如何炒素菜又青又绿又脆-如何炒素菜又青又绿又脆***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于如何炒素菜又青又绿又脆的问题，于是小编就整理了4个相关介绍如何炒素菜又青又绿又脆的解答，让我们一起看看吧。

1. 上海青菜怎么炒又嫩又绿？
2. 煮青菜怎么让青菜更绿？
3. 怎样使菜干保持翠绿？
4. 青菜焯水如何保持绿?青菜焯水如何保持绿色？

上海青菜怎么炒又嫩又绿？

上海青菜要炒的又嫩又绿，必须火要旺，炒的彻底，等菜炒的都转色了，才放点水，最好加一点冰糖，我还总结一个秘方，最好足放个荷包蛋在莱里，或放点虾也行，要想青菜妙的又嫩又绿，最好还要吃上去又软又可口，做到色香味全到位，这样的炒青菜也是我们农村人的特点。

原料：上海青一把、猪肥肉一块、盐适量。

做法步骤：

第1步、食材:上海青清洗干净后把梗和叶分开，猪肥肉。

第2步、把肥肉放入锅中煸岀油。

第3步、放入梗翻炒一分半钟。

第4步、放盐调味。

第5步、放入上海青叶。

第6步、转至变色变软即。

煮青菜怎么让青菜更绿？

怎么保证蔬菜色泽鲜绿呢，需要做到以下几点

第一：用盐水浸泡青菜，先将菜的叶子用水清洗干净，然后再把青菜放进我们准备好的淡盐水中，浸泡十分钟左右，捞出来沥干水分。

第二：适当的缩短烹炒时间，或者大火快炒，焯水后再烹炒，就能很好的保持绿色。

第三：在炒青菜的时候应该尽量避免添加一些酸性的食物为配料，且在烹炒的时候不要盖上锅盖。

第四：在炒青菜需要加水时，最好是加开水，这样也能很好的保持彩叶的鲜嫩程度。放盐的时候也一定是在快准备出锅的时候放。

第五：可以先用清水把菜都烫熟，然后马上捞起来放在盆里面摆好，接着就往锅里面烧一些油，把大蒜放下去一起烧，烧开以后把上油再淋到这些菜上面即可。

怎样使菜干保持翠绿？

蔬菜干制是指用一定的方法，脱去蔬菜中大部分的水分， 而设法保持其原有风味的干燥保藏方法。

经过脱水的蔬菜，其 内部的水分减少到一定程度时，微生物就不能够利用蔬菜中的 营养物质进行生长繁殖了，也就不会发生***变质。

同时，水 分的减少也抑制了蔬菜本身所含酶的活性，不易于品质劣变， 从而使产品在干燥条件下得以长期保存。

青菜焯水如何保持绿?青菜焯水如何保持绿色？

焯菜时在水中加两滴油，可以保持绿色。

这样可以防止氧化酶破坏叶绿素，让青菜保持鲜亮的颜色。此外，焯烫后的青菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，不但营养素会损失，还容易变色。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要马上捞出。

需要提醒的是，如果焯烫后的蔬菜直接用来烹炒，则可不用过凉水，但也不能在空气中久放，最好捞出后马上进行烹炒。为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小***在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。

到此，以上就是小编对于如何炒素菜又青又绿又脆的问题就介绍到这了，希望介绍关于如何炒素菜又青又绿又脆的4点解答对大家有用。