炒肉菜的时候肉里加鸡蛋-炒肉菜的时候肉里加鸡蛋可以吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒肉菜的时候肉里加鸡蛋的问题，于是小编就整理了2个相关介绍炒肉菜的时候肉里加鸡蛋的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么炒肉里要打鸡蛋？
2. 鸡蛋炒肉和肉炒鸡蛋有区别吗？

为什么炒肉里要打鸡蛋？

因为蛋黄的粘性比蛋清的浓度要高， 蛋清浆肉丝可以使加入的调味品和肉丝更好的入味， 增加肉丝的弹性 ，而蛋黄却不行 ，粘性大会使肉丝入味时， 更加的紧密 ，炒出来的肉丝 不够嫩。

一般酒店里面炒肉菜的时候 肉都要用蛋清拌一下 原因是什么呢 炒肉时为了将肉炒的嫩 口感好 就要在炒肉之前在肉里面加入适当的淀粉 一般用生粉（玉米淀粉）或红薯淀粉 因为肉太干燥 所以就要加入适量的水份 所以就用到蛋清了 但用水也是可以的 只是没有用蛋清炒出来的肉香嫩 。

其实腌肉的时候用蛋清是为了肉可以更软更好吃，我们炒肉的时候也会选择用蛋清因为口感会很好。

在烹调肉片、炸里脊肉和制作肉片的过程中，必须先将肉片腌制，在腌制过程中，最好放些蛋清。因为这样可以锁住肉的含水量，不受食盐和调味料的破坏，使肉的口感永远顺滑嫩滑。放入蛋清后，用手抓住肉，使其与蛋清更加融合，我们吃得最多的是猪肉。同样重量下，猪肉中维生素b1含量是牛肉的好多倍。

鸡蛋炒肉和肉炒鸡蛋有区别吗？

蛋炒肉和炒鸡蛋有区别吗？

下面就让我来告诉你吧~这道蛋炒肉，是由鸡蛋跟肉炒出来的，还另外加了一些调料，这就是蛋炒肉，肉炒鸡蛋呢？肉和鸡蛋也是一起炒，只不过他们的名字只是翻了一下，一个是弹在前面，肉在后面，一个是肉在前面，蛋在后面

鸡蛋炒肉是鸡蛋比较多，肉比较少。以鸡蛋为主。而肉炒鸡蛋，是肉比较多，鸡蛋比较少，以肉为主，这两道菜的比例不一样，在吵这两道菜的同时，菜里面可以都放点辣椒和大蒜叶作为***材料，这样子，菜的口感会更加丰富多彩。主要还是看个人的喜好来做

到此，以上就是小编对于炒肉菜的时候肉里加鸡蛋的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒肉菜的时候肉里加鸡蛋的2点解答对大家有用。