含碱的面食-含碱的面食都有啥

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于含碱的面食的问题，于是小编就整理了4个相关介绍含碱的面食的解答，让我们一起看看吧。

1. 发面碱大什么样？
2. 白醋加食用碱发面做馒头的方法？
3. 碱可以放馒头里吗？
4. 牛奶与含有食用碱的面食同食？

发面碱大什么样？

小时候，家旁边纺织厂的食堂总是蒸那种碱大的馒头，那时总是拿着家里的饭票和一帮孩子一起去买，刚出锅的馒头黄黄的，香香的，拜开可看到由于碱大一块黄点，但是当时就绝的特好吃，过去这么多年再也没到那记忆中的味道。

发面最适宜的温度是27℃~30℃。面团发酵以后，必须兑入适量碱水，揉匀。可用以下方法来检测：

1.拍

用手拍面团，如果发出“吧嗒吧嗒”的声音，说明碱放多了。

2.看

切开面团来看，如剖面出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了。

3.闻

扒开面团闻味，如有碱味，说明碱放多了。

4.抓

手抓面团，如果面团发沉，无弹性，说明碱放多了。

5.尝

发面碱大了是这个样子的，蒸出来的馒头色泽会发黄，吃起来有一股苦涩味。如果是发现的早，还没上屉蒸之前，时间还来得及，这个时候可以在面团里加入点米醋和生面，再进行揉和，让醋去中和碱。

如果是开锅后发现碱大了，可以在蒸锅的水里倒进去一些醋，再将馒头用文火蒸几分钟，碱遇醋挥发后，馒头会变白，而且也不会有酸味。

白醋加食用碱发面做馒头的方法？

加食用碱和白醋。在500g的面粉中加入白醋50ml，再加入温水300ml放入面粉中，再将它们和成面团，大概10分钟，面就发好了，然后再用水化开一些食盐碱，倒入面团中揉匀，食用碱能中和白醋的酸味，这样不仅能快速发面，还不会有酸味儿。

碱可以放馒头里吗？

可以。

在制作馒头的过程中，碱的使用主要是为了中和面团中的酸度，尤其是当使用老面发酵时。老面中不仅含有酵母菌，还含有酸性的醋酸菌。为了中和这种酸性，需要加入一些碱。这种情况下，碱的作用是帮助调节面团的酸碱平衡，使馒头口感更好。此外，碱还能增加面团的筋度，使馒头更加劲道，香味浓郁。

然而，需要注意的是，虽然碱的使用对于中和酸度和增加面团筋度有益，但过量使用可能会导致馒头表面有黄点，甚至引起胃灼热、胀气等不适症状。因此，掌握好碱的用量是非常重要的。一般情况下，如果是用老面发酵的馒头，可以根据经验或通过试验来确定适当的碱量。而对于使用酵母菌发酵的面团，由于酵母菌是在无菌环境下培养的，发酵出来的面团一般不会发酸，因此不需要加入碱来中和酸度。

总的来说，碱在馒头制作中的使用是为了改善口感和增加筋度，但需要合理控制用量，以避免不良影响

牛奶与含有食用碱的面食同食？

牛奶与含有食用碱的面食完全可以一起食用的，两种东西一定也不冲突，我们做馒头或者烙饼的时候，和特意在里面加一点牛奶，和鸡蛋，加了牛奶的馒头或者饼做出来更蓬松而且还要奶的香味，做面条做面条，烙饼，这些食品里面都离不开放食用碱。

到此，以上就是小编对于含碱的面食的问题就介绍到这了，希望介绍关于含碱的面食的4点解答对大家有用。