哪些菜肉要过水才能炒-做什么菜肉需要焯水

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于哪些菜肉要过水才能炒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍哪些菜肉要过水才能炒的解答，让我们一起看看吧。

1. 哪些菜要焯水再炒？
2. 焯水后怎么炒的肉好吃？
3. 五花肉用水焯一下再炒？
4. 猪肉过水之后怎么炒嫩一点？

哪些菜要焯水再炒？

一些蔬菜或肉类需要先经过焯水处理再进行炒制，这样可以去除菜肉中的异味、杂质和多余的油脂，使其更加美味、健康。

具体来说，像芦笋、豆角、蚕豆等季节性的蔬菜，或者是肉质比较老的鸡肉、牛肉、猪肉等，都需要进行焯水处理。

煮沸水后放入蔬菜或肉类，焯水时间一般为30秒至1分钟，取出后以清水冲洗，再进行炒制即可。这样做不仅可以提升食材的口感，还可以保持食材本身的营养价值不受影响。

焯水后怎么炒的肉好吃？

第一步、五花肉用温水冲洗干净，沥干水分。

第二步、炒锅里倒半锅清水，加葱段、姜片，一勺料酒、2勺黄酒、一勺食盐，搅拌均匀后开大火煮开，将五花肉下锅焯水5分钟，撇掉浮沫后捞出，用清水冲洗干净。

第三步、焯水后的五花肉，千万别直接下锅炒，把五花肉擦干水分后放进冰箱里冷藏半小时

第四步、冷藏半小时后，将五花肉拿出来用刀切薄片、准备好葱姜蒜。锅里倒少量食用油，开小火把五花肉片倒进锅里煸炒出油脂，然后加一大勺豆瓣酱、葱段、姜丝、蒜片炒香，然后加一些辣椒片或蒜苗段，用大火快速翻炒2分钟，炒熟后加盐、生抽、鸡精，炒匀后关火出锅。

五花肉用水焯一下再炒？

要。炒五花肉，应该用水煮一下，把肉里面的血水以及细菌杀死掉，这样的话吃起来比较卫生。五花肉切块或者切片之后，下水煮个两到三分钟就可以了，不需要太长时间，时间太长，肉质会变老。然后捞起清洗干净浮沫，再进行烹饪可以使得五花肉口感更佳。

猪肉过水之后怎么炒嫩一点？

1.淀粉法

　　将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。

　　2.盐水法

　　冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。

　　注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

　　3.加蛋清法

　　先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒，炒出来的肉会又嫩又滑。

　　4.食油法

　　在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决问题。

到此，以上就是小编对于哪些菜肉要过水才能炒的问题就介绍到这了，希望介绍关于哪些菜肉要过水才能炒的4点解答对大家有用。