炒素菜汁水黑色怎么回事-炒素菜汁水黑色怎么回事啊

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒素菜汁水黑色怎么回事的问题，于是小编就整理了6个相关介绍炒素菜汁水黑色怎么回事的解答，让我们一起看看吧。

1. 我做的青菜炒蘑菇怎么是黑色的汤汁呢？
2. 青菜汤为什么会发黑？
3. 有些绿色蔬菜炒熟会变黑是什么原因？
4. 为什么青菜熬粥青菜是黑的？
5. 煮青菜为什么有些是绿色一些是黑？
6. 求高手指点，凉拌素菜怎么样让菜品不黑，看起来干净？

我做的青菜炒蘑菇怎么是黑色的汤汁呢？

是蘑菇不新鲜所致，所以，在购买食用菌的时候，最好是购买比较新鲜的子实体。 要排除汤色发黑的现象，可以先使用开水焯水一下，然后再烹饪就可以有效的减轻汤色发黑了。 另外，在烹制菜肴的时候，不要沸煮的时间过长，造成维生素破坏而发黑。

青菜汤为什么会发黑？

一种可能没洗干净，烧的时候脏东西都煮出来了； 一种是青菜坏了； 还有可能就是青菜泡水时间不长，现在的青菜都用药水打过的，要泡过半个小时才能炒，这样才能将青菜里的毒素都浸出来。

青菜汤发黑的原因有三条，第一，青菜没有洗干净，混有泥土那样烧出来就会浑浊发黑。

第二条就是青菜不新鲜，烂掉了，烧的时候这个汤就变质发黑了。

第三条就是煮的时间太长，烧青菜汤一般等水开了之后，把洗干净的青菜切碎，倒进烧开的水里，一分钟左右就可以捞出

有些绿色蔬菜炒熟会变黑是什么原因？

谢叶子友邀请！绿叶蔬菜炒时会变黑，不是所有的绿叶蔬菜都会变黑。变黑的蔬菜一般都是含铁元素较多的蔬菜，***取单独焯水炒时后下锅就好多了，颜色会绿的可爱。如果是任何绿叶菜都变黑，就得考虑是不是酱油放多了，造成染色！

为什么青菜熬粥青菜是黑的？

如果熬粥时青菜和米同时放，等到米煮好了青菜已经煮烂了颜色也会变的发黑，想要青菜不变色不发黑，就因该先煮米等米煮熟了粥熬好了再把青菜放进熬好的粥里青菜就不会变色发黑了，如果不相信可以动手亲自操作看看我说的对不对

煮青菜为什么有些是绿色一些是黑？

青菜洗净，浸泡一下去掉残留农药。在切青菜时，菜梗和菜叶切段分开，菜梗先放入己烧开水的锅内，滚一点时间后再放青菜叶。放点菜油或者熬过的猪油，再放点盐调味。关键是在烧时不要加盖（人不要离开，青菜非常快熟）。这样一般青菜不会黑，保持绿色。

蔬菜维生素含量不同颜色就会呈现不同。

叶子颜色有深有浅和叶子细胞内的营养色素成分有关，蔬菜的颜色越深，营养价值越高，颜色越浅的则营养价值比较低。即使同一种蔬菜不同部位，由于色素不同，维生素含量不同，呈现的颜色也不同。同一种蔬菜颜色深浅跟种植蔬菜的土地肥沃程度有关。颜色深的一般比较肥沃，颜色浅一般施肥少或者干旱。

青菜菜叶由细胞构成，而细胞主要由细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞核构成，随着水温的升高，细胞膜和叶绿体失去选择透过性，溶解于水中。

叶绿体的数量约20~2000个，大小8~20μm。故有足够浓度的叶绿体使得水变绿。

且植物是有机物，有机物主要是由碳、氢、氧等元素构成。

在蔬菜的细胞之间有一些空隙，躲藏着一些空气。把菜放入开水中，这些空气受热膨胀，从空隙中跑出来附着在叶绿素上，因此叶绿素看起来“更绿”了。

但如果煮菜的时间久了，那些空气会离开叶绿素，在高温加热之下，叶绿素结构被破坏，颜色就变暗了。

是因为铁锅中的铁离子与菜、盐、调料等发生化学反应所致。

铁锅炒菜，菜会发黑是由于铁锅中的铁离子与菜、盐、调料等发生化学反应所导致的。此外，铁锅中的锈和油污（比如煎鱼煎糊了所残留的黑油渣）也是引起菜会发黑的原因。用不锈钢的锅会好一些。

炒制时间太久

油没有烧烫，搅拌太久．青菜进去要快速翻炒不然容易变黑氧化。

求高手指点，凉拌素菜怎么样让菜品不黑，看起来干净？

在做凉拌菜时注意以下几点，可以保持食物颜色干净漂亮。

1.绿叶蔬菜要过水汆烫时，加入几滴食用油，水沸腾后下青菜烫好后快速捞出，用冷水浸泡，可以保持蔬菜色泽。

2.尽量不要放或者少放颜色重的酱油之类调味品，避免凉拌菜颜色变黑。

3.用水果做菜时，为避免氧化发黑，可以削皮后用柠檬汁浸泡。

4.菜品随吃随拌，这样在上桌时可以最大限度保持凉拌菜的色泽鲜艳，口感爽脆。

凉拌蔬菜保持原色，脆嫩我认为应做到以下几点。首先:

1,锅内水烧开后加入半块口碱。口碱的作用在于嫩化保持原色。

2,蔬菜下入沸水中5秒后就立即捞出，冷水冲凉。

3,凉拌蔬菜一定要加入蒜泥，防止闹肚子。

做到以上几点就可以保持蔬菜的原色原味。如果有葱油就更好了，色香味俱全！

到此，以上就是小编对于炒素菜汁水黑色怎么回事的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒素菜汁水黑色怎么回事的6点解答对大家有用。