吃面食发酸-吃面食发酸什么原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于吃面食发酸的问题，于是小编就整理了5个相关介绍吃面食发酸的解答，让我们一起看看吧。

1. 馒头为什么发酸？
2. 蒸出来的馒头吃起来为什么有酸味？
3. 发面发一个晚上变酸了怎么办？
4. 面发得非常好、为啥蒸的时候有股酸味出来？
5. 蒸出来的馒头吃起来为什么有酸味？

馒头为什么发酸？

馒头发酸的主要原因是面粉和酵母的质量不好，或者酵母的数量不足。如果面粉中的淀粉质质量差，就不能提供足够的糖分来滋养酵母，这样酵母就不能发酵。

另外，如果酵母数量不足，也会导致馒头没有完全发酵，从而发酸。

此外，制作过程中温度和发酵时间的不合适也会影响馒头的质量，造成发酸。

首先馒头发酸可能是因为发面的时间长了，发酵过头会导致馒头发酸，不过这种发酸的馒头是可以放心食用的，也可能是因为馒头被霉菌细菌污染导致发酸变质，其中的营养被分解成分子量极小的物质，最终分解成其它物质导致出现氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性。

蒸出来的馒头吃起来为什么有酸味？

蒸出来的馒头吃起来有酸味，说明发面时间过长了。 若想使馒头蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少；若有涩味则碱过。

将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少；呈芝麻眼状碱多。 发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。关键看你揉面的时间长短，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃。

发面发一个晚上变酸了怎么办？

这是由于发面里的葡萄糖变成了乳酸。

可以放点碱水进去，这样做出来的馒头就不会有酸味了，因为面团里的乳酸一碰到碱以后，就完全中和了，从而变成另一种物质——盐，盐是不带任何酸味的。不过碱水要放得十分适量，太少了，则不可以将乳酸都中和，太多了，馒头就会发黄，又苦又涩，并且会把面粉里的维生素破坏掉。

发面发一个晚上面变酸了，是因为面在温暖的状态下，产生了大量乳酸菌，因此，就变酸，有酸味。要解决这个问题其实很简单，用适量的面碱，使面没有酸味为止。这是需要有一定经验，用碱少了，还有酸味。用碱过量了，不但有碱味，面会变黄。放碱的原理就酸碱中和反应。

面发得非常好、为啥蒸的时候有股酸味出来？

面发的好，蒸出来的时候发酸大概有以下几种情况吧！

第一种是你发面的时候没有加酵母，用老面做的引子发面，等面发好的时候要把面团中间扒开加点食用碱反复揉搓排气，如果这一步没做好，面食蒸好后就可能会发酸。

第二种是将装有面团的容器放在70%以上的高温下发面超过2小时，面团虽然是发起来了，这样发出了的面团表面硬、颜色偏黄，上锅蒸出来之后，面食会发酸。

第三种是发面的时间过长，尤其是夏天天气热，面食发好后过几小时才去揉搓排气做成生胚，这样蒸出来当然要发酸。

第四种是面团发的非常好，二次醒发的时间过长或者上锅蒸的时间过长也会发酸。

蒸好的面食发酸，就没有办法补救了，面团发好后可以先在中间扒开闻一下有没酸味，如果有的话，加点食用碱这样蒸出来一般不会再发酸。

大家好，我是武汉的小朱，首先很高兴回答这个问题，面发得非常好、为啥蒸的时候有股酸味出来？根据我多年蒸馒头和经验有以下两点和大家分享，第一：发酵粉放太多，放太多发酵粉会让面快速发酵，面一旦快速发酵就会产生一股发酵的酸味！
第二：就是我们发面时间过长，面一旦发酵时间过长就会产生乳酸菌，这样面也会产生酸味，以下***有我具体的分享：谢谢

你好，很高兴回答您的问题，希望我的回答对你有帮助。

蒸出来的馒头吃起来有酸味，说明发面时间过长了。 ... 关键看你揉面的时间长短源，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃。

面发得非常好、为啥蒸的时候有股酸味出来？

之所以会出现酸味，其实有2方面的原因，第一个可能是因为酵母放多了，所以会出现酸味，第二个可能就是发酵时间过长了，也是会出现酸味的。

下面呢，就和大家说一说发面的做法，以及需要掌握的小技巧，感兴趣的朋友可以跟着一起看一下哦！

发面的做法：

准备干净的面盆，放入适量的酵母，千万不要多了，倒入适量的温水，搅拌一下，等到酵母完全融化。

然后取适量的面粉和一点白糖倒入酵母水中，一边倒一边搅拌，直到搅成絮状，揉成光滑的面团。

然后在面盆上面盖一个盖子，或者一个同等大的面盆，放在温暖的地方，差不多半天的时间，四五个小时，面团就差不多发好了。

烹饪小技巧：

一般这种情况就是面发酵太久，那么怎么避免发酸呢？

1.控制酵母的放入量,一般酵母与面粉的比例为1:100;

2.可以在和面时加入少许的食用碱,使面团酸碱中和,这样揉出来的面团不仅不会发酸,反而会使面团更加蓬松柔软;

3.控制好发酵温度和时间,最适宜面团发酵的温度为28-32摄氏度,在这个温度下一般发酵时间为2-3小时即可;

蒸出来的馒头吃起来为什么有酸味？

"馒头吃起来有酸味是在发酵过程中酵母菌起作用,产生酒精和二氧化碳,由于存在二氧化碳,所以才会出现小孔,酸味来自发酵过程中少量乳酸菌的发酵。

正常情况下用干酵母发面，是不会产生酸味的。如发现发的面已有些酸味，那么唯一的办法就是使用碱水来中和面团的酸味，第一次使用碱水，应一点点的试着加。"

到此，以上就是小编对于吃面食发酸的问题就介绍到这了，希望介绍关于吃面食发酸的5点解答对大家有用。