炒素菜放黑醋还是白醋好-炒素菜放黑醋还是白醋好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒素菜放黑醋还是白醋好的问题，于是小编就整理了5个相关介绍炒素菜放黑醋还是白醋好的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么炒菜放白醋不放其它的醋？
2. 烹饪:炒青菜为什么要放醋？
3. 炒什么菜放醋？
4. 炒一碟菜用多少醋为宜？
5. 凉拌素菜一般用什么醋最好？

为什么炒菜放白醋不放其它的醋？

至于炒菜是放白醋还是陈醋，没有肯定的答复。各醋之间，它们的区别就是醋酸的浓度。生活中常见的陈醋，是醋酸浓度高、颜色重、醋味深的一种醋，而白醋则是醋酸浓度较低的、酸味较淡的一种醋，会带有一点香气。在烹饪上面，没有绝对的放哪种布，如果你想让菜的颜色更深、醋味更浓一点，就用陈醋。想让菜的颜色淡一点，就选用白醋。

白醋的色泽透明，味道极酸，一般都是用在色泽造型要求比较高的菜肴，比如说泡椒凤爪，泡椒猪皮，还有很多饭店做糖醋里脊和糖醋鲤鱼，会用到白醋，因为它的色泽不发黑，用番茄酱和白醋炒出来的糖醋汁，色泽红亮特别有食欲

如果是做一些色泽造型要求比较高的菜肴，那么就建议大家用白醋啦，而且白醋一般都是饭店里的厨师用得比较多。

炒菜一般们都会放白醋，因为白醋和一般的普通常用的米醋比较起来，不仅颜色美观，漂|亮，不发黑，让人看着就有食欲。而且味道更加可口，发脆有嚼劲，如果再加入白糖，番茄酱等各种调料可以做成糖醋汁，做出各种的美食，是中华美食传统夂化必备的一种调料，深受大家的喜爱。

为什么炒菜放白醋不放其他的醋？

那要看你喜欢哪一种菜，放哪一种酷，这是个人的口味问题，你像我炒莲藕的时候，我就喜欢放陕西老陈醋，我就不喜欢放白醋，有的人喜欢放白醋，是炒出来的菜，不上颜色上洗面又好看，但是老陈醋炒出来的菜，特别是凉藕，又脆又酸又好吃。

烹饪:炒青菜为什么要放醋？

烧豆芽、卷心菜、甜菜时，可适当加点醋。有保护维生素C的作用，并可使菜肴的味道更好；煎蛋皮时，蛋中加点醋一起打。再用小火加热，能使蛋皮煎得又薄又有弹性；煮鱼时添加少许醋。能将小鱼的鱼骨煮得柔软可口，有利于钙的吸收；煮海带时加些醋。容易使海带煮透而且菜肴美味可口。

炒青菜等绿色蔬菜时不要放醋。因为青菜中的叶绿素中的镁离子与醋酸发生化学反应，形成脱镁叶绿素，不仅失去原有的绿色，还降低了营养价值；炖骨头汤时不要加醋。虽然加醋炖骨头可以增加矿物质的溶出，但是矿物质在酸性环境中转变成无机离子，影响吸收；烹饪海参不要加醋。因为海参富含胶原蛋白，烹饪时加醋，会破坏蛋白质的分子结构，影响口感；喝牛奶后不要马上吃醋。因为牛奶是一种胶体化合物，本身有一定的酸度，醋中的有机酸会使牛奶变得不易消化吸收，特别是肠胃虚寒的人，更易引起消化不良。

炒什么菜放醋？

海鲜 　　吃海鲜河蟹要蘸醋水产品容易感染***和微生物。而食醋有很好的杀菌功效。在吃水产品的时候蘸醋，不但能去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的作用。 　　脆爽的蔬菜 　　在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。但在炒油菜、小***等绿色蔬菜时不要放醋。 　　紫红色的蔬菜 　　在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色。 　　含钙多的排骨类荤菜 　　动物的骨头里含有丰富的钙质，这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。 　　胶原蛋白多的蹄或皮 　　动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白，是女性喜爱的养颜菜。可是，胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出。如果在煮的时候加点醋，能促使胶原蛋白分解出来。

炒一碟菜用多少醋为宜？

在我们日常生活中经常会接触到醋这味调料，醋对身体很有好处，它有软化血管和杀菌的的功效，在炒谋一种菜时也是离不开醋的，炒一碟菜至于放多少醋为宜这要看个人的口味，如果你比较喜欢吃醋的可以多放一些，否则就少放一点，以满足各人的口味为宜。

凉拌素菜一般用什么醋最好？

其实山西陈醋确实不错。但是每人口味不同，对色、香、味各有个性要求，所谓众口难调嘛！毕竟现在在我们伟大的国家不存在吃不饱，那要求吃的开心、健康也是很重要的。既然是亲爱的朋友你不喜欢陈醋，那你要不考虑一下白醋？现在很多超市都有专门用于凉拌菜的凉拌醋，感觉味道不错。少盐多醋，养生之道。祝亲爱的朋友们身体健康，福寿绵长！

到此，以上就是小编对于炒素菜放黑醋还是白醋好的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒素菜放黑醋还是白醋好的5点解答对大家有用。