炒什么菜容易长肉肉-炒什么菜容易长肉肉的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒什么菜容易长肉肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍炒什么菜容易长肉肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 木耳银耳黄瓜炒肉肉怎么？
2. 猴腿炒肉肉怎么通红？
3. 肉炒的很硬怎么办？

木耳银耳黄瓜炒肉肉怎么？

主料肉切片 黄瓜切片 木耳提前泡发捞熟 盐，姜片适量 红绿美人椒斜切段 木耳黄瓜炒肉片的做法步骤1. 木耳提前泡发2小时，放冷水中烧开至熟，捞出沥干水分备用2. 五花肉过开水去血腥后，捞出切片备用。肉皮和连皮油膘切薄片另放3. 中火少油起油锅，把另放的的肉皮和油膘先入锅熬油，待肥肉边卷起下肉片4. 翻炒至8成熟放姜片，黄瓜薄片和斜切的辣椒，继续翻炒，肉熟后加盐炒匀起锅。小贴士木耳充分泡发后冷水捞熟，鲜银耳等水开了再下锅一同捞熟

猴腿炒肉肉怎么通红？

猴腿炒肉是一道非常美味的菜肴，如果你想让肉片呈现通红色，可以尝试以下几个方法：

1. 选择好的食材：选用新鲜的瘦肉，可以让肉片更容易入味，也更容易上色。建议选择猪肉或者牛肉。

2. 加入调味料：在烹饪过程中，可以加入一些调味料，比如豆瓣酱、老抽、生抽等，这些调味料都可以让肉片呈现出通红色。

3. 炒肉片的技巧：在炒肉片的时候，可以先将肉片用淀粉、蛋清等裹匀，然后在锅中快速翻炒，让肉片均匀受热，也能够让肉片更容易上色。

4. 火候掌握：在烹饪过程中，火候的掌握也非常重要，如果火候过大，肉片容易糊掉，影响口感；火候过小，肉片不容易上色。建议在炒肉片的时候，先用大火将肉片迅速炒熟，然后再转小火慢慢翻炒至通红色。

肉炒的很硬怎么办？

肉炒的很硬的原因，可能是由于你没有把握好火候 ，然后导致肉在锅里停留的时间过长 ，同时你在炒肉的时候，没有加入足够的水，然后导致肉质变得僵硬 。这是就会有很多方法可以解决一下这个问题。

其中第一个方法就是，你可以将炒肉变成别的菜 ，可以将那个肉用来炖汤 ，或者是炒成肉馅 ，肉末 用来拌面吃。或者也可以在锅里加入更多的水，使肉质变软

牛肉：加些蜂蜜、番茄、红酒等重新再炒，牛肉炖硬了还可加入水再炒。

猪肉：可以加入少量水，大火烧开后，再长时间慢火将其煮软即可，还可以加入一些醋或者菠萝重炒也可以使肉变得松软，因为菠萝含有一些蛋白酶，可以分解蛋白质为氨基酸或者肽类物质，从而令猪肉变得细腻绵软又香甜

肉炒老了,是无法补救的。 可以加淀粉,用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下锅炒,这样炒出来的肉***可口,而且不会老。

炒肉时要晚些加盐,这样可缩短盐对肉的作用时间,减少肉的脱水量,脱水是肉变老的主要原因,炒时火适当加大,就可使肉炒得鲜嫩。

猪肉炒硬主要是因为肉部位和炒久了导致的，要想不硬很简单，尽量不要挑猪背上的肉和后腿的肉，也就是说进来不要挑颜色对比比较浅的肉。然后炒之前稍微用油和酱油腌一下，也可以放油盐腌，加一点生粉也可以。这样炒出来既好吃又不硬。生粉不能太多，太多就没了口感 、控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

2、拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

3、　加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

4、为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。

5、另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。

到此，以上就是小编对于炒什么菜容易长肉肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒什么菜容易长肉肉的3点解答对大家有用。