家庭里炒素菜的步骤有哪些-家庭里炒素菜的步骤有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于家庭里炒素菜的步骤有哪些的问题，于是小编就整理了4个相关介绍家庭里炒素菜的步骤有哪些的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒素菜的时候先放糖还是先放盐？
2. 变叶菜怎么炒？
3. 不粘锅能不能不放油炒青菜？
4. 绿叶素菜怎么样才能炒出来颜色不变？

炒素菜的时候先放糖还是先放盐？

　　炒菜要后放盐，因为食盐经过翻炒味道会变淡，先放盐的话会无形中使我们投放大量食盐，对身体不好。而且先投放食盐的话会让食盐的食用率降低，还会导致蔬菜的鲜味、维生素受损。　食盐是我们在烹饪的时候经常会使用的调味料，许多人做菜的时候都喜欢一开始就将食盐倒入锅中翻炒，这样的做法是不对的，正确的做法应该是在菜肴快出锅的时候再放入食盐调味。

　　之所以要后放食盐，是因为食盐经过翻炒之后咸味会变淡，所以先放的话就会导致我们无形之中投放大量的盐，而过量摄入食盐对我们身体有很大的害处。

　　其次，食盐是忌高温的，若是我们在出锅时放食盐的话食盐的食用率会高达90%，若是在中途放的话它的使用率就仅有60%。除此之外，太早放食盐还可能让蔬菜的鲜味、维生素受损。

炒素菜的时候应该先放糖，后放盐因为放盐太早就好吃了。先炒素菜的时候放糖莱梗容易软好吃，等到菜差不多快好的时候在放一点盐就可以出锅了，味到很好，颜色又好看绿油油的又好看又好吃，自己看了都舒服，吃了忘不了，要把这种方法专下去。

不知道你是南方还是北方 我是北方人，不太喜欢甜食，基本上不放糖

不管吵什么菜，都先不要放调味料，先炒一会，煸出水分，再放调料，最好是最后一步放盐

想要放糖，也可以，不要放过早就好，

但是炖肉的话，第一步就是糖色，肯定是要先放糖的，总之，调料齐全，做什么都好吃

我觉得一般情况下炒素菜的时候是先放糖的，有的人喜欢吃甜的口味，先放糖可以让菜更加入味，而且颜色也好看，最后再放盐，有的素菜也可以先放盐后放糖的，这个也看个人喜好个地区差别，菜炒好了放个糖醋汁什么的都可以，主要是看自己的喜好吧

变叶菜怎么炒？

1、莴笋叶(任何绿色叶菜都可以)洗净，沥干水份。

2、将菜叶切碎。

3、放入一大勺面粉，一大勺玉米粉。

4、将粉、菜拌匀。

5、放入蒸锅蒸10分钟。

6、锅中放少许油，下胡萝卜丁炒软。

7、加入姜、蒜末煸香。

8、倒入蒸好的菜叶、黄酒翻炒，最后加盐调味即可。

不粘锅能不能不放油炒青菜？

不粘锅不可以不放油炒青菜，因为就算是不粘锅也只能保证菜不沾底但是不能保证菜不被炒焦，因此不放油炒菜的话菜叶直接接触锅底马上就会变焦掉，就算不焦的话炒出来的菜叶也是又干又苦的。总的来说用不粘锅来炒菜可以少放油但不能不放油。

绿叶素菜怎么样才能炒出来颜色不变？

一点小建议啊，呵呵。

绿叶菜最容易变色，是因为其叶绿素丰富。叶绿素非常脆弱，怕光怕热怕酸还怕氧气，保持其稳定是个大难题。要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。最重要的还是要缩短烹调时间。一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。此外，炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。同时，也不要加醋等酸味的食物做配料。

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首先，要保持绿叶蔬菜不变色，最好的方法是焯水。焯水分冷水焯和沸水焯，冷水焯又称冷水锅，是将原料投入冷水锅后逐步升温加热的焯水方法。它适用于需要去某种异味，但体积又较大的一些蔬菜，如竹笋、山药、萝卜等；也适用于需要清除较多血污和较重腥膻异味的畜禽肉类、动物内脏等。

沸水焯又称沸水锅，它是将原料投入沸腾的水锅中，待稍沸后随即取出的焯水方法。此法适用于保持鲜亮色泽或脆嫩质感的蔬菜类，如青菜、包菜、学米菜等。

为什么焯水能使绿色蔬菜保持其鲜艳的色泽呢？这是因为植物性原料受热后其酶的结构被破坏而失去活性，抑制了酶促反应。

注意：焯水时间不能过长，否则会造成叶绿素脱镁而变成叶黄素，使绿色蔬菜变黄，影响美观及食欲。

其次，有的厨房在焯水绿色蔬菜时，会加些食用碱，也能让绿色蔬菜保持原色。但是，碱能破坏蛋白质、维生素等多种营养。

人吃蔬菜为的是吸收它所含的营养成分，如果营养成分被破坏了，即使是颜色保持的再怎么好，也失去了作用。

到此，以上就是小编对于家庭里炒素菜的步骤有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于家庭里炒素菜的步骤有哪些的4点解答对大家有用。