卤汤有营养吗-卤汤有营养吗百度百科

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤汤有营养吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍卤汤有营养吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 用石膏，卤水，内酯点豆腐哪个好吃?那个营养高？
2. 你觉得卤水豆腐和石膏豆腐哪个更好吃？哪个更有营养价值？

用石膏，卤水，内酯点豆腐哪个好吃?那个营养高？

从味道上来讲，卤水点的豆腐口感更好；从微量元素含量来说，石膏点的豆腐中钙含量更高；内脂豆腐对保存大豆中原有营养效果最好。

对家庭生活来说，不必偏爱某个种类，可以根据做菜的需要选择适当的豆腐来烹饪就可以了……

你觉得卤水豆腐和石膏豆腐哪个更好吃？哪个更有营养价值？

卤水豆腐和石膏豆腐的区别：

1、凝聚剂不同，卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。

2、口感和味道不同，卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，因为它的含水量多。从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。

3、吃法不同，卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。

卤水点豆腐的反应原理：

要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

卤水点豆腐是600多年的传统文化。好吃，有豆腐香味。打铁豆腐的历史最早可追溯到元至正四年（公元1344年），距今已有675年的历史。有村民从外地迁到打铁村，以制作豆腐为生。

明洪武二十八年（1395年），打铁村村民刘懋在邻近的窦家头集（今临港区草庙子镇林家疃附近）开设“玉仙堂”豆腐坊；四年后，刘懋又在威海卫城开设“玉稼堂”豆腐坊。至明洪熙元年（1425年），刘懋的打铁豆腐分号已遍布威海，生意红火。

石膏豆腐，细嫩，吃豆腐脑可以。味道没有豆腐味，因为在加工的时候一般用现代化的锅炉烝气加热，用散泡剂除泡沫，没有原始的味道。根据石膏发明提出的经济高效型豆腐凝固剂，包含以下重量配比各组分：石膏30-99％，中性填料0-60％，缓凝剂0.1-5％，葡萄糖酸内酯0-15％以及支链淀粉0-10％。作为优选的，前述经济高效型豆腐凝固剂，所述的缓凝剂为食品级三聚磷酸钠，三聚磷酸钾、磷酸钠、磷酸钾、碳酸钠，草酸钠、草酸钾、柠檬酸钠、柠檬酸钾以及其它水溶性的磷酸盐、三聚磷酸盐、碳酸盐、有机羧酸盐中的一种或两种以上组合。

在这阳光明媚的一天，很高兴在这里为你解答这个问题，现在让我们一起来分享这个问题！

1.卤水点豆腐是我们小时候经常听到的豆腐的一种做法，卤水豆腐是用结晶的氯化镁用水溶解后，一边倒里，一边搅着豆浆，让它均匀的溶解后，需要一定的时间来凝固，做好后就是卤水豆腐了。这种方法是最传统的。

2.随着科技的发展，又有了石膏豆腐，石膏豆腐是用硫酸钙化成水溶剂，用相同的方法点成豆腐的。

3.卤水豆腐更好吃一些，豆香味浓，但颜色偏黄一些，缺点是易碎，怎么吃都好吃。

4.石膏豆腐颜色发白，吃起来嫩嫩的，没有多大的豆味，吃豆腐不就是吃它的味道吗？石膏豆腐吃起来就没有卤水豆腐好吃。

5.卤水豆腐好吃，还有营养，石膏豆腐和卤水豆腐比起来就稍逊色了一点。

卤水豆腐，浙江杭州这边叫法，湖南叫香干。是石膏豆腐做成形状放到有颜色的卤水去煮、浸泡然后捞出，融合卤水的香味、味道、颜色，加上豆腐原有的味道，用来红烧炒肉、干锅都是非常美味的。石膏豆腐就是一般市面卖的白豆腐，有老嫩之分，老些的用来煎不错，嫩的用来煲汤、麻婆豆腐等都不错。希望对你有用。

豆腐是把大豆制成浆，然后通过加热和凝固剂的作用将浆凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

豆腐是我国的传统食品，可以常年制作，不受季节的限制，不同的地区也用豆腐制作出了大量不同的美食。

豆腐根据制作过程中凝固剂的不同主要可以分为卤水豆腐（老豆腐）、石膏豆腐（嫩豆腐）和内酯豆腐。

♢卤水豆腐（老豆腐）

卤水豆腐的凝固剂是卤水又称为盐卤，是由海水制盐时的母液经蒸发冷却后形成氯化镁结晶，再溶于水而形成。

卤水是我国北方制作豆腐时常用的凝固剂，因此卤水豆腐又叫北豆腐。其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，味微甜略苦，口感略“粗”。

卤水豆腐含钙镁等丰富，蛋白质含量较高可以作为减脂期蛋白质的来源。因为韧性强比较适合做馅，煎炒炸。

♢石膏豆腐（嫩豆腐）

石膏豆腐的凝固剂是石膏(硫酸钙)，是选用天然石膏矿石（一般为纤维石膏）经过分级、去杂、间接煅烧等复杂工艺生产制造而成。

石膏是我国南方制豆腐时常用的凝固剂，因此石膏豆腐又叫南豆腐。其特点是质地细腻***，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，口感非常细腻。

到此，以上就是小编对于卤汤有营养吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤汤有营养吗的2点解答对大家有用。