大厨素菜过水不炒可以吃吗-大厨素菜过水不炒可以吃吗***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大厨素菜过水不炒可以吃吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍大厨素菜过水不炒可以吃吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 买来的蔬菜要过一下水吗？
2. 蔬菜需不需要焯水，焯水是否会让营养流失呢？

买来的蔬菜要过一下水吗？

要看是什么蔬菜，有的可以直接炒或者煮，去莲花白，土豆啊之类的。有的需要焯水，比如小青菜，西蓝花……要买回以后需要焯水；焯水作用:可以使食材色泽变得更加鲜艳;减轻食材本身的涩味和苦味;能够缩短之后的烹饪时间,尤其是凉拌菜,焯完水可以直接食用;能一定程度上对食材进行杀菌和消毒,去除农药残留;可以去除食材中大部分草酸,避免食入人体后结合钙形成结石,影响钙的吸收。

蔬菜需不需要焯水，焯水是否会让营养流失呢？

焯水在做饭的时候经常要做，例如拌凉菜肯定要先焯一下水，在加进去调味料。像油麦菜和芹菜这种有异味的蔬菜焯一下水有利于去除异味，再像西兰花肯定要焯一下水的，都知道西兰花叶子复杂比较的难清洗，焯一下水可以清理一下脏东西的残留味。但是蔬菜焯水也有一个弊端，那就是蔬菜中的维生素在经过焯水之后会有大量的损失。

蔬菜焯一下水可以，但是水必须是沸水，水要完全的没过蔬菜，而且焯的时间要短。尽量不要切的太碎保持蔬菜的完整性，在焯水之前可以把水里撒一些盐，倒点食用油。尽可能的减少维生素的流失，保证蔬菜的原汁原味。

到此，以上就是小编对于大厨素菜过水不炒可以吃吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于大厨素菜过水不炒可以吃吗的2点解答对大家有用。