炒肉菜如何勾芡不粘锅-炒肉菜如何勾芡不粘锅窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒肉菜如何勾芡不粘锅的问题，于是小编就整理了1个相关介绍炒肉菜如何勾芡不粘锅的解答，让我们一起看看吧。

1. 肉丝里放了淀粉怎样炒不粘锅？

肉丝里放了淀粉怎样炒不粘锅？

首先要把锅炙烧热，加一勺冷油，再倒出来，再加几勺食用油，再慢慢开小火把油温加热到4层热，把腌好的肉丝慢慢放入锅里用筷子轻轻划散，油温不要过高，划熟就倒出来，再加姜蒜和配料肉丝调味一起翻炒，炒熟后就倒出来。炒肉丝不粘锅主要是看锅炙好和控油温，如果这两样没掌握好肉丝要么粘锅，要么就很柴！

谢谢大家，最近在家试验了好几次，找到规律了。

第一步将锅烧热；

第二步倒入一丢丢油，开小火，用锅里的油润锅，至少要弄1分钟，有时需要的时间更多（=。=！），依照气温而定，不锈钢锅较一般铁锅太厚了。注意，这里别开大火，否则油烟立马就起来了，润锅时间不够后期绝对粘。

第三步正常倒入油，下肉，转大火，绝对不粘。备注：试验对象，裹了淀粉和酱油的肉，单独只裹了酱油的肉，含淀粉高的菜——土豆丝，全都成功了。

“第二步是重点、第二步是重点、第二步是重点”重要的话说三遍。想想自己的总结能力太差了，用这个锅一年了才找到规律。

主要是油温太高，肉丝下锅后，表面与高温的油接触，蛋白质瞬间焦化。这样就粘锅了。

要想肉丝不粘：

主要是热锅凉油快翻。

热锅就是把锅烧热，除去锅内的水分。

凉油就是把油倒进去之后，就放肉丝，油温比较低，就不会粘锅了。

到此，以上就是小编对于炒肉菜如何勾芡不粘锅的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒肉菜如何勾芡不粘锅的1点解答对大家有用。