.3.把炖盅放到注了水的锅里，盖上锅盖，水烧开后，转中小火炖2.5-3个小时.4.吃的时候加少许盐调味.

1、排骨先随便用冷水洗一下，用冷水泡至排骨的血水出来，换清水再泡5分钟左右，再洗一下就可以准备入锅了。

2、茶树菇切段，金蝉花洗净。

3、砂煲中倒入适量清水烧开，水开后放排骨，煮出残余的血沫后，打尽浮沫。

4、放生姜片和冰糖入锅，小火煲大约25分钟左右，放金蝉花、茶树菇，再煲20分钟左右放盐调味即可。

经常用炖盅炖汤喝好不好？

煲汤是将原料放入沙锅加水直接在火上烧，炖汤是将原料放入炖盅再隔水蒸煮。煲汤会使汤水愈煮愈少，炖汤则是原汁不动。

时间不同：

三煲:煲汤一般需要三小时。

四炖:炖汤需要四到六小时。

比例不同：

煲汤：配水比例以汤料重量的三倍为最佳。用大火煲滚,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,中途不掀锅盖也不加水。不可让汤汁大滚大沸，以免破坏肉中的蛋白质。

炖汤：用炖盅隔水炖，炖汤刚开始的半小时要用猛火,使炖盅内的水炖开,之后改为文火,以绵而持久的热力让汤料中的营养物质溶解到汤水中,大约需要3小时。炖汤时火候要一致,不能时大时小,否则炖出的汤不清香。期间要检查蒸锅里的水,添加热水,保持在盅身三成高处。一般来说，鱼汤、骨头汤炖到发白就可以停火食用了，以免破坏其营养。

加入原料的时间不同：

煲汤是将原料放入水中，然后把容器直接放到火上进行加热，慢慢用文火加热即可。不过在明火之下，汤料的香气容易在煲的过程中流失，所以即使希望汤料再出味，也不宜煲过长的时间。

炖汤是用炖盅隔水炖，换句话说，实际是用水蒸汽和开水的温度来做为热源做出来的汤，汤料中的营养成分能被充分地溶解到汤水中并很好地保留，而且汤料不易因加热过久而烂散，汤清，卖相也更加清秀。要做出一盅上好的炖汤要花相当多的时间和精力。

• 大家好！我是光头小彭很高兴回答题主的问题。这个话题太广扩了。像尿酸高的人不建议长期喝高汤，以免病情加重。因为肉在被煲成汤后，汤内的脂肪含量会大幅增加，且由于其为酸性环境，不利于尿酸的排出。

向大家介绍一个乌鸡汤炖盅

用料

乌鸡 半只、黄芪10克、 党参5克、 桂圆5克； 红枣4粒、 枸杞5克、姜4片、冰糖稍许、鸡精稍许、 盐稍许。

做法；

1、乌鸡买回来后切半只，清洗干净后放入冰箱速冻两三小时，再拿出来解冻，这样煮的乌鸡汤会更为鲜美。

2、处理乌鸡肉 将速冻过的乌鸡肉斩成小块。

3、锅里倒水，开火煮成温水后把乌鸡肉下锅，搅拌一下。

4、水开后把乌鸡肉取出来，用清水把血沫洗干净。

5、把乌鸡肉分2份，放入2只炖盅里，各加入黄芪、党参 、桂圆、生姜、红枣和枸杞。

7、然后加满水，盖上盖子，放入蒸锅里。

汤的营养价值是什么？

汤是由水和各种不同食材放在一起，经过一定时间的不同的火候炖制而成的一道美味美食，也是人们生活中餐桌上不可缺少的一道佳肴。

首先我们了解汤的种类，不同种类的汤，所用良材也是不一样的，当然其营养价值也是不同的。在煲汤时要根据自己所需来制作。

汤的种类：

从食材上来分：肉汤、蛋汤、海鲜汤、素汤、养生汤。

肉 汤，是包含各种不同种肉类搭配辅料煲成的汤，故不同内类，其营养价值也是不同的，不过都富含各种维生素、脂肪、蛋白质、铁、磷、钾、钠等等。

蛋 汤：是各种蛋类和不同的辅料搭配制作成的汤，和不同的辅料做成的汤，其营养也是略有不同，但都富含有蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾等等。

海鲜类：不同的海鲜煲制而成的各种海鲜汤，味道也是相当的鲜美，其营养也是略有不同，但都富含有肌原纤维蛋白质、肌浆蛋白质、内基蛋白质、氨基酸不饱和脂肪酸、碳水化合物等等；

注意的是，有些对海鲜类过敏者，还是甚喝海鲜汤，以免对身体造成不适。

素 汤：各种不同的素菜制作而成的各种素汤，其营养也略有不同，但都含有各种维生素、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、无机盐、纤维素和各种微量元素等。

养生汤：其实也就是有食疗、养生保健效果的汤类。但也是根据中医原理，根据自身所需，把不同食材进行搭配在一起，制作出的一道有营养的养生汤。有调养身体、养生保健的功效。也是我们中华民族的一份宝贵文化遗产，和中华民族的古老文化有着密切的关系。

到此，以上就是小编对于营养炖盅汤的问题就介绍到这了，希望介绍关于营养炖盅汤的4点解答对大家有用。