素菜厨师炒素菜-素菜厨师炒素菜的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于素菜厨师炒素菜的问题，于是小编就整理了5个相关介绍素菜厨师炒素菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒素菜的基本顺序技巧？
2. 炒素菜放什么调料？
3. 炒素菜一般需要几分钟？
4. 炒素菜放什么调料提鲜？
5. 如何炒素菜？

炒素菜的基本顺序技巧？

炒素材的2个顺序技巧：

1、要先焯水，这样下锅炒，只需要炒入味就可以了，就不会让菜变老。而且焯水的的时候加点盐和食用油，可以保持菜翠绿鲜嫩。

2、要大火快速翻炒，因为如果活小了，青菜在锅中加热时间过长，口感就会变老。快速加调料，翻炒入味就可以出锅了。

炒素菜放什么调料？

炒素菜最主要的是清淡，不宜放过多的调味料，也看炒的什么素菜，如果是绿叶菜有的需要提前焯水，保持青菜脆嫩，调味料少放点盐，鸡精简单调味即可，也有一些白灼菜也很好吃。焯完水直接放一袋白灼汁，用热油激发一下香味就行了，方便又好吃。

炒素菜一般都放油盐，酱油，醋，糖，葱蒜，姜，辣椒面，鸡精，芝麻油，味精，香油等。这些条路中有几种是炒菜必需品，如油盐，任何菜都少不了这两种基本调料。

油是最先放的调料之一，等锅热之后就放油，然后把菜放入锅里翻炒。叶菜需要放盐，有一些菜等到快出锅时候才能放盐。

炒素菜一般需要几分钟？

2-3分钟。主要看炒菜的火候以及蔬菜的种类是否比较容易熟。一般荤菜比较难炒熟，需要的时间要长一些，素菜比较容易熟，需要炒制的时间也要短一些。蔬菜原料质地比较老韧的会熟的慢一些，反之，水份比较多、质地相对脆嫩的蔬菜熟的要快一些。

炒蔬菜时，外表成型大的熟的要慢一点，反之，成型小的要熟的快一点，比如蔬菜中的叶子和茎切成细丝，炒制时就会熟的快一点。

外形上，薄的也比厚的熟的要快，薄的炒制时渗透力比较快。

炒制蔬菜时，经过热水煮熟的蔬菜，再用刀切成块状、片状或条状，然后再炒制就比较容易熟。

炒素菜放什么调料提鲜？

炒素菜放鸡精或者鸡粉可以提鲜的。炒素菜最好热锅凉油，大火猛炒，下锅翻炒几下，放家常调味料，这时候放适量鸡精或鸡粉，翻拌均匀，出锅前放的盐，就是一盘美味又营养的素菜。

还可以放蘑菇粉。快出锅前放，味道就很鲜美。

也可以放浓汤宝之类的高汤块，素菜入锅出水之后加入，高汤块化了之后，素菜提鲜明显。

如何炒素菜？

1 ，素菜要现洗现炒，就是说菜一洗干净就得立即炒，不可放太久再炒，因为那样水分就会沥干，菜叶也会变色。

2 炒菜时油要放适量，不可多更不能少，多了吃时会感觉很油腻，少了炒菜就会黏锅烧焦。

3 炒素菜一定要大火爆炒，调味料味精、盐、糖、鸡粉等最好事先用水兑好煮开待用（3斤水可兑味精2两、鸡精4两、盐4两、糖2两）。

4 炒素菜必须掌握好时间，一般大火爆炒几回调味，见菜变软有六成熟时即可出锅。

5 出锅后得沥干水分，但不可用铲勺挤压干水分，那种会把菜压变形影响美观。

炒素菜也有很多小技巧，以下为总结

保持菜叶不发黄——加入少许料酒、白酒、黄酒

去菜叶中的苦味——翻炒时加入少许白糖

翠绿，样子好看——油要比平常烹饪多一些

炒的方法——大火快炒，不停的翻炒，比如1斤通心菜炒的时间不能超过1分钟，包菜也就2分钟不到分钟。

在家炒素菜，按照青菜的特点，来炒才好吃，如西蓝花、菠菜等。

西蓝花营养丰富，炒的火候不能过大，熟大了糜烂就不好吃了。西蓝花掰好洗干净备用，烧开水炒一下，葱油爆锅，快速放入西蓝花翻炒，调味即可。

菠菜炒之前也要炒水，可以去掉叶酸和一些杂质，吃起来口感更好。

到此，以上就是小编对于素菜厨师炒素菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于素菜厨师炒素菜的5点解答对大家有用。