素菜怎么炒才有营养价值-素菜怎么炒才有营养价值呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于素菜怎么炒才有营养价值的问题，于是小编就整理了2个相关介绍素菜怎么炒才有营养价值的解答，让我们一起看看吧。

1. 青菜是煮还是炒有营养？
2. 青菜怎么做才能不丢失营养？

青菜是煮还是炒有营养？

青菜无论是煮还是炒，都有各自的好处。煮青菜可以防止青菜中营养成分的流失，让青菜更具食用价值；而炒青菜需要注意火候和时间，但只要火候把握的好，也可以将青菜的营养素保留完好。

从营养学角度来看，青菜易煮着吃，因为水煮的青菜因为温度相对较低比炒菜对营养物质的破坏要少一些，也就是说营养价值更高一点。

但是炒菜时，需要让油沸腾，相对于100度来说，温度往往很高，而蔬菜里的维生素等营养物质往往在较高的温度时候更容易被破坏。因此，青菜的烹饪方式应该根据个人口味和健康需求来选择。

煮的更有营养。

煮的青菜比炒的更有营养也更健康，因为炒的一般会油大而且盐也多，过多的摄入油脂及钠盐都不利于健康。而炒的青菜虽然会降低青菜的营养价值，但只要火候把握的好，也可以将青菜的营养素保留完好。

青菜怎么做才能不丢失营养？

谢谢邀请：

曾经的我是无肉不欢，现在是一餐不吃青菜闷得谎。

现代人的餐桌上都肉多青菜少，殊不知，吃多青菜素菜才是最健康的饮食之道！

那么青菜要怎么做才能好吃又能不流失营养呢？这个要看是什么青菜了，有些青菜烫着吃，有些青菜适合炒，有些青菜可做汤菜！

下面介绍几种做青菜的方法：

1、蒜蓉麦菜：

油麦菜500克，蒜蓉3瓣，盐，蚝油若干。

起锅烧油（如是调和油，一定要烧出青烟，否则会有一种腥味，）放入麦菜炒1分钟，放蒜蓉，盐，蚝油，把麦菜炒爬下至七层熟即可，盛盘，这样的麦菜做出来，颜色鲜亮，适合所有的青菜！

2.蚝油生菜

生菜500克，蒜蓉3瓣，盐，蚝油若干。

首先我们在切的时候不要把菜切得太细，这样做的目的是为了让菜内的营养物质不至于流失过快，特别是水溶性的维生素纤维素。

其次选择正确的烹饪方法很重要。我们要尽量避免高温爆炒或者油炸，多***用水煮或者水油焖的方法。如青菜汤。用水来做烹饪介质是最好的。因为水的沸点是100度，所以我们整个加热过程也不会超过100摄氏度。当烹饪温度过高时，会破坏大量营养元素，特别是维生素c, 它非常怕热，温度高的话就很难保存下来。

再次煮菜的步骤也很重要。煮菜时我们最好在沸水中加入少量盐和油。加盐的目的是为了加速蔬菜细胞壁的软化，加速熟程度，缩短烹饪时间，快速降解菜中的酶的活性。加一点油的目的是为了让蔬菜表面覆盖着油膜，把蔬菜保护起来，让菜内的水分不至于流失，保留住蔬菜的颜色鲜亮。然后放入蔬菜。

最后我们要注意的是，在整个煮的过程中，一定要全程大火加热，保持锅内水分的沸腾，尽量缩短烹饪时间，千万不要长时间的加盖焖煮。因为蔬菜的营养成分的流失和烹饪时间的长短成正比，烹饪时间越长，蔬菜的营养物质流失的越多，所以我们为了多一点的保留蔬菜中营养成分，就尽量缩短烹饪时间。

最后把我做的菜和大家一起分享。😊

严格意义上讲，凡是经过加热的蔬菜营养都会有不同程度的流失，当然也包括青菜。那么，青菜怎么做才能便营养少流失呢？

我们在餐厅饭店吃到的青菜，基本都是串(在含有油的开水里燥下)下水再炒，主要是为了卖象看着鲜亮。这样的做法营养丟失严重且不好吃，在家里做青菜直接炒就可以。为了尽量使营养少流失只要做到以下三点就可以。

1，油要少，油温不要高，以50到60度为宜。

2，调佐料不要太多太杂。佐料怱、姜、蒜、干辣椒，调料胡椒粉、味精、盐就可以。

3，要大火快炒，青菜变色即可出锅。

总之，青菜富含丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等矿物质。并具有降血脂，宽肠通便，消毒消肿和口腔溃疡等食疗作用。且是一道不分贫富贵贱都喜欢吃又都吃到的菜。

感谢邀请。

青菜是日常常见的蔬菜，我自己也是非常的爱吃，小时候就经常听外婆说，“青菜萝卜营养好”，所以，在我家，每周都会吃青菜。青菜虽然富含丰富的维生素、矿物质等营养素，但是如果烹饪的时候不注意方法，很容易丢失营养，那么下面我就说说自己是如何烹饪青菜的吧。

1 炒青菜

炒青菜是最常见的烹饪方法，但是在炒的过程中，需要注意以下几点：

1）油未冒烟下锅

不知道大家会不会有挑食或者是偏食的习惯，相比起口感香嫩的肉，可能喜欢吃青菜的人就没有那么多了。但是如果你是一个特别喜欢吃肉的人，就更加离不开青菜了。肉类含有大量的蛋白质，可以补充身体的营养和提供能量不错，但与此同时肉类也会产生油脂、固醇等可能会导致高血脂、高固醇的物质，这些物质滞留体内日积月累，很难靠肠胃的消化功能完全消化，这时就要依靠青菜中的维生素、微量元素、脂肪酸等清理肠胃，同时补充营养。

青菜中含有很多人体需要的营养成分，但是能不能将营养更大限度地吸收到体内，就要看你会不会做菜，能不能够保持青菜的营养了。

（1）洗之前不切，有一些青菜的根和叶子比较大，洗起来不方便，于是就习惯先切一下整齐了再洗，其实这是错误的做法，虽然洗起来方便了，但是营养也流失了。青菜中的营养储存在根叶里，一旦切碎，汁液溢出，其实营养也跟着跑掉了。

（2）水煮青菜，说到煮青菜，其实最好的应该是直接开水煮，并且在煮的时候尽量熟了就捞起，不要煮到发黄，煮的时候青菜的营养也是会被煮出来的，尤其是高温的情况下。同时为了少破坏青菜的营养，盐最好也是在菜上碟之后再给，这也可以保持纳元素。

（3）爆炒，有些人吃惯了色香味俱全的菜肴，不喜欢清汤寡水的煮法，所以还是喜欢炒青菜。如果非要炒，就尽量大火一些炒，在短时间内炒好还可以流失少一些的营养，小火拖的时间越久，营养流失越多。其实这是因为在高温的情况下，再加上油，维生素就会飞快流失。

（4）冷冻菜即炒，有时候青菜吃不完就会放进冰箱冷冻，这时建议拿出来之后快点洗干净就可以直接下锅而不需要等到完全解冻，这是因为本来放置在冰箱里青菜的营养就已经在流失，好不容易锁定在了一个状态，要是再等到解冻，又是一个维生素继续流失的过程，直接下锅反而能保全多一些的营养。

到此，以上就是小编对于素菜怎么炒才有营养价值的问题就介绍到这了，希望介绍关于素菜怎么炒才有营养价值的2点解答对大家有用。