蔬菜炒肉先放菜吗-蔬菜炒肉先放菜吗为什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔬菜炒肉先放菜吗的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蔬菜炒肉先放菜吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒菜时候需要把炒好的肉拿出来再放菜么？
2. 炒肉片先放葱姜蒜还是先放肉片？
3. 炒肉菜顺序口诀？
4. 蔬菜炒肉家常做法？

炒菜时候需要把炒好的肉拿出来再放菜么？

最好是先把肉炒好盛出来，再把菜倒进锅中炒至快熟时再将之前的炒好的肉倒入锅中即可盛菜，肉炒好后直接将菜倒入会使肉受热时间过久导致蛋白质变性老化，破坏营养，而且肉还会嚼不动，甚至塞牙，所以建议***取我开头提出的方法。

炒肉片先放葱姜蒜还是先放肉片？

熟肉就先炒香料，生肉就先炒肉。

   比方说黄焖鸡，一般鸡肉都是要先飞水，去除血腥味，然后炒香葱姜香料什么的，再下鸡肉翻炒。又比方说小炒肉一类的，可以把肉片肉丝提前码味上浆，炒变色后再下葱姜蒜一类的炒香。最后说红烧有苦味的问题，如果用了糖色，那糖色炒老了的话就会发苦，如果糖色没问题，可能香料炒糊了或者放多了，有些香料是会带一点苦味的，再可能就是糊锅了。

在炒肉片时，一定要先把肉片过一下淀粉，在 少加点水和盐腌制一分钟。

打开炉火 ，把锅烧热倒上香油，等香油八趁热时，把腌制好的肉片一下倒进去，用锅产 快速翻炒，肉的颜色发生变化，从锅边留点开水，这是就可以加酱油老抽鸡精，再少放点盐 翻炒两下，就可以出锅啦。

①.炒菜时一定要先热锅后入油，然后把葱姜入锅，这个时候要用小火把葱姜的香味炒出来，而且这时不易活力过猛，否则把葱炒糊后就会使菜品出现异味，因此锅中温度过高时可以把锅端离火口。

②.炒制肉类这些不易成熟的食材时，可以先下入主料煸炒至变色，然后再入葱姜一起同炒，这样把葱姜的香味炒到食材中去，可以使食材去异增香。

炒肉菜顺序口诀？

口诀就是：“先抓水，后上浆，再裹油，热锅冷油变色出”，到底什么意思呢？

1、先抓水

瘦肉中的血水比肥肉多多了，所以腥味比较重，所以肥肉能直接炒，瘦肉却不行，必须要去血水，方法就是抓水。

下面以炒肉片为例来说说，瘦肉切成肉片，放入清水中，加入葱段、姜片、料酒，用手抓一抓，可以洗掉肉里面的血水，还能去除腥味。倒掉血水后重新加清水，多抓几遍，直到水变清澈就可以了，说明血水被去除干净了。

2、后上浆

上浆的作用就是给肉片增嫩，这样炒出来就非常嫩滑，怎么上浆呢？很多人都知道加淀粉，但顺序搞错了，导致肉片不入味。

肉片洗干净后，先加入食盐、生抽、白胡椒粉，用手抓拌2分钟，让肉片入味，味道才更香。然后加入一个蛋清，一勺淀粉，继续用手抓拌。蛋清含有丰富的水分，能给肉片补水，淀粉有增嫩的作用，抓拌后裹上一层粉浆，这样肉片就比较嫩滑了。

3、再裹油

肉片上浆后，炒的时候在高温下容易粘锅，还会流失一些水分，所以还要再裹一层油。加入一勺食用油，用筷子搅拌均匀。食用油有很好的润滑作用，下锅后就不会粘锅了。

4、热锅冷油变色出

蔬菜炒肉家常做法？

将肉切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉腌制15分钟；蔬菜切成适当大小的块；

锅中加入适量油，烧热后放入葱姜蒜爆香，放入肉片煸炒至变色，加入蔬菜快速翻炒，加入盐、胡椒粉、鸡精调味即可。注意火力不要太大，以免烧焦。这道菜色香味美，色彩搭配协调，营养均衡，适合家庭做饭。

到此，以上就是小编对于蔬菜炒肉先放菜吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔬菜炒肉先放菜吗的4点解答对大家有用。