铁锹海鲜菜-铁锹海鲜配菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于铁锹海鲜菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍铁锹海鲜菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 铁锹炒海鲜叫什么名字？
2. 大铁锹海鲜怎样去腥、提香？
3. 铁铲海鲜的酱料应该如何做？有哪些需要注意的问题？

铁锹炒海鲜叫什么名字？

铁板海鲜。铁板海鲜是一道街边小吃，是用铁板把海鲜煎熟后，再用铁铲将海鲜切段，然后撒上特制酱做成。其主要原料是鱿鱼、洋葱、辣椒面，味道咸辣。铁板烧起源于日本,已经有40年的悠久历史,市场比较火。讲究其食材新鲜，干净卫生,鲜味完全来自食材本身。没有一点腥味，丝毫不会破坏食物的原味。

大铁锹海鲜怎样去腥、提香？

大铁锹海鲜去腥和体香其实很简单，

在准备制作的过程当中我们可以先进行码味去腥，很常见的就是姜片，大葱段，料酒。

如果你不嫌弃麻烦的话可以把姜、大葱打碎了做成姜葱水进行去腥而且还可以体香，这只是制作前的一道程序。

然而在制作这道菜的时候还有很多方法可以去腥体香。比如下锅的时候我们用中火或者大火爆一下也可以起到去腥体香的作用，还有就是调味的时候也可以添加一点米醋、料酒，你千万不要小看米醋米醋可以适当的去腥它的主要作用可以软化主材料，因为醋是酸性的。以上这几点如果都做到的话肯定是不会醒的，

望***纳和点赞谢谢！

1腌制法，炒制之前提前用料酒，葱姜水等能去腥的调料，佐料腌制。

2大味压制法，用味道较大的香辛料，掩盖住腥味，辣椒，花椒等佐料。

3烹酒烧制法，利用酒类的挥发性，烹入啤酒，黄酒等烧至。

4高温挥发法，炒制前过油，焯水，利用过油或者飞水带走一部分腥味。

5蘸料去腥，适合蒸煮白灼的海鲜，取肉直接蘸食提前调好的佐料，醋，辣椒，麻油等调制蘸水。

铁铲海鲜的酱料应该如何做？有哪些需要注意的问题？

铁铲海鲜这个系列菜 肴 最 近在 东 北 特 别 火 爆 。它的 做 法 有点类似干锅，口味主要有五种，分 别是香辣味、蒜香味、酱香味、黑 椒 味 和 咖 喱 味，其 中 最 受 欢 迎 的 是 香 辣味的，其次是不辣的蒜香味和酱香 味的，黑椒和咖喱味的点的食客相对 较 少。这里给大家分享一下香辣、蒜 香、酱香三种风味酱料的做法。

香辣味酱料

做法 取豪吉麻辣川香汁150克， 美极红汤酱250克，蚝油、美极 烧焖 鲜各100克，桂林辣椒酱50克，白糖、 海鲜酱油各40克，美极鲜辣汁、鸡汁 各40克，孜然粉、辣椒粉各15克，盐 20克拌匀即可。

蒜香味酱料

做法 1.取蒜蓉500克略微清洗， 控水 。2.锅 入花 生油 6 5 0克，烧 至四 成热时，下入2/3的蒜蓉，小火炸至微 黄，出锅连油一起倒入小碗内，再放 入 剩 余 的生 蒜 蓉 和调 料（鲍 鱼汁2 5 克，姜汁、芝麻油、白糖、蚝油、豉油 各50克，白胡椒粉10克，鸡汁20克，味精30克，蒜香粉15克）拌匀即可。

注意 蒜香味酱料最好当天用当 天做。另外，由于蒜蓉酱中含盐量比 较少，所以在炒制海鲜时要适当补充 盐的用量。

酱香味酱料

做 法 取 黄豆酱5 0 0克，李锦记 海鲜酱200克，蚝油、海鲜酱油各150 克，番茄沙司65克，豉油、姜汁各50 克，鸡粉、白糖各60克，鸡汁30克， 芝 麻油10 0克，孜 然粉4克，花椒粉6 克调匀即可。

下 面 再 给 大 家 简 单 介 绍 一下 铁 铲海鲜的制作方法：

1. 取 海鲜（ 贝类 、虾类 、蟹 类可 以根 据食客的喜好自选 ）约1. 5千克 洗 净，蒸熟 。2.取辅料（熟玉 米节、 豆 角、杏 鲍 菇 、圆 葱、菜 花 、藕 片、 香 肠 、黄 喉 、土 豆 、熟 鸡 爪 、小 麻 花 、薯 条、锅 巴 、笋 类 、面 筋 等，根 据 食 客 的 喜 好自 选 ）5 0 0 克 焯 水 或 者滑油。3.锅内放入色拉油120克， 烧 至 五 成 热 时，放 入 蒜 子3 0克 、圆 葱 5 0克 、干 花 椒 10克 、干 辣 椒 节 2 0 克炒香，倒入酱料10 0克炒出香味， 烹 入啤 酒 5 0克，倒 入 主 料 和 辅 料大 火 翻 炒均 匀，最 后 撒 上熟白芝 麻 2 5 克、香菜段15克翻匀，盛入干净的铁 铲中上 菜 即可（ 麻 花、薯条、锅巴一 定要最后放）。

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

到此，以上就是小编对于铁锹海鲜菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于铁锹海鲜菜的3点解答对大家有用。