豆腐乳-豆腐乳的营养价值及功效与作用

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆腐乳的问题，于是小编就整理了3个相关介绍豆腐乳的解答，让我们一起看看吧。

1. 腐乳的制作方法？
2. 什么是腐乳？
3. 正宗红腐乳做法？

腐乳的制作方法？

【需要的食材和配料】：老豆腐500g、食盐25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、适量菜籽油

做法和步骤：

1、准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用；

2、这一步咱们准备一下腌料。取2个干净的大碗，一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用；另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用；

3、豆腐完全放凉之后，先放进醪糟碗里，让豆腐的每一面都均匀地裹上醪糟汁，然后再放进辣椒面碗中，均匀地裹上一层调味料。

食材：豆腐1千克，辣椒粉100克，白酒100克，食盐5克，花椒粉5克。

做法：1、准备1千克新鲜的豆腐，然后用刀切成2×2厘米的方块，均匀的码在蒸笼上锅蒸熟，这一步的主要目的就是为了杀菌，锅里面的水开了之后继续蒸6分钟就可以了。出锅之后的豆腐我们先把它沥干水分，然后放在通风阴凉的地方晾凉，然后准备一个稍微

2、把100克辣椒粉，20克食盐5克花椒粉5克五香粉混合均匀之后备用，然后准备一个碗加入100克的高度白酒，把豆腐一个一个的过一下白酒这一步的作用也是为了杀菌，。

先用稍微硬实一点的新鲜豆腐，切成边长，3厘米上下的小方块，再用炭火烘，或太阳晒，以表皮稍黄即可。

然后，选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块置于上面，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连，上面覆盖一层稻草，放在15℃的阴凉处，使豆腐块发酵。

待过一星期左右，这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛。此时，便可进行腌卤。方法是先取适量精盐、五香粉、虾米、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后，将发酵的豆腐块放入翻拌，使之周身沾匀，最后人别装放坛内，向坛内注入适量糯米甜酒，并将坛口密封严实。约过半个月后，即可开坛食用了。

食用时，若浇上些许芝麻油，味道将会更加香美。宏潭腐乳久藏而不变质，可以今年制作明年享用，也可存放几年再受用。据说，这种腐乳还象陈年老酒一样愈久弥香，久存则风味更浓。

食材：豆腐500克、盐适量、辣椒粉适量、五香粉适量、白酒小半碗

做法：

1、豆腐切成小块。

2、上锅蒸10分钟，取出放凉。

3、碗中放入辣椒粉、盐、五香粉，搅拌均匀。

4、蒸好的豆腐沾上白酒。

5、裹上调好的辣椒粉，放入瓶中。

6、倒入没过豆腐的食用油。

7、扣上盖子，放置一个礼拜，美味下饭的豆腐乳就做好了。

自制腐乳

原料：豆腐、盐、辣椒粉。

做法步骤：

第1步、豆腐沥水大半天。

第2步、准备干净的纸盒，将底部铺上一层保鲜膜，中间铺一层厚纸壳，上面铺两层厨房用纸。

第3步、将豆腐切小方块摆在纸盒里，盖上盒盖，放在通风阴凉（12℃左右）的地方。

第4步、放置7天左右，豆腐上长出白毛和黄点即可腌制。

第5步、辣椒粉和盐按1：1的比例放入碗中拌匀。

第6步、取一块豆腐全部沾上调料粉放入干净的瓶中。

第7步、全部做好后，盖上盖子放阴凉地方放置10天左右，即可食用。

什么是腐乳？

豆腐乳是用优质大豆为原料制作的。

豆腐乳因其营养价值极高而素有“东方奶酪”之称。豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质（钙、磷、铁）、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。

正宗红腐乳做法？

步骤/方式1

两斤老豆腐切成小块，尽量切成一样大

步骤/方式2

在篦子上盖上蒸笼布，将豆腐放在上面，放在通风处吹8个小时以上，去除豆腐表面的水分

步骤/方式3

准备好腐乳曲，这个可以在超市里买，或者在网上买

步骤/方式4

步骤1

把准备好的一块老豆腐300g洗净后切块，切块的时候不要切得太厚，中间差不多一指的距离。

步骤2

把切好的豆腐块上蒸锅蒸五分钟左右，蒸的目的是为了消毒杀菌，蒸好之后放在室外完全冷却。

步骤3

冷却好的豆腐块撒上3勺毛霉菌，四面八方都撒上，它的发酵温度最适合在二十度到三十度之间。

步骤4

到此，以上就是小编对于豆腐乳的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆腐乳的3点解答对大家有用。