客家大锅菜炒肉的做法-客家大锅菜炒肉的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于客家大锅菜炒肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍客家大锅菜炒肉的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 洋葱炒肉大锅菜的做法？
2. 大锅菜先炒肉还是先炒配料？
3. 大锅菜豆角炒肉片怎么做？

洋葱炒肉大锅菜的做法？

1、食材：猪瘦肉200克，洋葱200克，青尖椒1个，红尖椒1个，淀粉、花生油、蚝油、生抽、盐、鸡蛋清、清汤各适量。

2、将洋葱、辣椒、鸡蛋清洗干净。

3、瘦肉切条。

4、猪肉里加入少量盐、一个鸡蛋的蛋清，还有生粉拌匀，稍微腌制一下。

5、洋葱、辣椒切丝备用。

在菜市场买回洋葱和肉。

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回家将洋葱清洗干净，将洋葱切成片，待用。

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把肉洗干净，在锅里回入适量的水，把肉放在锅里煮9成熟，捞起，待肉凉后，将肉切成片，待用。

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在炒锅里倒入适量菜油，烧辣，将姜丝，豆瓣酱，倒在锅里炒几下，把肉片放在锅里炒熟，铲起。

1.准备食材，洋葱切丝，瘦肉切片。

2.把切好的肉放料酒，生抽，淀粉和少许盐用手抓匀腌制十分钟。

3.锅中倒适量油，烧热后把腌好的肉倒入锅中翻炒。

4.肉炒熟后把洋葱丝倒进去翻炒均匀。

5.放入适量的盐和鸡精炒匀即可。

大锅菜先炒肉还是先炒配料？

大锅菜是先炒肉，再炒配料。壁如:炒青椒西芹肉丝(把肉丝切好，用芡粉，生姜，花椒，老抽等调料腌好。把需要配菜:青椒，西芹备用)。

炒锅烧油，把腌好肉丝放进锅里翻炒好，装盘。

锅有底油(加少许油)，倒入配菜和调料翻炒(大约两三分钟)，把装盘肉丝放入锅里(加少许开水)，翻炒一两分钟后即可。

首先炒肉

锅中倒油，油热加入花椒爆香，后下入猪肉，翻炒一下，再加入适量料酒去腥，再加入适量老抽、生抽，适量花椒面、大料面，适量的盐。再倒入一小碗开水，盖上锅盖炖十分钟，十分钟后肉熟了，再放入***翻炒，再加入漫过***的清水，盖上锅盖再炖十分钟。

大锅菜不是先放肉或先放配菜，要有个程序，首先根据菜单的需要，片配片，丝配丝，把肉和配菜改刀成丁，丝，片，块，末条等形状，肉类块状要汆水，丝，片，丁要先调底味淹制上浆，再下锅炒或滑油炒，调味，打明油出菜。大锅菜的流程：切配-上浆-滑油-汆水-炒制-放肉-调味-放配菜-出菜。

大锅菜豆角炒肉片怎么做？

食材清单

猪肉片 100g 、 豆角 200g 、 老抽酱油 少量 、 姜丝 少量 、 蒜末 少量 、 食用油 少量 、 盐 少量 、 鸡精 少量 、 红辣椒 3个 、 耗油 少量

烹饪步骤

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豆角洗净切成段，大约5厘米长即可。姜切丝，红辣椒切断，酸切碎。备用。

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超市买的切好的猪肉片，洗好备用。洗好后可以烧开水，焯一下肉片，去一下血水。

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到此，以上就是小编对于客家大锅菜炒肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于客家大锅菜炒肉的做法的3点解答对大家有用。