炒肉怎么炒不硬邦邦的菜-炒肉怎么炒不硬邦邦的菜呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒肉怎么炒不硬邦邦的菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍炒肉怎么炒不硬邦邦的菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 猪肉炒出来硬怎么回事？
2. 为什我炒菜时炒肉都很硬？

猪肉炒出来硬怎么回事？

猪肉炒出硬主要原因有1、炒的时间过长。

2、猪肉选择的后坐的精肉。

3、放盐的时间不对。主料：里脊肉200克切丝、青椒150克切丝，配料：植物油30克、生抽20克、盐适量。

主要做法：

1、肉丝200克倒入生抽20克抓匀放置30分钟。

2、将锅烧热倒入30克植物油迅速升温至120度以上，倒下肉丝迅速翻炒10秒后加150g青椒（切丝）再炒30秒后加盐调味出锅。

1 炒出来的肉又柴又硬。
2 因为在烹饪时，可能过度烤煮或火候不够，导致肉质变得柴硬。
3 为了解决这个问题，可以在烹饪之前将肉泡在一些含淀粉的汁液中，例如酱油、盐、淀粉和鸡蛋白等，这样可以让肉更加鲜嫩可口。

淀粉没有放到位，火太小了。炒的时间太长，把猪肉里面的水分给炒干了，所以猪肉吃起来硬。炒猪肉正确的步骤是把猪肉切成片儿或者长条，然后放在淀粉里抓一抓。打个蛋清，包围着猪肉的水分，防止水分被蒸发流失掉。

大火烧热油锅。把猪肉放进去，这样炒出来的猪肉，口感特别细腻不硬。

1、买的猪肉比较老，是瘦猪、老猪，肉质比较老，不易嚼烂。

2、炖肉前的炒制过程猪肉没粘淀粉，直接让猪肉接触高温油，而使猪肉老化难嚼。

3、盐放到过早，因为盐会引起蛋白质变性吃起来发硬。正确的做法是做好菜再撒盐，菜的高温可使盐迅速融化，搅匀盛出。

生肉粘淀粉，是炒制肉保持鲜嫩的习惯做法。首先根据肉片的黏稠度加少许水抓上劲，水要一点一点地加，使肉片吃进水分，最后加入淀粉（要看肉片的稀稠程度加入干淀粉或是湿淀粉）。

其次，要把握好过油的火候。先将干锅放在火上，烧热，再倒油，谓之热锅凉油，这样肉片不会粘锅，滑油前加少许油在肉片里拌匀，下锅后不易连在一起。油烧到五六成热时，拿筷子放入油里，筷子开始冒小泡就行。下入肉片，快速划散，倒出沥油。炒配料，快熟时再下入滑好的肉片炒匀，刚开始可能不太好掌握，多实践几次就掌握了。

应该是没控制好火候。猪肉下锅前，最好把油温控制在６０～７０摄氏度。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅。

拌入鸡蛋清：在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清，鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用。加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁

为什我炒菜时炒肉都很硬？

炒肉硬的原因：

1、买的猪肉比较老，是瘦猪、老猪，肉质比较老，不易嚼烂。

2、炖肉前的炒制过程猪肉没粘淀粉，直接让猪肉接触高温油，而使猪肉老化难嚼。

3、盐放到过早，因为盐会引起蛋白质变性吃起来发硬。正确的做法是做好菜再撒盐，菜的高温可使盐迅速融化，搅匀盛出。

生肉粘淀粉，是炒制肉保持鲜嫩的习惯做法。首先根据肉片的黏稠度加少许水抓上劲，水要一点一点地加，使肉片吃进水分，最后加入淀粉（要看肉片的稀稠程度加入干淀粉或是湿淀粉）。

其次，要把握好过油的火候。先将干锅放在火上，烧热，再倒油，谓之热锅凉油，这样肉片不会粘锅，滑油前加少许油在肉片里拌匀，下锅后不易连在一起。油烧到五六成热时，拿筷子放入油里，筷子开始冒小泡就行。下入肉片，快速划散，倒出沥油。炒配料，快熟时再下入滑好的肉片炒匀，刚开始可能不太好掌握，多实践几次就掌握了。

炒菜时，炒肉会很硬，主要有以下几个原因造成的：

第一是：肉片的切法的关健

第二是：肉片的调理的过程

第三是：肉片火候的掌握

第四是：各类肉片炒的时间的长短

我们平常炒菜，如果用把肉炒出嫩又鲜美。①第一件事情就是把肉，按照肉的纹理去切，接横的切，式斜的切。还大小均匀的哦！

②就是把肉片，在炒之前，所腌制的调料，按比例和时间，也是关键性的。

③起锅炒肉之前，火的大小，锅有烧热，油温也有热的。如果肉片下去，有快速的爆炒不能炒得太久，时间大约有掌握好。

④不同的肉类对炒的时间，要求也不同的，如牛肉片有的人才炒几成熟，如鸭肉，就有久点等…所以看品种掌握时间。

对肉的切法，调味品的比例，油温的掌握，火候的掌握，和不同品种的肉类炒的时间的长短。

自然就能够炒菜时，把肉片炒得好，也不会变硬，和老，而且还好呢！

到此，以上就是小编对于炒肉怎么炒不硬邦邦的菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒肉怎么炒不硬邦邦的菜的2点解答对大家有用。