炒素菜先加盐就不岀水吗-炒素菜为什么要加水

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒素菜先加盐就不岀水吗的问题，于是小编就整理了5个相关介绍炒素菜先加盐就不岀水吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 蔬菜加盐出水的原理？
2. 煮菜时先放盐还是后放盐？
3. 白菜加盐出水后需要洗吗？
4. 炒菜放油了再放盐好还是要起锅的时候再放盐？
5. 青菜怎么炒不容易出汤？

蔬菜加盐出水的原理？

液体具有渗透属性，会在具有半透膜的情况下有浓度较低的区域流向浓度较高的区域。

蔬菜内含有大量水分，而构成蔬菜的植物细胞的细胞膜相当于一层半透膜，在不消耗能量的情况下，只能透过水分和小分子物质，不能透过大分子的盐类。

当我们向蔬菜加盐时，蔬菜外部盐的浓度高于蔬菜内部浓度，蔬菜内部水分会受到渗透压的影响从蔬菜内部流出。所以蔬菜加盐才会出水。

煮菜时先放盐还是后放盐？

煮菜先放盐还是后放盐，这个跟煮的什么菜有关系。如果是煮的蔬菜，如青菜类的，应该先放盐，以保证菜的营养物质不流失，还有鲜嫩爽脆的口感。

如果是肉菜，则应该后放盐，这样的话肉质不会变老，口感较好，吃起来软软糯糯的，鲜香可口，味道很好。

腌制、肉类蒸菜、烧菜：先放盐

通常，口味浓重的荤菜要在烹调前，预先对菜品的部分食材进行腌制调味，才能充分入味。比如：鱼香肉丝中的肉要先腌一下才能炒出肉质内外鲜香。

其次，就是一些需要挂糊油炸、清蒸的菜，都需要在烹饪前加盐，比如如汆丸子、炸鸡排、粉蒸肉等。

再者就是烧菜，这也是常见的烹调方式，像红烧肉、麻婆豆腐等是需要小火烧制的，需要在加热之初就放盐，才能做到美味十足。

另外，炒菜前，还要注意的一点是，看炒菜时用什么样的食用油。如果是猪油、鸡油等食用油，可在炒菜前加入少许盐，这样可以消除动物油中有机氯农药的残留量，而且盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。

***加盐出水后需要洗吗？

不需要洗了。大***是曰常生活中最常见的蔬菜之一。性味平，可炒可炖可腌制可做馅，***肉厚多汁，在腌制和做馅时为了不出汤，我们会把清洗好的大***先用盐杀一下水，杀完水的***不需要清洗，直接挤干水分就可以用了。大***是百搭菜，民间也叫百菜

炒菜放油了再放盐好还是要起锅的时候再放盐？

炒肉菜，快熟了才放盐。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。

炒素菜，翻炒几下就放盐。加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。

放盐时间有早晚之分——

如果晚点放盐，有些菜肴不容易被煮透，如肉汤、鸡汤、骨头汤等等。这是因为盐可以促进蛋白质凝固，如果汤里放盐，鲜味物质不能充分渗透到汤内的成分，原料也不容易被炖烂； 另外，有些蔬菜如果早期放盐的话，会很快释放水分，不能保持良好的口感。

如果早点放盐，有些菜在烹饪后或出锅前才放盐不易入味，往往需要才刚开始烹饪的时候就放盐。如鱼头和大鱼、猪肝、肉片等等需要去腥的食材。这样做既可以去除腥味，锁住水分，使其入口嫩滑。相反，如果晚放盐的话表面会更咸，但它实际上是无味的。

扩展资料：

一些有烹调经验的长辈都知道“做菜应该后放盐”的说法。有些菜过早放盐，容易影响整道菜的品相和口感。另外，做汤时最好起锅前放盐，能使汤中食材的蛋白质、钙、铁等营养素溶解得比较充分，令汤更加鲜美。

炒蔬菜也建议后半程放盐。同济大学研究发现，炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐。因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素C及其他水溶性维生素。油麦菜、小***等绿叶菜含水量大，受热易熟，在煸香肉、放完调味辅料后，就可以放入主菜，翻炒片刻加盐即可出锅。

参考资料：人民网-食品频道-做菜 抓好放盐时机

参考资料：人民网-人民网食品频道-炒肉菜快熟时放盐 6种调味料何时放最合适

青菜怎么炒不容易出汤？

炒青菜不出汤的技巧

1）放菜入锅的时间，锅中倒入适量的食用油，大火烧开，等油烧热之后，再放入青菜

2）可以先焯水，在拿来炒

3）放盐的时间，炒青菜时，一定要掌握好放盐的时间，最好是在青菜出锅前放盐，那样炒出来的青菜即不会出水，而且色香味俱全！

青菜怎么炒不出汤

炒青菜的时候，最好事先将青菜快速焯一下水，这样做可以让青菜在炒的过程中少出汤，同时也可以起到去除青菜表面残留的农药，具体做法如下:

【素炒青菜】

步骤:

1. 准备食材:

青菜适量，食用油适量。

蒜瓣若干，食用盐适量，鸡精少许，少许耗油。

2. 将青菜挑拣下，然后清洗干净，备用。

3. 起锅，锅里加适量清水，水大开，加少许盐，几滴食用油，加进洗干净的青菜，快速焯下水就捞起来备用。

4. 另起锅，锅热，倒进适量的食用油，油大热，加进蒜末，倒进焯过水的青菜，大火快速翻炒两下，加适量盐，鸡精，少许耗油，快速翻炒一下即可出锅了。

到此，以上就是小编对于炒素菜先加盐就不岀水吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒素菜先加盐就不岀水吗的5点解答对大家有用。