炒肉菜如何勾芡好吃-炒肉菜如何勾芡好吃窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒肉菜如何勾芡好吃的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炒肉菜如何勾芡好吃的解答，让我们一起看看吧。

1. 辣椒炒肉怎么用水淀粉勾芡？
2. 炒肉的时候怎么使用粉芡？
3. 炒瘦肉一般放的什么粉？

辣椒炒肉怎么用水淀粉勾芡？

1.将肉切成块状，加入适量盐和生抽腌制20分钟；

20分钟；

3.热锅凉油，放入肉块煸炒至变色；

4.加入辣椒和青椒煸炒均匀；

5.加入适量清水，大火烧开；

6.将淀粉和水搅拌均匀成淀粉水；

7.将淀粉水慢慢倒入锅中，同时快速搅拌，直到汁液变稠即可关火。

青椒炒肉里面的肉一般都要勾芡，那样肉炒出来才不会硬邦邦的咬不动。用淀粉裹上之后抓匀，锅里油温八成热下锅，用炒勺滑匀，这样煸炒出来的肉，肉质鲜嫩，特别好吃。不管是用牛肉还是鸡肉或者猪肉都可以这样勾芡，炒出来的肉可以先盛出来备用，把辅料炒熟再加入效果更好。

我们在将肉质炒得差不多的时候，这个时候我们再加一点水淀粉，放入肉里面开始勾芡，这样的话就会使得肉质更加的粘稠好吃，鲜嫩又可口，好吃又美味，最后我们起锅的时候往里面加盐和生抽，搅拌均匀就可以了。

辣椒炒肉这道菜是很不错的，吃的时候需要我们注意方法，首先需要我们准备好大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，还需要准备好老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。

我们需要把大青椒横向的剖开，之后去除掉其中的芯之后，切成丝之后，里脊肉顺着纹理切成丝就可以了。我们把切好的肉丝就可以放入碗中，然后加入老抽、生抽、糖、料酒，之后用手抓匀腌制15分钟就可以了。首先我们要在肉中加入一汤匙的清水，等到肉丝吃进所有的水份之后，就可以再加入干淀粉抓匀。然后在炒锅中加入少量的油，等到油热之后，下入青椒丝煸炒到微软的时候就可以出锅备用。之后我们再次烧热锅，在其中倒入少量的油，等到油热之后下入姜蒜片一起爆香，倒入肉丝快速的炒散。之后把肉丝炒到八成熟的时候，下入炒过的青椒丝一起炒匀。之后调入盐和糖炒匀，之后再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀就可以出锅了。

炒肉的时候怎么使用粉芡？

炒肉的时候勾芡

使用的粉，是玉米生粉，超市都有卖的，千万别放面粉😁😁

开始备料，把玉米生粉，放少许在碗中加入冷水，搅拌均匀即可备用

把肉下锅翻炒，加入辅料，翻炒 差不多就开始调味

最好菜里面带有汁水，差不多出锅了，就放入少许生粉水搅拌均匀即可出锅，切勿放多

炒肉的时候，放了粉芡，为什么会粘锅？关键是在于放的方法和炒的火候。

下面，我以经常做家常菜的经验与您分析一下：

我们在炒肉片之前，先用少许淀粉（生粉或者番薯粉均可）和食盐、花生油、生抽等配料，与肉片一起充分拌匀，将肉片进行腌制一会（时间大约15分钟左右即可）。

腌制的目的，是让肉片入味。同时，使用淀粉腌制过的肉片，炒熟以后会比较嫩滑。如果想达到更加细嫩的口感，可以在腌制肉片之前，先以少许清水搅拌肉片，使其吸收适量水分（这样炒出来的肉片会更加细嫩，但操作起来有点难度，加水的量不容易把握，所以不建议加水）。

淀粉的使用量，需要适当把握。淀粉太多，腌制好的肉片一下锅就会炒干。淀粉太少，又起不了作用。炒一盘肉片（以3口之家的标准），加一茶匙淀粉的标准就差不多了，但也需要与肉片的多少来相结合，并不是一个固定的标准，需要个人以实践来掌握。

炒肉片，需要很好地掌握火候。

炒肉片之前，先把锅烧热。烧至铁锅刚刚开始微微冒烟，就可以倒油入锅了。

油倒入锅中以后，可以端起铁锅晃一下，把油晃开，使锅底大面积粘上油（也可以用锅铲把油铲开，但一定要注意锅铲不能有水）。

锅底的油均匀晃开以后，就可以把肉片倒入锅中了（如果不及时把肉片倒入锅中，油温继续上升，温度太高的时候倒入肉片，就很容易粘锅了）。

炒菜或者炒肉片都是一样的，油量的多少非常关键。

炒肉的时候怎么使用粉芡？

大家好，我是渝美食小娅，很高兴回答这个问题，在烹饪的时候能使用到粉芡的地方不少，一般粉芡使用玉米淀粉或红薯淀粉，也就是所说的生粉，蒸、煮、炒、炸几种烹饪方式均可能用到，不管用哪种，口感几乎没差别。关于炒肉的时候怎么使用粉芡，我总结了两个地方用到粉芡，一个是腌肉上浆，另一个是烹饪勾芡，为了更好地说明炒肉的时候怎么使用粉芡，今天我用鱼香肉丝这道经典川菜来具体讲解，因为在做这道菜时两次用到了粉芡。

【鱼香肉丝】

特点:色泽红亮、酸辣咸甜、开胃下饭

一一一所需食材一一一

里脊肉、黑木耳、胡萝卜、植物油、食盐、料酒、葱、姜、蒜、泡椒、红薯淀粉、老抽、生抽、醋、白糖、蚝油、清水。

一一一烹饪过程一一一

第一步:腌制里脊肉上浆。将猪里脊清洗干净，切除表面的白色筋膜，先切成厚薄均匀的肉片，再分别切成细丝，放入碗中，加适量食盐、料酒、红薯淀粉、植物油搅拌均匀，腌制(注意:里脊肉表面的白色筋膜一定要切除掉，否则嚼不烂还影响口感，加植物油可以有效保留肉丝的水分，滑炒时更容易搅散)

▲▲▲重点——腌制肉丝上浆怎么使用粉芡？

通常我们腌制肉丝会用到玉米淀粉或红薯淀粉，玉米淀粉质地细腻，只需将粉芡放入切好的肉丝里面，加上食盐和其它调料充分搅拌均匀或用手抓匀即可，而红薯淀粉较粗糙，用它上浆时可加入少许清水。其中粉芡在这的作用是给肉丝上浆，形成一层保护膜，使炒出来的肉丝口感嫩滑，不发柴，也更大程度减少营养流失。

炒放了淀粉的肉怎么不粘锅？而且也很滑嫩，腌肉，火候，炒法都很重要，缺一不可。下面我来分享一道既简单又好吃的家常菜《青椒炒肉丝》

食材：

后腿瘦肉(或里脊肉)一块，青椒3个，姜片、蒜片、大葱适量，盐，料酒，白糖，生抽，白胡椒粉，食用油适量，蛋清一个。

制作步骤：

1、将后腿肉逆纹切成丝，加入生抽，料酒，姜片，葱片，蛋清，顺时针搅拌，腌制15分钟后加入淀粉拌匀，再加入适量的食用油拌匀备用。

2、青椒去籽洗净切丝备用。

3、锅中倒入适量的食用油，加热至九成温关火，待稍稍降温，加入腌好的肉丝炒开后开火，炒至肉丝变色（不能炒太久），加几滴料酒出锅备用。

4、起锅热油，加姜片，葱片，蒜片爆香，加入青椒丝炒至断生，放入炒好肉丝调味，加入适量的盐，白糖，鸡精，白糊椒，生抽，翻炒均匀出锅装盘。

一份美味滑嫩的《青椒炒肉丝》就做好，希望大家喜欢。下面分享技术总结。

技术总结：

我们在炒菜时，正确的使用淀粉勾芡，可以让炒出来的菜，在色泽上和口感上锦上添花。如果使用不当反而会起到坏的效果，会让菜的味道变咸或者菜品粘稠，甚至糊锅。

炒肉勾芡，导致粘锅的两个原因，和解决方法

一、菜的汤汁过多：在勾芡时菜的汤汁过多，导致勾的芡汁不能全部的包裹在菜品上面，一部分沾在锅底上面，这样最容易糊锅。

♦解决方法：在勾芡时，汤汁不要留的太多。汤汁过多时，可以开火继续收汁，已达到在勾芡后，汤汁可以全部的包裹在，所炒的菜上面，而不是多余的汤汁沾在锅底。

二、淀粉使用过多：对所炒菜的分量和淀粉的使用分量，估计错误。淀粉使用过多，使所炒的菜粘连在一起，而且多余的淀粉还会粘在锅底，糊锅。

♦解决方法：炒肉菜时所勾的芡，要使用“流水芡”。就是在所炒的菜表面，裹上一层薄薄的水淀粉。各种淀粉的使用效果也是不同的，我们炒菜所勾的芡，用的是淀粉为玉米淀粉。

勾芡，在炒菜时起的作用。

炒菜勾芡，主要是为了增加菜的色泽亮度，使汤汁紧裹在菜品上。

在炒肉菜时勾芡，基本上用“流水芡”。流水线就是勾芡时淀粉的浓度要小一些，和水的浓度稍微稠一些，是所炒的菜表面，裹上薄薄的一层淀粉。

♦玉米淀粉：主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

技巧总结

炒菜勾芡时，要掌握菜品的数量和淀粉的浓度的配比，炒肉菜勾芡一般勾流水芡。炒菜的汤汁过多，也可以使勾的芡不能全部的包裹在菜品上，一部分粘在锅底，容易糊锅，勾芡时，淀粉的浓度过大，也可以使菜品粘粘，多余的淀粉粘在锅底，要避免这两种勾芡的方法，要正确的选用淀粉，使用玉米淀粉。

炒瘦肉一般放的什么粉？

炒瘦肉放的是淀粉，不是纯面粉和低筋面粉。

淀粉是用玉米、各种薯类作物，经过加工制作从中提炼出来的一种葡萄糖粉末，炒肉时，肉加入淀粉后，可使炒出的肉口感滑嫩可口，色泽鲜亮。

纯面粉和低筋面粉是由小麦加工磨成的粉面，是做各式各样中西面食的主要食材。所以炒肉是不能用纯面粉和低筋面粉的。

炒肉可以用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。

1、玉米淀粉

玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉。白色微带淡***的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。使用玉米淀粉炒肉，可以增加肉的滑嫩度，使其口感更加鲜嫩。

2、土豆淀粉

马铃薯变性淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强，在加热过程中，肉类蛋白质受热变性，形成网状结构，由于网眼中尚存一部分结合不够紧密的水分，被淀粉颗粒吸收固定，使淀粉颗粒变得柔软而有弹性，起到黏着和保水的双重作用。

到此，以上就是小编对于炒肉菜如何勾芡好吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒肉菜如何勾芡好吃的3点解答对大家有用。