炒肉菜需要多少肉末-炒肉菜需要多少肉末才好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒肉菜需要多少肉末的问题，于是小编就整理了5个相关介绍炒肉菜需要多少肉末的解答，让我们一起看看吧。

1. 在锅里面炒肉末的时候怎么样能让它不连成一团？
2. 肉末炒不散是什么原因？
3. 茄子炒肉茄子要除水吗？
4. 炒肉起沫怎么回事？
5. 肉末杭椒炒肉怎么做才好吃？

在锅里面炒肉末的时候怎么样能让它不连成一团？

在锅里面炒肉沫的时侯，怎样不让它连成一团，有两种方法。

第一种。肉沫不经处理直按下锅炒，这样一般不会连成团。

第二种，先将肉沫用盐，生抽，胡辣粉等调好味，再加个鸡蛋清拌均放置半小时，再加点熟油拌均，锅烧热再加油，即我们平时说的热锅冷油，下姜沬爆香再下肉沫，一般不会连团。这是本人炒肉沫的方法，炒出来的肉沬嫩滑。

肉末炒不散是什么原因？

1、方法不对。炒的过程中，可以在肉末中稍微添加一点熟油，降低肉末之间的附着性，这样在炒的过程中就不会在容易结团了。

2火候没掌握好。在炒肉末的过程中，一定要注意火候，火太大会使肉末表层熟的太快太快，这样反而容易结成团，而正确做法是应该用小火，在炒制过程中用锅铲轻轻拨动，这样肉末就能很快打散了。

茄子炒肉茄子要除水吗？

我个人认为茄子炒肉没必要除水，为什么要除水呢，你除了水就没有茄子味了，吃茄子炒肉，先把肉洗洗切好备用，然后把茄子洗净夸皮或者不夸皮都行，先把肉炒炒再放茄子炒，依自己口味放酱炒还是不放酱炒，我觉得这样做出来的茄子炒肉才更有茄子味。

要焯水

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茄子炒肉时,茄子可以用热水焯一下这样煮的更软,也不会沾锅。茄子炒肉做法:肉切丝,用少许生抽腌制5分钟。小葱切段,蒜切片。茄子去蒂,顺长切开,再横切成均匀的小片。热锅凉油(油要稍微多点),放入肉丝划开,炒至变色时放入蒜片,再放茄子片。炒均匀后,放点姜粉,放入干辣椒丝。临出锅前放盐,出锅时放少许鸡精,撒入葱段,盛出。

要选嫩点的茄子,好吃。茄子容易氧化变色,切好立即下锅。用生姜丝代替姜粉。我儿子不吃鲜姜,只好用姜粉代替。炒之前可以先把茄子炒了,太不要把茄子炒熟,或炒之前用油炸一些茄子。茄子容易吸油,油少会粘锅,可以淋点热水,或茄子在热水了稍稍煮一会,但不要煮太熟了,有些懒的人也可以直接把茄子在水里泡一会。



2、茄子的营养价值

茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定***治疗作用。

炒肉起沫怎么回事？

有白沫是因为肉中的血没有去除干净，只需要在烹饪前将肉焯水，或者煮一下，即可去除白沫

所以在炒肉之前要先将肉焯一下，除掉泡沫后再进行炒肉。

焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调***别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。

1、在炒肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好将其撇去，如果此后再产生白色的泡沫，则主要是肉中的蛋白质，可以保留。

2、煮肉时产生的泡沫比较复杂，其起泡的主要成分是蛋白质，肉中的脂肪以及其他成分都会出现在泡沫中，此外，残留的一些血液也会跑到汤里。

3、原材料的选择：针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。

4、要逆着纹路切：从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。

肉末杭椒炒肉怎么做才好吃？

食材：杭椒250克、瘦肉100克、食盐2克、胡椒2克、味精2克、老抽2ml、豆豉酱15ml（或老干妈15克）、料酒10ml、白糖1.5克、生姜10克、蒜末10克、生粉8克。

做法：

1.先将肉洗净，切成肉片，然后用食盐、胡椒、味精、老抽、生姜、料酒腌制15分钟，在拌上生粉。

2.锅底给油，8层油温，放入肉，大火爆炒，炒熟备用。

3.杭椒洗净，切成斜块，沥干水分，然后锅底给油，烧到7成热，放入杭椒，大火爆炒到8层熟时，放入食盐、胡椒、蒜末炒匀，在放入炒熟的肉、豆豉酱爆炒15秒，然后放入白糖，食醋即可起锅。

到此，以上就是小编对于炒肉菜需要多少肉末的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒肉菜需要多少肉末的5点解答对大家有用。