炒素菜放油盐醋鸡精可以吗-炒素菜放油盐醋鸡精可以吗怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒素菜放油盐醋鸡精可以吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍炒素菜放油盐醋鸡精可以吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 做素菜时放味精还鸡精？
2. 炒蔬菜需不需要放味精？
3. 粤菜炒青菜盐糖味精比例？
4. 1斤素菜放多少盐和味精？

做素菜时放味精还鸡精？

个人的理解是：都可以，没什么区别，不过鸡精比味精具有提鲜的作用，但是，作为调味品在煎炒烹炸时根据食材的特性恰到好处的使用，这样做出来的才是佳肴，比如酒店，饭馆专业性比较强，就应该这样做，要是个人家庭的话可根据自己的口味，兴趣适当使用。

做素菜时，我个人觉得还是放鸡精好，因为鸡精和味精的作用是一样的，都是给食材提鲜的，但鸡精是味精的升级版，鸡精的鲜美度更大，还少了一些对人体不健康的元素。在做素菜时，放少许的鸡精，既可以保持原素菜的味道，又可以使菜更加鲜美。

做素菜时放味精还是鸡精？

各家都有各家的习惯，有的人家喜欢吃味精，有的人家喜欢吃鸡精，我们上海人一般都喜欢买鸡精回来炒素菜，炒蔬菜的时候可以少放一点鸡精比较好，比较鲜美，鸡精的价格也比较贵，但是一包鸡精可以很长时间，所以做蔬菜应该放鸡精比较好

看情况而定。

如果烹饪对象、食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。

对酸性菜肴，如：糖醋、醋溜、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

***如你烹饪的食物，风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味料，也就是鸡精。此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。

炒蔬菜需不需要放味精？

日常生活是可以食用的，因为味精是从粮食中提炼出来的，适当的吃应该对身体没有大碍，但是温度太高会导致毒素，人吃了会对身体有害，所以温度40度左右放味精比较好些，凉拌菜放味精最佳，

5种菜不宜放味精

一、炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

二、放醋的菜不能放味精

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘***等酸味大的菜肴都不能放味精。

三、拌凉菜不宜放味精

因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

四、调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

五、味精用咸不用甜

粤菜炒青菜盐糖味精比例？

粤菜炒青菜的调料比例可以根据个人口味进行调整，但一般来说，粤菜炒青菜的盐、糖、味精的比例应该是：

1. 盐：适量，根据个人口味进行调整。

2. 糖：适量，可以增加青菜的口感和甜度，但不宜过多，否则会影响青菜的清爽口感。

3. 味精：适量，可以增加青菜的鲜味，但不宜过多，否则会影响青菜的原味。

在炒青菜时，可以先将青菜焯水，捞出沥干水分后，放入热锅中煸炒，加入适量的盐、糖和味精，快速翻炒均匀即可。

1斤素菜放多少盐和味精？

一般一个菜放3克左右的盐，但菜量不同、各人的口味不同，有的口重有的口轻，不可一概而论。应该遵循“宁淡勿咸”的原则，加盐时先加2克，尝尝咸淡（菜少或口轻可能就够了），如果还淡，根据情况决定再加1克或0.5克或……，一般加完第二次就差不多能合适了。
至于味精，也是尽量少用。少加点（<1g）尝尝，够鲜味即可。

到此，以上就是小编对于炒素菜放油盐醋鸡精可以吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒素菜放油盐醋鸡精可以吗的4点解答对大家有用。