炒猪肉菜为什么肉硬-炒猪肉菜为什么肉硬硬的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒猪肉菜为什么肉硬的问题，于是小编就整理了5个相关介绍炒猪肉菜为什么肉硬的解答，让我们一起看看吧。

1. 猪肉为什么越炒越硬啊？
2. 为什么炒猪肉非常硬嚼不动？
3. 肉炒出来为什么肉皮会硬.怎么炒才会嫩？
4. 猪肉怎么炒硬了怎么办？
5. 为什么冷鲜肉一炒就软，鲜猪肉越炒越硬？

猪肉为什么越炒越硬啊？

第一炒肉的时间火候没有掌握好，猪肉炒制的时间长，猪肉里面的水分和油脂被炒出来了，猪肉炒熟后就越炒越硬，第二就是猪肉的质量关系，生长期短的猪肉很嫩，里面的脂肪含量低，炒的时间稍长一点就硬了！

为什么炒猪肉非常硬嚼不动？

猪肉嚼不动，原有很多，其中最有可能的是在切肉的时候，切成了顺筋。在切猪肉之前，要观察猪肉，特别是瘦肉的纹路，切的时候一定要逆着纹路来切，这样就可以讲猪肉的文理切断，这样猪肉就可以非常容易嚼烂。

其次，在炒猪肉前，可以用生粉给猪肉上浆，这样猪肉也会嫩滑可口。

可能是猪肉本身的问题，买到是老母猪肉，老母猪肉大都皮厚、粗硬，一般都煮不烂，嚼不动，口感极差，也有可能是煮的时间太长或者煮的方式不对，把肉煮得比较柴，吃起来才会比较硬，难嚼动

有时候买来的猪肉，炒完后入口又硬又柴不好吃，一定是买了老母猪肉，或者是注水肉，买肉光看外表是发现不了什么不对劲的，只有回家之后炒完了才知道买到了不对的肉，买肉的时候观察一下肉的弹性，还有就是好的猪肉颜色呈粉红色的外观，看好了再买。

肉炒出来为什么肉皮会硬.怎么炒才会嫩？

1、控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

2、拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

3、　加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

4、为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。

5、另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。参考资料：人民网-“食肉族”的福音！三招让猪肉更嫩

先粘一下湿淀粉，炒出来的肉就很嫩！如果是青椒炒肉片，可将先将肉片装进碗中，调上少许盐、酱油、料酒，淀粉，搅拌均匀后过5-10分钟左右，再放在热油上炒，加入青椒，味道非常之美！可以试试，真的不错！

猪肉怎么炒硬了怎么办？

猪肉炒硬主要是因为肉部位和炒久了导致的，要想不硬很简单，尽量不要挑猪背上的肉和后腿的肉，也就是说进来不要挑颜色对比比较浅的肉。然后炒之前稍微用油和酱油腌一下，也可以放油盐腌，加一点生粉也可以。这样炒出来既好吃又不硬。生粉不能太多，太多就没了口感。

为什么冷鲜肉一炒就软，鲜猪肉越炒越硬？

冷鲜肉经过长时间冷冻，其猪肉内的蛋白酶已经分解了，长时间冷冻的话会导致猪肉脂肪氧化，结缔组织变软并具有一定的弹性，从而使肉变嫩、变香，这就是肉类的“后熟”而生猪肉没有形成保护的结缔组织，炒的过程中会把水炒干，进而越来越硬。

因为冷鲜肉经过长时间冷冻，其猪肉内的蛋白酶已经分解了，长时间冷冻的话会导致猪肉脂肪氧化，结缔组织变软并具有一定的弹性，从而使肉变嫩、变香，这就是肉类的“后熟”而生猪肉没有形成保护的结缔组织，炒的过程中会把水炒干，进而越来越硬

一般来说，新鲜肉会比冷鲜肉更好。

肉质老一般以下几种原因

1炒的时间过长

2切肉片顺着纹理切也会老，横切肉片斜切丝是改善肉老最有效的方法

3肉的部位不同，老嫩度也会不同，梅肉最嫩，适合炒，五花肉中的瘦肉最老，所以一般都是红烧

4猪的整体品质不行，也有你买到了淘汰的母猪或公猪，这种肉是极难吃的

冷鲜肉一帮经过工厂冷冻排酸过的，所以会比叫软，缺点是肉香味不足

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到此，以上就是小编对于炒猪肉菜为什么肉硬的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒猪肉菜为什么肉硬的5点解答对大家有用。