哪些素菜要放盐腌再炒呢-哪些素菜要放盐腌再炒呢***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于哪些素菜要放盐腌再炒呢的问题，于是小编就整理了3个相关介绍哪些素菜要放盐腌再炒呢的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒蔬菜什么时候放盐最好？
2. 炒蔬菜是先放盐好还是后放盐好？
3. 什么青菜不放盐蒸煮好吃？

炒蔬菜什么时候放盐最好？

在炒蔬菜时，一般建议在炒制过程的中后期加盐，而不是在一开始就将盐放进去。这是因为盐会吸收蔬菜中的水分，使其变得松软，失去口感。如果在炒制初期就放盐，蔬菜容易失水，炒出来的蔬菜口感会变得不好。因此最好在炒制过程的中后期适量加入盐，以保持蔬菜的鲜美口感。

营养学家一般建议后放盐，因为过早放盐会使菜汤过多、炒好的菜不够饱满、形状蔫瘪，而且菜肴的成熟时间也会延长，营养素损失过多。但是有些菜必须先放盐，比如做烤、炸类食物。如果要炒叶类蔬菜，先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。所以，炒菜时最好在菜8、9分熟的时候放盐，根茎和肉类的可以在这个时候放。

后放盐最好。

炒菜要后放盐。一般来说，炒菜提倡晚放盐，除了一些必须先放盐的菜肴，如烘焙和油炸食品。盐是有脱水作用的，放盐早的话肉中的蛋白质容易凝固，会使肉质变硬，体积也会变小，而蔬菜则会失水过多，使菜看起来“干瘪”。而出锅前放盐，蔬菜会更脆嫩可口，肉类在熟透后或者临出锅前放盐，肉质更嫩。

炒蔬菜是先放盐好还是后放盐好？

一般是后放盐好。　　炒菜时如放盐过早或先放盐后放菜，由于菜的外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出。这样菜不但熟得慢，而且出汤多，炒出的菜无鲜嫩味。所以，炒菜不宜先放盐。　　但用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄霉菌污染，如果条件适宜，黄霉菌会产生一种毒素，叫黄曲霉素B1。花生油虽然经过处理，但仍有残留微量的毒素。炒菜时，等油热后先放点盐，过半分钟到一分钟再放佐料和菜，可以利用盐中的碘化物解除黄霉菌毒素。　　此外，用动物油炒菜也宜在放菜前放盐。这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人健康有利。　　1、烹制将毕时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声为好，适合在炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。　　2、烹调前先放盐的菜肴：蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。　　烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，能使之吃足水分。　　有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧，不容易分开。　　3、食前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。　　4、在刚烹制时就放盐：做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。　　5、烹烂后放盐的菜：肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。

后放盐

后放盐。炒菜时先放盐，会影响蔬菜的鲜味。炒菜时盐放多了，可以添加白糖、食醋进行调味，这样会减少一部分的咸味。炒好的菜需要尽快食用，口感和风味也会更好。吃不完的菜，可以放在常温的阴凉环境中存放，也可以放在冰箱冷藏保存，存放的时间会更久一些。

什么青菜不放盐蒸煮好吃？

娃娃菜，冬瓜，丝瓜都适合蒸着吃。

1、先将粉丝用温水浸泡大概10分钟，发软；2、将娃娃莱洗干净后，对着梗那头切三刀，将娃娃菜切成6份。然后以盘中心为点，摆成一周，在娃娃菜上铺一层粉丝。摆的时候将嫩的菜叶放在盘的中心，梗摆在四周，这样在嫩叶上铺上粉丝可以减少在蒸的过程中菜叶

什么青菜不放盐，蒸着好吃？

答，***不放盐，蒸着就好吃，***呢它要是绿色的蒸出来就有点发甜，特别是山东的***，真好吃啊，自己家种的，到了***下来的时候有一点点甜，生着吃就很好吃，还利于身体健康，***的营养价值很高，百天内一定要吃***，润肠通便，营养价值更高。

到此，以上就是小编对于哪些素菜要放盐腌再炒呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于哪些素菜要放盐腌再炒呢的3点解答对大家有用。