素菜咋炒才能出肉香味好吃-素菜咋炒才能出肉香味好吃呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于素菜咋炒才能出肉香味好吃的问题，于是小编就整理了3个相关介绍素菜咋炒才能出肉香味好吃的解答，让我们一起看看吧。

1. 如何把素菜炒得好吃？
2. 减肥期间可以吃跟肉一起炒的蔬菜吗？
3. 怎样炒青菜可保持碧绿并坚挺爽口？

如何把素菜炒得好吃？

很多人去饭店吃素菜都会发现比自己在家里炒出来的好吃，这里面的原因有以下几个方面，解决的方法同时奉上。

1.食材的选择:素菜最重要的是突出食材本身的味道和醒目的颜色，所以新鲜的原料很关键，保证炒出来的素菜让人一看就有食欲。

2.食材的处理:素菜食材的处理一般有3种方法，第一个是直接下锅，比如炝炒圆菜，辣子白等等，第二个是深绿色的蔬菜，需要提前进行焯水去除草酸和苦涩的味道，比如菠菜，苦瓜，茼蒿等等，第三种是过油，利用高温油炸使食材迅速脱水定型基本成熟，并且去除异味，比如茄子，豆角，土豆，萝卜等等，这种方法为了让素菜吃得更清爽，会在过油之后再次进行焯水洗去多余的油脂。

3.为素菜增香的手段:一般情况下需要使用大料，猪油和提前调制好的“三合油”，大料是让素菜吃出肉味的关键，最具有代表性的是烹制杏鲍菇，香菇等等，猪油是为素菜增香的“宝贝”，很多人都知道一句话叫做“素菜荤做”，就是利用猪油的香味来提升食材的口感和味道。

“三合油”的种类比较多作用也很大，有些是用葱姜蒜和其它五香料经过油炸制作，我用大蒜两瓣，小米辣一个，香菜根几个配合生抽熬煮10分钟，这样做出来的“三合油”味道非常鲜美，这种做法还有一个最大的好处就是非常好控制炒菜时候的火候，不会因为放调料而把食材炒得过火或者出汤。

最后来说素炒茄子的做法:茄子切块切条都行，放入容器中撒一把咸盐抓匀杀出水分备用。配料使用大蒜，大料，炒锅烧热不放油，倒入茄子干煎至两面金黄盛出备用。炒锅烧热放一勺猪肉和一个大料炒香，加入葱姜和一半大蒜煸炒至微微发黄，倒入茄子煸炒继续，然后放一点“三合油”炒出香味，加半勺清水焖3分钟，基本收干汤汁以后放入另青红椒和一半大蒜翻炒至断生即可。

个人觉得有一种东西可以代替肉，它和任何食物都能成为很好的搭档，让素菜做出比肉更美味的食物，它就是我们经常吃的西红柿。

比如:土豆，豆角，鸡蛋，茄子，芹菜，菜花，洋葱，西葫芦，牛肉，豆腐……，这些食材和西红柿炒在一起很下饭，大家不妨一一试过。

提示:其实每一种食材只要和西红柿不相克，大家都可以试试和西红柿烹饪，也许会有意想不到的收获。

茄子切滚刀块放淀粉拌匀，放热油中炸制，表面金黄捞出控油

起锅烧油，放入少许豆瓣酱，炒出红油，放入各种调料，加点水，放入炸好的茄子🍆

咕嘟两三分钟，撒入胡椒粉，蒜米，少许淀粉勾芡，淋入香油出锅装盘！

我是璐璐以下是我的经验，希望可以帮到大家

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我们开始将准备好的食材拿出来，把土豆洗干净然后削皮备用，干辣椒，大葱洗净晾干备用，土豆一定要用新鲜的土豆。

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将洗净的大葱切薄片，干辣椒不好切可以用剪刀剪成小段方便爆炒的时候更香，把准备好的大蒜也切成细末，

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将洗净的土豆切片，然后切成细丝，切土豆丝时要注意安全，这里教大家一个小技巧，切成土豆片后，斜切土豆丝更加的方便快捷，而且土豆丝粗细均匀

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将切好的土豆丝用凉水多清洗几遍，除去多余的淀粉，防止土豆变色，然后在泡在水里五分钟，捞出备用，除去多余的水分，防止下锅时水多溅油。

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我是吃纯素十年，炒素菜我有经验，坚持低脂素食，素炒茄子🍆我是这样操作的：茄子清洗干净后切条、切片、切丁都行，如不马上炒为避免变色放到淡盐水里，要上锅时不放油，先到铁锅里煸出水分，我们叫干煸，然后盛到碗里。再锅里放油，姜(和你切的茄子匹配的形状），花椒粒、豆瓣酱等（根据自己喜好放佐料），最后酸甜味勾芡上盘。

这样炒出来的茄子🍆不腻，预防三高。

减肥期间可以吃跟肉一起炒的蔬菜吗？

看到这个问题呢，让我有些奇怪，不知道为什么要这么问。那么先说答案吧。减肥期间当然可以吃跟肉一起炒的蔬菜。

接下来我要说的是，我不明白为什么要提这样的问题呢？这个问题好像是把肉当做阻碍减肥的洪水猛兽一般。仿佛认为减肥期间不仅不能吃肉，甚至和肉一起炒的蔬菜都不能吃。这个看法是非常错误的。减肥期间不仅能吃肉，而且还要鼓励多吃肉。因为肉并不是使人长胖的最大元凶。相比较而言，碳水化合物也就是主食，对长胖影响更大。但更严格来讲，没有什么食物是绝对会让你长胖或者绝对不会让你长胖的。你应该记住，减肥期间不在于你吃什么，而在于你吃多少。

只要是每天总的摄入热量小于支出热量，体重就会缓慢下降。这和你这一天吃了什么种类的食物没有关系，只和总量有关系。

怎样炒青菜可保持碧绿并坚挺爽口？

中国烹饪协会专家委员会美食专家于仁文告诉你：炒青菜保持碧绿爽口，做到这几点你也可以成功！本文所有菜品均为作者亲自烹制，以此为证。

1️⃣菜要新鲜

炒青菜首选的是新鲜的菜，菜不新鲜了会缺水分，不容易炒出脆嫩的口感。冰箱里面陈放的蔬菜也会产生不少亚硝酸盐，所以买回的青菜最多2天吃完最好。

2️⃣酌情焯水

有时候炒的菜比较多，不可能保证每一段都同步成熟，如要保证菜都炒熟，最好的方法就是焯水，比如豇豆、荷兰豆、油菜、菜薹、芥蓝、西兰花等蔬菜都需要焯水。焯水断生到6~7成熟就差不多了，还要再回锅加热，这样就比较快，而且营养损失并不多。

3️⃣急火快炒

急火快炒是中餐的特点，可以在最短时间内将食物加热成熟，既保持蔬菜碧绿，又有清脆的口感，而且营养保留的也多，只是不建议翻锅带火🔥，这样虽然有锅气，但会产生过多的过氧化物，非常不利于健康。

4️⃣放盐要晚

放盐早了，渗透压的作用下菜的细胞壁软化破裂，会有很多细胞液渗出（菜汤）其中的维生素和可溶的矿物质就容易损失掉，而且会让菜塌蔫变色，口感也会变差。

5️⃣适当勾芡

青菜想要炒得口感脆嫩爽口颜色翠绿，有多个窍门，但有两点点必须要做到:大火爆炒，时间要短。下面跟大家分享几个炒青菜保持翠绿又脆嫩爽口的小窍门。

一、青菜的切法。

同样的青菜，不同的切法，炒出来口感绝对不一样。

建议:一些炒制过程中容易出水变柴的青菜，不要中规中矩的切段，改为斜刀切，或者切丁。受热面积变大了，体积变小了，大火爆炒很快就数熟了，能有效避免青菜出水变柴，保持脆嫩的口感。

比如芹菜斜刀切，大火爆炒，口感新鲜脆嫩。
比如切丁。

二、预处理。

很多青菜炒前可以先焯水，然后迅速放入凉水拔凉。这样下锅炒很短的时间即可出锅，也能有效保持脆嫩的口感。比如蒜薹，就可以这么处理。

三、炒法。

问题：怎样炒青菜可保持碧绿并坚挺爽口？

炒青菜要保持住原本的碧绿色、还要坚挺、还要爽口，这个要求其实蛮高的。但是要做到这几个要求还是比较容易的。下面我们来看看，要注意哪些方面：

1、首先，炒青菜的油、盐、味比平时炒菜的时候要更重一点。

2、炒青菜的调味料要够齐全，这个就要根据青菜怎么做来决定用哪些啦。

3、炒青菜的一般要速炒，要把握好油的温度，火力的大小，炒多久的时间。这些都是非常重要的细节。

除了上面几个重要的细节需要注意外，炒青菜还需要注意以下一些细节:

1、炒青菜的时候，不能盖上锅盖，闷的话青菜会变黄。炒好的青菜也不能用盖子盖住，也会变色

2、有些青菜可以在炒菜的前，往油锅里加盐，先煎一下盐，然后在下青菜也能让青菜碧绿。

3、有些青菜炒好以后，立即就要开吃，否则放太久，黄会变口味！

4、有些青菜的种植来源也是有讲究的！土里，水田里是有差别的！比如空心菜的差别就特别大。

《炒青菜》

到此，以上就是小编对于素菜咋炒才能出肉香味好吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于素菜咋炒才能出肉香味好吃的3点解答对大家有用。