青菜素菜炒素菜-青菜素菜炒素菜怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于青菜素菜炒素菜的问题，于是小编就整理了5个相关介绍青菜素菜炒素菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 青菜与菠菜有什么区别？
2. 青菜炒出来苦是怎么回事？
3. 买的青菜放冰箱可以第二次炒吃吗？
4. 剩的炒青菜冻上可以吃吗？
5. 炒青菜，怎么炒又青又脆？

青菜与菠菜有什么区别？

青菜与菠菜的去别如下

1、科属不同

青菜为十字花科，芸苔属 ，直根系。

菠菜属藜科菠菜属，一年生草本植物。

2、外形不同

菠菜高可达1米，无粉。根圆锥状，带红色，较少为白色。茎直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少数分枝。叶戟形至卵形，鲜绿色，柔嫩多汁，稍有光泽，全缘或有少数牙齿状裂片。

青菜特点无毛、带粉霜、根粗、坚硬、常成纺锤形块根，顶端常有短根颈；有分枝、深绿色、有光泽、基部渐狭成宽柄。

3、营养不同

菠菜的营养价值丰富，含锌、氨基酸和叶黄素、β-胡萝卜素、新-β-胡萝卜素B、新-β-胡萝卜素，菠菜素U等。

青菜炒出来苦是怎么回事？

青菜炒出来苦是因为其中含有苦味成分。
青菜属于苦味蔬菜，其中含有苦味成分，如黄酮类化合物和硝酸盐等。
在烹调过程中，这些苦味成分与脂肪酸、谷氨酸等结合产生反应，形成新的化合物，导致青菜的苦味更加突出。
此外，过度煮炒和使用过多的油脂也会增加青菜苦味的程度。
因此，如果不想让青菜炒出来苦，可以在烹调前先将青菜泡在盐水中，或者用开水烫一下，以去除一部分苦味成分。
同时，调料的使用也要适量，不要过多使用油脂或高含盐的酱料。

买的青菜放冰箱可以第二次炒吃吗？

买的青菜放冰箱可以第2次炒来吃吗？

是可以的，现在的冰箱功能越来越强大，他们放在冰箱里的冰青菜是可以考第2次炒来吃的，可以保持新鲜，只要没有叶子没有黄它就可以，没有坏的话就可以炒来吃，不过它的营养肯定没有新鲜的时候炒来吃营养好，所以我们的青菜一般是买来即食炒来吃。

买了青菜放冰箱，可以第二次炒着吃的，您的这个青菜只需要把它放进冰箱里面进行一个低温度的保存，保证这个青菜她不会发生变质或者是流失水分，那么您是可以在第二次时候再去炒着吃的，并不会有任何的影响，而且通过冰箱低温度的保鲜，您的这个菜也能保持一个很好的口感。

剩的炒青菜冻上可以吃吗？

不能吃了。日常生活中，许多人因为节俭，剩的炒青菜也舍不得倒掉，放进冰箱里冻上，下一顿又拿出来吃，这是不行的，不能吃了。炒青菜是很容易变质的，不管放在哪里，时间一长不但营养成分损失，还都会滋生一些对人体健康不利的细菌或毒素，既使以后再加热处理也不能杀灭，所以不能再吃了。

炒青菜，怎么炒又青又脆？

个人做法，青菜摘干净洗净，捞出控水，锅内凉水烧开，放入食量的盐和食用油，倒入青菜，三分钟捞起，青菜过下凉水，热锅凉油，蒜拍碎、小米辣切成圈，放入油锅爆香，倒入青菜，放适量盐，勾个芡，放蚝油，一气呵成，翻勺颠菜起锅，保证菜又青又脆、色香味俱全，试试吧!

1、首先，炒青菜的油、盐、味比平时炒菜的时候要更淡一点。

2、炒青菜的调味料要够齐全，这个就要根据青菜怎么做来决定用哪些啦。

3、炒青菜的一般要素炒，要把握好油的温度，火力的大小，炒多久的时间。这些都是非常重要的细节。

4、记住一个诀窍 大火，快炒

你好，我是来自河南信阳的臻妈，很高兴来回答这个问题。

炒青菜怎样炒又青又脆？我觉得火候是最关键的一个问题。

• 平时我们在家烧的青菜，感觉到有点发黄，水分又多，而同样在饭店点一盘青菜，觉得饭店的青菜又脆又绿，然后出水的几率还很低，是什么原因呢？经过近几个月在饭店帮忙看到了实际性的问题。下面我就来分析一下。

@饭店烧菜用的火都是很大的，温度很高，锅很大，而我们没有那么大的火，要怎样烧出又轻又脆的青菜呢？

1. 先把青菜清洗干净，沥干水分，一定要把青菜上面的水控干，这样在烧的时候水就没有那么多了。
2. 大火把锅烧热。因为我们煤气灶的火不是很大锅又小，每次烧热的时候只是锅底的温度很高，然后锅4周的温度就偏低一点，这个时候我们就要大火把锅底烧热，然后再把锅4周转着全部都烧热烧至冒大烟。

1. 放一勺油把油在锅里转一下，使锅4周全部都沾上一层油，然后把油倒出来，再烧热，继续再放一勺油，油烧热之后炸葱姜蒜。
2. 这个时候锅全部都很热，倒上青菜快速翻炒，使青菜在锅4周旋转，这样旋转两三圈之后，青菜基本就熟了，然后放盐，麻辣鲜蒜，基金既可以出锅了。

这样烧出的青菜又青又脆，然后水分又少，看到就像生的一样。上图看成品🍀🍀🍀🍀🍀

很高兴回答您的问题，大家有没有发现，饭店里炒出来的青菜都是又青又脆的，而我们在家里炒出来的青菜却是又黑又软的。其实炒青菜的时候，只要注意以下几点，我们在家里也可以炒出又青又脆的青菜：

一、多放油

我们炒青菜的时候放的油要比平常多点，有的人觉得炒青菜，就应该少放点油，但是如果少放油不仅熟的比较慢，色泽看上去也没有光泽

二、开大火去炒

炒青菜，基本以旺火快炒为主，因为大火炒的比较香，但不要炒的时间太久，要不然不仅会造成营养的流失，炒出来的菜也会变得软趴趴的，一点儿也不脆

三、不要太早放盐

炒青菜的时候，不要太早放盐，如果太早放盐的话，水分非常容易流失，会造成口感很差的。

青菜炒到又青又脆，翠***滴时，口感最佳，能更好地保持青菜的营养元素，怎样才能做到呢？根据笔者多年的经验，得出的结论是：青菜要炒的鲜嫩，关键有以下几个要点需把握好，现分享给你供参考：

青菜炒的鲜嫩，加热炒制时间很短，为了食材的安全，必须先扎实做好洗菜的工作，摘洗干净的青菜，最好再用清水浸泡30分钟，可每10分钟换一次清水，这样能最大限度的去掉青菜表面的农化残留及杂质，所以“泡泡”更健康。

炒青菜一般讲究热锅凉油，是指，炒锅烧热加入油后，立即放入青菜翻炒，这样能使油脂迅速包裹青菜，在受热的过程中能有效锁住部分水分。同时在油的选择上，有这几点可参考：

1、炒青菜油要适量多点，这样能有效跟青菜混合，最大限度的避免娇嫩的菜叶被高温灼烧变色；

2、在油的使用上，如果习惯能接受植物油的原味，比如：花生油、菜籽油等本身的味道，那直接凉油下锅炒菜可以，如不接受的话，可将油加热成熟油后，凉凉后再用，像一些古法压榨的油，油特有的味道还是挺大的，会影响到菜的清香。

3、炒青菜，还有种油是不错的选择，那就是猪油，当然，前提是能接受猪油。猪油炒青菜有两大好处：一是动物油脂能很好迅速与青菜融合；二是猪油炒青菜独有的香味，是妙不可言的，就像猪肉炒的菜，菜很好吃一样。

炒青菜的一个很重要功夫，是在翻炒上，大厨们之所以厨艺高超，在这方面也能体现的。翻炒时要让青菜均匀受热，既要快又要慢，慢在一个“摊”上，摊就是在快速翻炒时，适当把菜摊开，不能裹成一团炒，摊开后能更好地均匀受热，一句话：翻炒迅速还得摊！

炒青菜需要要火大，而且要迅速，通常下锅一分钟左右就炒好了，这时，如果菜多了，会导致炒的太生或太熟，所以，饭馆里一盘青菜也不会有太多的量，这也是原因之一吧，少而精挺好！

当青菜遇到盐，会迅速脱水，所以要炒出好吃的青菜，需要最后20秒左右再撒放盐，翻炒迅速均匀受盐后起锅，这时，盐是在青菜表面，如放多了盐会咸。青菜炒淡点更能突显菜的原味清香，也更好与其它菜搭配，这样咸淡两相宜是最佳。像粤菜中的青菜通常都炒的很清淡，这样才能吃出菜的甜美。

总结：炒青菜要想做到色味俱佳，需要在洗泡、大火、多油、翻炒、清淡上下功夫，台下十年功，台上一分钟，用在炒青菜上也是很合适的，加油！活色生香、清香甜美的青菜在等着你来品味呢。

到此，以上就是小编对于青菜素菜炒素菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于青菜素菜炒素菜的5点解答对大家有用。