凉拌素菜和炒素菜-凉拌素菜和炒素菜的区别

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉拌素菜和炒素菜的问题，于是小编就整理了5个相关介绍凉拌素菜和炒素菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤素菜与凉拌的素菜哪个味道好？
2. 凉拌素菜怎么做最好吃？
3. 凉拌素菜要哪些配方？
4. 黄瓜凉拌素菜的做法？
5. 求高手指点，凉拌素菜怎么样让菜品不黑，看起来干净？

卤素菜与凉拌的素菜哪个味道好？

凉拌菜好。

凉拌菜是先用水抄一下，再捞起来晾干冷却，然后再把各种调料和各种配料拌在一起，卤素菜是把食材放在已放好各种调料的锅里面去煮，两者有很大的区别，因人而异，有人喜欢吃凉拌菜，有人喜欢吃卤素菜，对我来说，凉拌菜我更喜欢，因为更爽口一些！

凉拌素菜怎么做最好吃？

要想把凉拌菜做的好吃，还是有一些通用的小技巧的，不管做什么凉拌菜，这几点都适用

1.调料

做凉拌菜，一般醋这种调料是必不可少的。因为醋酸酸的，可以***我们的食欲，使我们更有胃口。另外醋还有杀菌的作用，所以几乎所有的凉拌菜都是要加醋的。还有就是油，最适合做凉拌菜的油是橄榄油；还有味精、味精，味精和鸡精只能在高温状态下有提鲜的作用，直接加入凉拌菜中是没有什么效果的。所以要加的话，要先加热才行。



2、食材处理

食材一定要清洗干净，特别是一些菜叶中附着的砂石和虫卵，一定要仔细洗干净，洗干净之后水分一定要完全沥干，不然会稀释调味料的味道，导致风味不足。还有很多蔬菜凉拌之前是需要焯水的，多数叶菜类食材需要用水焯一下：例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等，焯水可去除草酸及部分涩味。像是西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水之后更易消化，口感会更好。豆角类蔬菜则必须焯熟食用，避免中毒。



3、酱汁

做凉拌菜的调料最好都放到一个碗里混合均匀之后再浇到食材上，这样口感比较好。如果不是立即吃的话，也不要马上浇酱汁，要吃的时候再放，不然多数蔬菜遇咸都会析出水分，会冲淡调味，所以最好是准备上桌的时候再淋上酱汁调匀

凉拌素菜要哪些配方？

配方，酱油一勺、耗油两勺、糖三勺、醋三勺、味精半勺、盐小半勺拌匀即可。

准备材料：

黄瓜：1根、***：适量、胡萝卜：适量、粉丝：适量、大蒜：3粒、酱油：一勺、耗油：两勺、糖：三勺、醋：三勺、盐：小半勺、味精：半勺。

1、所有食材用清水清洗干净，黄瓜、***、胡萝卜切丝，大蒜切末备用。

2、粉丝沸水下锅煮2分钟，捞出过凉水备用。

个人喜欢用的是小磨香油和白砂糖以及熟芝麻。

凉拌素菜时，放入味极鲜酱油以及葱花香菜青红辣椒丝后，加入少许米醋白砂糖和鸡精，搅拌均匀后，撒入少许芝麻和红油，浇入少许滚油即可食用。味道浓郁香甜好吃。

黄瓜凉拌素菜的做法？

主料

黄瓜一根，大蒜几片

辅料

盐2克，醋一勺，白糖一勺，玉米油一勺，辣椒粉5克

1. 黄瓜洗干净切段拍碎备用。

2. 加入盐，醋，白糖，辣椒粉

3. 大蒜去皮切块备用

4. 油锅烧至六成熟倒入玉米油，暴炒大蒜。

5. 倒入黄瓜中，拌均匀。

6. 喜欢辣的可以放点辣椒酱。

     黄瓜凉拌素菜做法不止一种，说个简单点儿的吧，凉拌菜离不开大蒜，首先将几瓣大蒜捣成蒜泥，加酱油，醋，盐，糖少许，依据个人口味，可以加少许辣椒油或者芥末油，黄瓜拍碎，拍黄瓜是这道菜的灵魂啊，上桌吃的时候淋上调好的料汁，生活在海边的朋友你喜欢加一点小虾米，炎热的夏天来一盘这样的拌黄瓜，那叫一个爽啊！

主料：黄瓜、胡萝卜、木耳

辅料：花椒、大料、葱、蒜茸、糖、盐、鸡精、醋

做法

1. 木耳用温水泡十几分钟，泡发后清洗干净，撕小朵；

2. 黄瓜、胡萝卜切菱形片；

3. 锅中水开后，滴几滴油，分别放入胡萝卜、木耳焯熟，捞出过凉；

4. 油锅放少许油，放花椒、大料、葱段炸出香味，放凉；

5. 木耳、黄瓜、胡萝卜放入蒜茸、糖、盐、鸡精、醋、炸好的油拌匀即可。

求高手指点，凉拌素菜怎么样让菜品不黑，看起来干净？

在做凉拌菜时注意以下几点，可以保持食物颜色干净漂亮。

1.绿叶蔬菜要过水汆烫时，加入几滴食用油，水沸腾后下青菜烫好后快速捞出，用冷水浸泡，可以保持蔬菜色泽。

2.尽量不要放或者少放颜色重的酱油之类调味品，避免凉拌菜颜色变黑。

3.用水果做菜时，为避免氧化发黑，可以削皮后用柠檬汁浸泡。

4.菜品随吃随拌，这样在上桌时可以最大限度保持凉拌菜的色泽鲜艳，口感爽脆。

到此，以上就是小编对于凉拌素菜和炒素菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于凉拌素菜和炒素菜的5点解答对大家有用。