为什么肉菜比素菜难炒呢-为什么肉菜比素菜难炒呢怎么回事

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于为什么肉菜比素菜难炒呢的问题，于是小编就整理了5个相关介绍为什么肉菜比素菜难炒呢的解答，让我们一起看看吧。

1. 常见炒荤菜和素菜技巧区别？
2. 为什么青菜最考验厨艺？
3. 减肥期间可以吃跟肉一起炒的蔬菜吗？
4. 为什么蔬菜炒熟不绿了？
5. 为什么蔬菜要热锅快炒？

常见炒荤菜和素菜技巧区别？

炒荤菜和素菜在烹制方法和技巧上有一些区别，下面是一些常见的区别：

1. 烹调时间：由于荤菜通常需要更长的时间来煮熟，所以在烹炒荤菜时通常需要更长的烹调时间，要确保荤菜完全熟透而不过度烤焦或变硬。而素菜则通常更快煮熟，所以在烹炒素菜时需要更快的烹调时间。

2. 炒锅温度：在烹炒荤菜时，通常会先加热油锅，热油至七成热后再放入荤菜，以确保荤菜在高温下快速熟透。而在烹炒素菜时，则需要先加入一些水或汤汁加热，或者在荤菜炒熟后再加入素菜翻炒，避免素菜炒久变脆。

3. 调味品：炒荤菜通常需要用到更多的调味品，如酱油、料酒、蚝油、盐、胡椒等，以增加肉的味道，而素菜通常需要用到一些清淡的调味品，如盐、鸡精、生抽等，以保留素菜原本的味道。

4. 炒法：在烹炒荤菜时，需要充分挥发肉中的水分，并让肉呈棕色，以增加美味和色泽。而在烹炒素菜时，则需要尽可能让素菜保持其脆嫩口感和颜色，可以***用快火翻炒或大火加热等方法。

总之，炒荤菜和素菜的技巧在一定程度上有所不同。必须根据不同食材的特性和需求，对烹调时间、炒锅温度、调味品和炒法进行适当的调整才能做出一道美味的菜肴。

为什么青菜最考验厨艺？

简单意味着调料少，食材随处可见，就有两方面的问题，第一就是人们经常吃到，知道这食材好吃不好吃，没办法胡弄过去，第二方面就是调料少，越发考验做菜人的功力，要清楚的知道食材本身的原味，知道拿捏火候，知道食材不同部位的不同味道，复杂的菜前面选的材料不太好，后面可以用手法或者调料来补救，简单的菜无法补救，只能一次成功，所以非常考验做菜人对食物以及烹调的理解

减肥期间可以吃跟肉一起炒的蔬菜吗？

看到这个问题呢，让我有些奇怪，不知道为什么要这么问。那么先说答案吧。减肥期间当然可以吃跟肉一起炒的蔬菜。

接下来我要说的是，我不明白为什么要提这样的问题呢？这个问题好像是把肉当做阻碍减肥的洪水猛兽一般。仿佛认为减肥期间不仅不能吃肉，甚至和肉一起炒的蔬菜都不能吃。这个看法是非常错误的。减肥期间不仅能吃肉，而且还要鼓励多吃肉。因为肉并不是使人长胖的最大元凶。相比较而言，碳水化合物也就是主食，对长胖影响更大。但更严格来讲，没有什么食物是绝对会让你长胖或者绝对不会让你长胖的。你应该记住，减肥期间不在于你吃什么，而在于你吃多少。

只要是每天总的摄入热量小于支出热量，体重就会缓慢下降。这和你这一天吃了什么种类的食物没有关系，只和总量有关系。

为什么蔬菜炒熟不绿了？

青菜焯水过火炒菜时火候不够调味料放置时间不对青菜焯水时间过长，容易导致青菜的叶绿素损失，所以青菜变黄、变黑，影响食欲。

炒菜时火候不够，导致青菜在锅中时间过长，所以叶绿素损失严重，颜色不好看。

调料的选择和投放时间不对，调料的颜色把青菜本身的颜色遮盖，导致青菜颜色不好看。

青菜之所以颜色翠绿，是因为青菜中含有一种叫叶绿素的物质，但如果长时间进行高温烹饪，尤其是在高油温下，温度在100度以上，很容易使青菜中的叶绿素流失，然后开始变黄、变黑。

为什么蔬菜要热锅快炒？

谢邀。一般情况下，我们在炒蔬菜的时候都会是热锅快炒，从三个方面来分析。第一，绿色蔬菜的维生素含量相对较高，颜色越鲜艳的，含量越高，在长时间高温下，维生素流失非常快，所以我们要快炒。第二，从口感上来说，热锅快炒出来的蔬菜，比小火慢炒出来要好，所以很多人觉得农村柴火灶比一般天然气炒出来的好吃，也是这个道理。第三，从色泽上来说，热锅热油炒出来的菜颜色比较鲜艳，更容易有食欲！综合以上三点，我认为在炒蔬菜的时候要热锅快炒。

1932年4月3日，美国教授查尔斯.葛兰.金分离出维生素C。营养师经常会建议你，对于维生素C丰富的蔬菜，要热锅快炒。

这是因为维生素C是最不稳定的维生素，很容易受到空气中的氧气和菜叶本身所含的氧化酶作用而被破坏，加热愈久，破坏量也愈大。如果把蔬菜切碎放置在空气里，因与空气的接触面增大而被氧化破坏就更多。

所以为了尽量减少维生素C的流失，厨师都会选择热锅快炒。

新鲜蔬菜中富含大量的维生素，在炒菜时，会因锅中的高温受热容易破坏，长时间的食用会减少身体维生素的摄入。因此，炒菜时间应该严格控制，尽量大火快炒，在炒菜钱用清水简单洗下蔬菜会有效防止蔬菜被炒糊，在炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。

蔬菜是我们生活中常见的食材，它含有较丰富的纤维素和维生素，纤维素能帮助我们身体减脂润肠通便，而维生素又能帮助我们身体补充营养

但是为什么炒菜要热锅快炒呢？我讲从几个方面谈谈我的看法，供大家参考：

1：我们吃的油一般是生油，炒菜前要先将油烧热，是为了去除生油的味道，做的菜就好吃一些

2：蔬菜含有较丰富的维生素，食物在烹调时要经受高温，并在加热条件下与氧气、酸、碱和金属炊具接触，引起许多维生素被氧化与破坏，造成不同程度的损失

特别是蔬菜中的维生素C是极其不稳定，遇水即可溶解，遇到高温容易氧化，因此炒菜要快炒，正如我们吃的维生素片一样，是在常温保存的

3：热锅快炒能快速的将菜炒熟，一来保证菜的新鲜，二来保证营养

大家对此有什么看法呢？欢迎在评论区留言。谢谢!

你好，我是大吃杰

很高兴能回答你的问题，希望能够帮到你

自己做过一个实验，炒菜时如果加水煮烂10分钟，维生素C要损失20%以上，炒好的蔬菜如果放在锅煮30分钟，则维生素C损失可达40%左右，所以若是把菜炒得太早，将炒熟后的菜放在蒸笼里保暖，或开饭时又回锅重温，都会损失很多维生素。因此蔬菜要用热锅快炒法。

在锅中加油烧一会儿，待锅子烧热，再把菜倒下去用快炒法，很快就会烧熟，时间短可使维生素C少受损失；并且油经过较高的温度熬煮，做出来的菜，就不会有生油味。同时热锅快炒，炒出来的菜，颜色既好看，味道也鲜美。

因为青菜的绿色，是由于菜叶中含有叶绿素。当叶绿素和氧气遇在一起时，青菜的绿色也就失去，而变***。蔬菜中还有一种氧化酶，它能促进叶绿素氧化，并且能破坏菜中的维生素C。

热锅快炒时，因温度高，菜内的氧化酶又比叶绿素柔弱，先受到高热的破坏，减少了它的促使叶绿素氧化和破坏维生素C的作用；而且菜的表面沾了一层油，使水和空气不易进入菜中，也就阻滞了氧气进入菜叶里，叶绿素就不易受到破坏，使青菜仍保持绿色，维生素C的损失也就大大减少。

这也就是为什么蔬菜要热锅快炒的原因了！

到此，以上就是小编对于为什么肉菜比素菜难炒呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于为什么肉菜比素菜难炒呢的5点解答对大家有用。