卤水豆腐-卤水豆腐和石膏豆腐的区别

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤水豆腐的问题，于是小编就整理了4个相关介绍卤水豆腐的解答，让我们一起看看吧。

1. 卤水豆腐最正宗的做法？
2. 卤汁豆腐的正宗做法？
3. 自制卤水豆腐的做法？
4. 卤水豆腐的制作方法和配方比例？

卤水豆腐最正宗的做法？

1、切成1公分厚、5公分见方的厚片；

2、平底煎锅中倒少许油，将豆腐片铺码在锅里，小火，两面煎金黄，形成一层硬皮；

3、八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中，大火煮开；

4、将煎好的豆腐片入调料锅中，中小火煮10分钟入味上色；顺手我又放了两个煮熟剥皮的鸡蛋一起卤；

5、关火，将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟，热吃浓香软乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味几乎全吸入豆腐中；

卤汁豆腐的正宗做法？

1· 老豆腐切块，切成1CM大小块状，不要太厚，切好冲水沥干水分下油锅炸焦黄捞出备用

2· 第一遍炸过表面摸起来不烫手，微***软下油锅炸第二遍

3· 第二遍炸过的豆腐颜色更深更硬，摸起来很硬和烤馍片一样的表面有小气泡一样的小孔

4· 豆腐块倒入开水浸泡，浸泡大概1个小时，这个时候可以准备卤水咯

5· 另外起一锅加入清水、生抽、老抽、冰糖、葱姜、香料（八角、桂皮、香叶）煮开卤水下浸泡过的豆腐块卤制.

6· 卤制到豆腐豆腐块变大开始开小火卤制

7· 小火卤制大概40—60分钟卤到汁水剩一半时候就可以放在锅里吃的时候再盛出来浇上汤汁就可以吃了

1、切成1公分厚、5公分见方的厚片；

2、平底煎锅中倒少许油，将豆腐片铺码在锅里，小火，两面煎金黄，形成一层硬皮；

3、八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中，大火煮开；

4、将煎好的豆腐片入调料锅中，中小火煮10分钟入味上色；顺手我又放了两个煮熟剥皮的鸡蛋一起卤；

5、关火，将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟，热吃浓香软乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味几乎全吸入豆腐中；

卤汁豆腐是一道经典的中式小吃，下面是一种常见的正宗做法：所需食材：

- 嫩豆腐：300克

- 酱油：适量

- 蚝油：适量

- 冰糖：适量

- 八角：2颗

- 香叶：2片

- 干辣椒：适量

- 姜蒜：适量

- 葱段：适量

自制卤水豆腐的做法？

黄豆100斤，固体盐卤3斤，消泡剂半斤，水600斤。

具体制作流程如下：

1：选料：以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新鲜黄豆为好。

2：浸泡：用清水清洗两次，去除杂质。第一次冷水浸泡3-4小时，水没过黄豆面150mm左右。当水位下降至黄豆面以下60-70mm时，再加水1-2次，使豆料继续吸收足水分，增重一倍即可。夏季可浸泡至九成开，搓开豆瓣呈乳白色，中心浅***，PH值约为6即可。

3：磨浆：浸泡好的黄豆上磨前应经过水选或水洗。使用砂轮磨需事先冲刷干净，调好磨盘间距，然后再滴水下料。初磨时最好先试磨，试磨正常后再以正常速度磨浆。磨浆当中滴水、下料要协调一致，不得中途断水或断料，磨糊光滑、粗细适当、稀稠合适、前后均匀。使用石磨时，应将磨体冲刷干净，安好磨罩和漏斗，调好顶丝。开磨时不断料、不断水。磨料应根据生产需要，用多少磨多少，保证磨料质量新鲜。

卤水豆腐的制作方法和配方比例？

首先卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、将汤烧开，倒入香油即可。

接着制作：韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底。2、老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金***。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食

配方比例

主 料：老豆腐500克，韭菜200克。

　　配 料： 油少许，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯。

1、將黃豆洗淨後，用清水浸泡3-4小時，如果是冬天要浸泡7-8小時左右；

2、把浸泡好的黃豆放入豆漿機內，倒入1200ml水，啟動機器，研磨成豆漿後，豆漿機會將汁水燒開；

3、將燒開的豆漿過濾一遍，去除浮沫和豆渣，倒入瓷製容器內裝好；

4、將內脂用少量的水稀釋溶解，倒入過濾好的豆漿內，稍稍 攪拌2下（也可以用滷水或石膏來點漿）；

2、豆漿點好後，將容器蓋好，靜置5-10分鐘，即可形成美味嫩滑的豆花了；

到此，以上就是小编对于卤水豆腐的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤水豆腐的4点解答对大家有用。