炒素菜一般放盐多久能吃-炒素菜一般放盐多久能吃了

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒素菜一般放盐多久能吃的问题，于是小编就整理了4个相关介绍炒素菜一般放盐多久能吃的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒蔬菜什么时候放盐最好？
2. 炒青菜的时候什么时间放盐最合适？
3. 一般炒青菜盐和青菜的比例是多少？
4. 炒青菜，什么时候放盐合适？

炒蔬菜什么时候放盐最好？

后放盐最好。

炒菜要后放盐。一般来说，炒菜提倡晚放盐，除了一些必须先放盐的菜肴，如烘焙和油炸食品。盐是有脱水作用的，放盐早的话肉中的蛋白质容易凝固，会使肉质变硬，体积也会变小，而蔬菜则会失水过多，使菜看起来“干瘪”。而出锅前放盐，蔬菜会更脆嫩可口，肉类在熟透后或者临出锅前放盐，肉质更嫩。

在炒蔬菜时，一般建议在炒制过程的中后期加盐，而不是在一开始就将盐放进去。这是因为盐会吸收蔬菜中的水分，使其变得松软，失去口感。如果在炒制初期就放盐，蔬菜容易失水，炒出来的蔬菜口感会变得不好。因此最好在炒制过程的中后期适量加入盐，以保持蔬菜的鲜美口感。

营养学家一般建议后放盐，因为过早放盐会使菜汤过多、炒好的菜不够饱满、形状蔫瘪，而且菜肴的成熟时间也会延长，营养素损失过多。但是有些菜必须先放盐，比如做烤、炸类食物。如果要炒叶类蔬菜，先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。所以，炒菜时最好在菜8、9分熟的时候放盐，根茎和肉类的可以在这个时候放。

炒青菜的时候什么时间放盐最合适？

快熟的时候放入。炒菜时不易过早放盐，这是因为盐是电解质，会很快就渗透到蔬菜的细胞中，使一些维生素和无机盐很快渗出来，炒菜放盐过早，会使菜汤过多、炒好的菜不够饱满、形状蔫瘪,而菜肴的成熟时间也会延长，营养素损失过多。

一般炒青菜盐和青菜的比例是多少？

根据我几十年做饭炒菜的经营来看，一斤青菜应该放盐2克左右。如果口味重点的可以放2.5-3克，这样炒出来的青菜口感不咸不淡，吃起来清香入味。但是配料是必不可少的哦，生姜少许，大蒜头少许，如果青菜放了两天的，就调点白糖，这样口感更浓郁甘醇。

炒青菜，什么时候放盐合适？

炒青菜是我们经常会吃的家常菜，很多人都非常喜欢吃青菜。可是青菜在炒的时候会变干变黑，没有饭店炒的色泽翠绿、味道鲜美。我跟一个开饭馆的厨师朋友讨教。他传授了一些经验。

炒青菜时放盐的时间不对，炒出来的青菜颜色不好看，就会发黑。

很多朋友在家炒菜时都喜欢菜刚下锅就放盐，其实这样是不对的。盐放的太早，会让盐中的碘流失，也让身体缺碘。炒青菜时，最好是出锅前放盐，这样不仅能控制青菜水分的流失，也可以减少营养成分的流失，这样炒的青菜也好看 ，赏心悦目，吃起来口感也好。

1、需要烹调后放盐的菜：烹制爆肉片、回锅肉、炒***、炒蒜苗、炒芹菜时，在旺火、热锅、油温高时将菜下锅，待食材煸炒透时放适量盐，可使炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

2、需要烹调前放盐的菜：蒸制块肉、烧整条鱼、炸鱼块时，先用盐腌渍一下再烹制，有助于咸味渗入肉中。烹制鱼丸、肉丸等，先在肉泥中放入适量盐和生粉拌匀打至起胶，挤成小丸子放入沸水中煮熟，使煮熟的鱼丸、肉丸鲜嫩可口，又十分弹牙。有些爆、炒、炸的菜肴，裹上炸浆前应先给原料加盐拌匀上劲，可使炸浆与原料粘得紧实，炸时不容易脱落。

3、需要食用前放盐的菜：凉拌菜，如凉拌莴苣、青瓜等，放盐过量，会使其汁液外溢，失去爽脆感。应在食用前才放盐调味，腌渍一下沥干水分，放入其他调料调味，吃时会更加脆爽可口。

4、需要烹调中放盐的菜：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，无须待其熟透，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖即成。

5、需要烹熟后放盐的菜：肉汤、骨头汤、凤爪汤、猪脚汤、鸡汤、鸭汤等荤汤，应炖煮至肉烂骨脱离后，才可放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤味更鲜美;提前放盐会使肉变硬，不易炖熟炖烂。炖豆腐时也应熟后放盐，与荤汤同理。

6、炒菜前加盐：如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素;对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。

7、炒菜同时加盐：做菜同时放盐，主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美，此时的盐是增鲜的。不过，此时用来增鲜的盐用量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，盐量过多会使肉质不佳。

8、炒菜出锅前加盐。如果我们炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味。

到此，以上就是小编对于炒素菜一般放盐多久能吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒素菜一般放盐多久能吃的4点解答对大家有用。