食堂大锅菜肉炒***-食堂大锅菜肉炒***的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食堂大锅菜肉炒白菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食堂大锅菜肉炒***的解答，让我们一起看看吧。

1. 用白菜怎么做大锅菜？
2. 大锅菜黄骨鱼家常做法？
3. 炒猪肉的火候？

用***怎么做大锅菜？

主料：大***1100g、豆腐300g、猪肉300g

辅料：花生油适量、盐适量、大葱40g、香菜80g、大料适量、芝麻香油适量、黄豆酱适量、酱油适量、陈醋适量

1、洗净的大***备用。

2、将大***改刀切成宽一寸、长二寸长方形的块备用。

3、洗净的香菜备用。

做法如下：

1· 先准备食材，粉条和海带是前一天晚上泡的，***切块洗净，海带切丝，腌豆腐切块，肉切片，最后切点葱和蒜

2· 肉切片以后加淀粉两小勺，老抽一小勺，料酒一小勺，抓一抓，均匀就可以，然后炒***

3· 锅里放油，比炒菜放的量稍多，凉油下葱花蒜，有香味以后放黄豆酱

4· 这么多的量，这个量是关键，可以即缩短炖的时间又入味，炒一会黄豆酱，炒香放***

5· 先少放，翻均匀，然后再把剩下的都放进去，慢慢翻均匀

6· 都翻匀以后***变软了，炖一会，边上开始开锅冒泡泡的气候加凉水

7· 水快淹没***就可以，因为粉条吸水，所以放的水要淹过***，然后盖锅盖，等开锅，我做的量大，开锅再加食材需要换锅，直接倒进去就ok啦

8· 里面放豆腐海带，最上面放粉条，盖上盖子大火煮开换小火炖，接下来炒肉

9· 倒油适量，放花椒，炸黑捞出

主料：大***切块1500克,河北熟肉切片250克过油,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克，东北的珍蘑。

调料：大豆油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许。

制作步骤

1.将***块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用。

2.炒锅上火，倒入大豆油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制。

主料：五花肉300克，***2颗

辅料：红薯粉，肉丸，香菇，土豆，西红柿，香菜各适量调料：花生油，食盐，醋，冰糖，八角，老抽，香油，水各适量

做法：1.五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末，控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟，

2.香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二，

3.大***用盐水泡15分钟，控水后用手撕成小片备用。

4.土豆削皮后切滚刀块，用水洗掉表面的淀粉，

5.红薯粉条剪成合适的长度，用温水泡软，

6.西红柿洗净后切块，香菜洗净后切小段，加入适量的醋和少量香油拌匀，

7.炒锅内放适量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色，

8.待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色，

大锅菜黄骨鱼家常做法？

1、将处理好的黄骨鱼用清水洗净，并控干水。

2、开火，炒锅烧热（这点很重要，否则煎鱼时鱼皮易粘锅），倒入植物油，待油温八成热左右，将准备好的黄骨鱼倒入锅中并摆放均匀，一边煎一边轻微摇晃炒锅，让外圈的鱼也煎得到，煎鱼的整个过程可以不用到锅铲。

3、等到鱼煎得差不多的时候，放入姜、蒜、少许盐、少许味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒，加少量水盖上锅盖焖一会。如果喜欢吃硬点的可以多煎会再加水。

4、锅内焖的水快收干前加入葱段、盐和味精，起锅装盘，浇上锅内剩下的少许汤汁。

1.黄骨鱼提前处理好备好葱姜蒜2.锅内入底油，烧至七成热3.把鱼稍煎一小下，然后入葱段、姜丝、蒜片。

4.放入干辣椒，量大家自己掌握哈。

5.倒入料酒三勺。

5.倒入料酒三勺。

6.再倒入生抽三勺。

7.黄酒1勺。

8.盐一小勺。

9.最后加入少许白糖，这时候要掌握好火力哦，中火就可以了。

10.炖差不多20分钟之后关火再继续焖至5分钟。

11.出锅了，撒上点香菜就更好了。由于家人等着吃呢。就匆匆忙忙的照了一张，味道就别提多鲜了。

炒猪肉的火候？

炒肉的火候是用旺火，即大火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。这是炒好肉的关键。

对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉才十分可口。



扩展资料：火候的食用烹饪方式

1.小火炖

到此，以上就是小编对于食堂大锅菜肉炒***的问题就介绍到这了，希望介绍关于食堂大锅菜肉炒***的3点解答对大家有用。