炒一盘素菜必修焯一下吗-炒一盘素菜放多少油

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒一盘素菜必修焯一下吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍炒一盘素菜必修焯一下吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 青菜可以过水后再炒吗？
2. 蔬菜沙拉里的紫甘蓝需不需要热水焯一遍？一般怎么弄？
3. 蔬菜用水先焯一下，是什么意思？
4. 焯过水的蔬菜要不要过水？为什么？

青菜可以过水后再炒吗？

这样虽然也可以，只是放置时间太长，风味有点损失，最好现淖现炒比较新鲜卫生。

淖好放置保存不当的话很容易变质，如果实在要节省些时间可以淖好放凉，然后放入冰箱冷藏室内保存。一般情况下，青菜现炒的好吃又营养，希望下次记得隔天不要把青菜焯水，

蔬菜沙拉里的紫甘蓝需不需要热水焯一遍？一般怎么弄？

紫甘蓝做沙拉不用热水焯，洗干净切丝就可以了。

什么是紫甘蓝？

紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色。紫甘蓝也叫紫圆***，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、U和较多的维生素E和B族。

紫甘蓝沙拉做法：

根据个人喜好选择蔬菜和水果，水分过多的水果如橙子之类不建议选用，以免成品湿答答的。所有食材洗净，并准备一碗凉开水。

我准备的材料是：紫甘蓝1/2个，苹果1个，甜玉米1根，小黄瓜1根，沙拉酱适量。

3.将玉米下锅中煮熟，捞起，备用。

蔬菜用水先焯一下，是什么意思？

焯就是用开水烫一下，目的是除去其中的草酸什么的，这样食物中的钙就不在在烹饪过程中和酸结合形成不溶于水的钙盐，这种钙盐不不能被吸收的，这种方法一般用于做波菜，别的到没太听说过，反正，你觉得吃起来有点涩的就焯一下，不涩的就不焯呗

焯就是用开水烫一下，目的是除去其中的草酸什么的，这样食物中的钙就不在在烹饪过程中和酸结合形成不溶于水的钙盐，这种钙盐不不能被吸收的，

这种方法一般用于做波菜，别的到没太听说过，反正，你觉得吃起来有点涩的就焯一下，不涩的就不焯呗

焯过水的蔬菜要不要过水？为什么？

焯过水的蔬菜，要不要过水？

我的回答:要！

为什么要过水呢？

首先，题主说是蔬菜，那就应该是各类青叶菜或者果实类的。

既然选择了焯水，要么是焯水分，要么就是焯熟烂度，或者像芹菜、茴香这类炒味道。

蔬菜焯水后，我认为一定得过下水，不管是什么样的蔬菜。

过水后蔬菜的温度降下来，不会因为温度高变得软软的，做出菜后影响口感。而且也过一下捞出蔬菜后所携带的汤汁。所以一定得过水，过水后的菜会不黏，清爽、散落。

比如经常焯水的蔬菜有:蘑菇、菠菜、芹菜、花菜、金针菇、木耳、各种晒干的蔬菜等等。

像各种肉类一般也都需要焯水，焯出血末，焯后过凉水清洗。

以上只是个人经验，仅供参考！

我的回答是：焯过水的蔬还是一定要在凉水里过凉的。

在春天里有很多美味好吃的蔬菜，但是很多人，在制作这些蔬菜的时候，都会忽略焯水的这一步骤。焯水的目的是为了去除蔬菜中苦，涩的味道， 和人体难以消化吸收，对身体健康有危害的的草酸， 草酸在人体内堆积过多， 容易形成结石，也会影响人体对钙的吸收。

冷水焯适用于各种肉类。羊肉，猪肉，牛肉，鸡肉等等。随着水温的升高，慢慢的逼出 原料所含的杂质和血沫，从而达到可以烹制的要求。

热水焯适用于各种蔬菜，原料沸水下锅，进行汆烫。在这里又分为两种方式，1，将原料彻底煮熟，2，将原料短时间的汆烫变色即可。这就需要根据食材的特性决定焯水的时间和方式。

焯水在烹制菜肴，特别是凉拌菜中是一道必不可少的工序。对于菜肴的色，香，味儿特别是色起着决定性的作用。焯水，又称为出水，飞水，东北地区称为“紧”，河南称为“掸”，四川叫“泹”。

为了能够很好的保持蔬菜的色泽，又能去掉苦，，涩味儿和蔬菜里所含的草酸。有很多的蔬菜在烹调前必须要进行焯水。但从营养健康的角度来看，焯水可以增加蔬菜中水溶性营养素成分的流失，比如小***在100℃的开水中焯两分钟，维生素C 损失达65%，烫十分钟以上，维生素C则全部损失掉，因此，焯水应***用适当的方法减少，蔬菜中营养成分的流失。

要是***用沸水多水量，短时间的汆烫的热处理方法，可以有效的减少蔬菜中营养素的流失。因为蔬菜细胞组织中存在有氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60度到80度的水温中。它的活跃度是最高的，而在沸水当中氧化酶对热不稳定，很快就会失去活性，同时沸水中几乎不含有氧，也因此减少了维生素C因热氧化，而造成的营养素的流失。

在焯水的过程中加入少量的食盐，使蔬菜在淡盐水中汆烫，可以使蔬菜中营养素流失到水中的速度减慢。加入少量的油脂在水中， 可以使蔬菜色泽更加的鲜亮，烹制菜肴后更香，因此，粤菜厨师在给蔬菜焯水的时候，通常是用这种油盐水去操作的。

还有就是蔬菜在焯水前，尽量要保持完整的形状，使蔬菜和热水接触面儿尽量减少。另外，蔬菜原料较多的情况下，要***用分批投料的方式，以保证蔬菜原料始终处于较高的水温当中。

焯水后的蔬菜温度比较高，在离开水的过程中，会与空气中的氧气 快速的发生氧化作用，也会造成蔬菜内的营养素持续的流失，这就是通常所看到的 ，在短时间内蔬菜就会发黄变黑，所以焯水后的蔬菜应该及时的冷却降温。

到此，以上就是小编对于炒一盘素菜必修焯一下吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒一盘素菜必修焯一下吗的4点解答对大家有用。