为什么炒的素菜会有鱼腥味-为什么炒的素菜会有鱼腥味呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于为什么炒的素菜会有鱼腥味的问题，于是小编就整理了2个相关介绍为什么炒的素菜会有鱼腥味的解答，让我们一起看看吧。

1. 开水烫蔬菜怎么去除腥味还有多余的水份？
2. 用食材净化机有异味是咋回事? 就是在使用给蔬菜清洗消毒过程中，机器发出一种像紫外线灯消毒的味道？

开水烫蔬菜怎么去除腥味还有多余的水份？

一、开水烫：青椒、花菜、芹菜等蔬菜，用开水烫烫后再烹制，可清除部分残留农药。

　　二、清水浸：一些怕烫的蔬菜如韭菜、小***等可用清水浸泡消毒。

　　三、盐水泡：一些食花蔬菜，如金针菇、韭菜花等，可先以清水清洗，再在盐水中泡一下。

　　四、削外皮：萝卜、土豆、丝瓜等茎类和瓜类蔬菜削皮后，再用清水漂洗。

　　五、日光照：刚买回来的蔬菜在阳光下晒10分钟左右，可使残留农药分解、失活。

怎样烫菜除腥味还有多余的水份？

首先比说菠菜丶芹菜，把水烧开倒几滴油，水开后倒菠菜，盆里准备3盆凉水，沸水倒菜一分钟左右捞出凉水中过凉，准备家中蓝蓝控干，用手轻轻挤压就好了，放点油菠菜会起明发光，看起来也有食欲，也很鲜嫩绿油油的。

开水烫蔬菜怎么去除腥味还有多余的水分？

有些蔬菜炒以前必须烫一下，像菜花，西兰花，要先用盐水，泡一下，去除一下农药，锅里要放足够的水，在水里放上点盐，放点油，这样绿叶菜可以守住颜色，要开水下锅，时间不能过长，菜一次不能放的太多，烫完的菜要放冷水里冰一下在捞出来，如果水分大，可以放蒸锅帘上控控水分。

这要看是什么蔬菜，绿叶菜和根茎菜方法不一样，菜系不同处理方法也不同。

我们这边的菜系，用开水烫蔬菜一般会放一点点盐吧，这样会去绿叶菜的腥味;根茎菜是先放盐水泡，再白开水焯一下去腥

还会滴几滴香油，不仅也可去腥味，还可以使菜颜色好看，适合绿叶菜。

然后都是放漏屉自然沥干水份。

水量要足，焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度，水量不足，会延长焯烫时间，影响蔬菜的质地和口感。此外，一次加入的菜要适量，如果要焯的菜有很多，建议分几次进行

别切太碎，蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量保持蔬菜形状完整。

时间要短如果蔬菜在水中放的时间过久，就成了煮蔬菜，会影响菜品的色、香、味，也会加剧维生素C、矿物质的损失。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。

要加点盐蔬菜焯烫过程中，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。但如果在沸水中加入一点食盐，使之接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过切记不能加太多盐，大半锅水加小半勺盐即可。此外，还可以在沸水中加两滴油，这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

冷水降温焯烫后的蔬菜温度比较高，从水中捞出来后与空气中的氧气接触，产生热氧化作用，造成营养的损失，尤其对绿叶菜来说更加明显。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其投入冷开水中，但要马上捞出，以免加重营养素的损失。

用食材净化机有异味是咋回事? 就是在使用给蔬菜清洗消毒过程中，机器发出一种像紫外线灯消毒的味道？

是臭氧吗？现在很多果蔬清洗机都***用臭氧来杀出果蔬表面的细菌微生物和农残。

到此，以上就是小编对于为什么炒的素菜会有鱼腥味的问题就介绍到这了，希望介绍关于为什么炒的素菜会有鱼腥味的2点解答对大家有用。