海鲜菜语音-海鲜上菜话术

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于海鲜菜语音的问题，于是小编就整理了6个相关介绍海鲜菜语音的解答，让我们一起看看吧。

1. 汪姐私房菜海鲜做法？
2. 凉拌菜有个海鲜味叫什么？
3. 烧什么菜放海鲜酱？
4. 佳木斯千里马海鲜楼招牌菜有哪些？
5. 橄榄菜是海产品吗？
6. 如何创新海鲜菜？

汪姐私房菜海鲜做法？

主料：鱿鱼250克

辅料：盐2克，姜适量，料酒1匙，白胡椒粉1克，全蛋液适量，面包糠适量

做法：

1.鱿鱼去皮洗净备用

2.取鱿鱼，切约8MM宽的鱿鱼圈，加入盐，料酒，白胡椒粉，姜丝腌制15分钟

3.蛋打散，将鱿鱼圈过蛋液

4.接着放入面包糠里打个滚，均匀的粘上面包糠

5.油烧热后入锅炸至金黄，鱿鱼圈入锅火不能太大，不然要焦，第一次炸至成型，颜色略黄时捞出，去除油中杂质烧热，再次将鱿鱼圈放入锅中快速过油就可出色了

主料  基围虾适量

辅料  葱适量  红辣椒适量  姜适量  蒜适量

调料  油适量  盐适量  醋适量  蚝油适量  酱油适量   糖适量  水适量  番茄酱适量

1. 适量基围虾准备就绪。

2. 取出虾线和沙包，剪掉小腿腿。

3. 虾依次处理干净，冲洗一下控水备用。

凉拌菜有个海鲜味叫什么？

凉拌菜有个海鲜味叫海带，含典高，适合凉拌吃，还有海虹也可凉伴菜，还有海坜子也凉拌吃，最好吃的是海蜇头，凉拌特好吃，那还有黄煎鱼拌香春芽，味道好极了，春天里，用香春芽拌黄煎鱼，那真鲜味加海鲜味，二鲜味加在一起，棒棒的，没吃过的朋友都尝尝，

烧什么菜放海鲜酱？

海鲜酱可以烧豆腐

用料：嫩豆腐1块、海鲜酱3小勺、麻油2ml、蒜瓣5瓣、干辣椒5瓣、酱油／生抽各5ml、蚝油5ml、葱花1小把。

具体做法：

1、豆腐切成约1cm边长的方块。过小则无口感过大则不入味。

2、豆腐用滚水焯或用开水烫过，一定不能懒，去豆腥味。直接影响成品。

1.海鲜酱常用于烧鸡，鸭之类的烧菜添鲜味用（即便加了此酱，依然要用酱油等）；

2.排骨酱也用于烧排骨；当然家常的红烧菜之类的不用这些酱，只用酱油也行；

3.做红烧菜放点不光可以上色，味道更有层次感。比如红烧鱼，红烧鸡，红烧排骨，茄子烧肉等。

4.还可以做大酱吃，大葱加大饼子蘸酱吃不错！还可以蒸鱼。

除了上面提到的烤鱼、炒虾仁、烤牛肉、炒时蔬、烤鸡翅等菜肴，还有一些适合放海鲜酱的菜肴，如下：

1. 烤章鱼：将章鱼切成小块，涂上海鲜酱，放入烤箱中烤制，口感鲜美。

2. 炒蛤蜊：将蛤蜊炒熟后，加入适量的海鲜酱，翻炒均匀即可。

3. 烤鲍鱼：将鲍鱼涂上海鲜酱，放入烤箱中烤制，口感鲜美。

4. 炒花甲：将花甲炒熟后，加入适量的海鲜酱，翻炒均匀即可。

佳木斯千里马海鲜楼招牌菜有哪些？

招牌菜有：海胆水饺、海胆鱼豆花、内蒙羊羔王、秘制脆皮乳鸽、

     千里马海鲜酒楼地处佳木斯市前进区中山街中段，楼高6层，营业面积3700余平方米。地理位置优越，交通便捷，停车方便。

橄榄菜是海产品吗？

橄榄菜不是海鲜，橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。　橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。

如何创新海鲜菜？

守艺人慧答——

海鲜沿海佳品，燕鲍翅参上品。

煎炒烹炸炖蒸，大厨功力精湛。

家宴国宴尊客，美食美味人生。

海鲜创新多样，食材繁多品丰。

制作工艺讲究，吃法创新为宗。

器皿新颖个性，原味保真为大。

增强体验互动，满足食客好奇。

话说创新简单，其实本真未改。

用心餐饮长久，立足餐饮巅峰！

娟子来介绍一道海鲜菜，看看这是不是属于创新；

水发海参、白肉片、熟鸡片、笋片、白肚片、虾仁、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉、香油、白糖

1；先把水发海参、白肉片、熟鸡片、笋片、白肚片都用开水焯一下，捞出控水备用

2；锅中倒油烧热放葱花爆香

3；加酱油、料酒、盐、味精、白糖加高汤放入切好的海参片烧开

4；撇去浮沫，再倒入水淀粉，锅里留点汁，再盛入碗里

5；留的汁放虾仁，淋入香油，浇在碗上就可以了

6；一道美味的五色海参就做好了

答：

南京厨师章正远来回答！章正远曾登上过《烹饪艺术家》杂志，以下是东方美食对他***访后编辑出的内容，与您分享：

　南京厨师制作海鲜菜时，因选料新鲜，讲究口味清淡，注重营养，多用涮、清蒸、烧、清炖等烹调技法成菜，故成菜具有原汁原味、味美可口、风味别致的特点。海鲜菜是南京菜的一大特色，但若想创新海鲜菜，做到既有特色、又精细，能上“大台面”的菜品可不容易。章正远却打破陈规，用三个改变创出了一批自己的“海鲜菜”。

1.改变选料规则。

以前做海鲜菜，不管是烹调方法还是原料选择都过于简单，多用清蒸或白煮的方法，原调料和菜式搭配也比较单一。我在创新菜品时比较注重原料的多重组合和调味品的运用。如我们经常制作的青膏蟹，它本身肉质比较柔软细嫩，我借鉴了“泰国咖喱蟹”的制法，中餐西做，将泰国咖喱酱改用咖喱油，用咖喱油炸制的蟹与奶油、鲜奶相搭配，口味更加细腻，整体更精致、诱人。

另外，在做蟹菜的时候，炒蟹一定要等水分沥干后再下锅，并加盖多焖煮一下；煮蟹时常用带甜酸味的番茄酱、咖喱酱来调味；做汤多以浓汤为主，蟹肉***用清汤，这也是烹调的习惯；炸蟹前一定要拍干粉，入180℃的油温中高温炸制2-3分钟；烤蟹则通常用铝箔纸包起，内加味料拌之。

2.调味规则。

在口味搭配上，一改以往单一咸鲜味，增加了川菜中的鲜辣和粤菜中的酸甜口感，比如迷你椒蒸鲜鱿鱼，此菜选用湖南长沙产的小米椒，与鲜鱿鱼搭配，口味俱佳。

3.火候技术掌握。

准确掌握火候是做好海鲜菜的关键。

由于许多原料质地细嫩、脆爽，所以在烹制时一定要掌握好火候，否则一旦火候过老，原料就会老韧。如果火候过小，原料又未熟，且口感不好，甚至食后还会引起食品卫生危险。所以，烹制海鲜菜应当因料去掌握好火候。如涮白蛤、涮毛蚶，需先用八成沸的烫水略煮捞出，再用沸水冲烫至熟；蒸制鱼类原料，因其肉质细嫩，上笼蒸制时间以3-5分钟为佳，蒸制时间过长，会影响海鲜的质量。

回答完毕。

老王说菜：说说海鲜菜创新。

任何创新菜都要具备一定的条件

1，专业性强不强

2，思想结构是否缜密

3，对海鲜食材了解的深度

4，创意是否能跟得上消费群体的心理

那就说说吧，专业性的东西很重要的了，您创新菜品关键是您做了多少年海鲜，您对海鲜了解有多少，是否有创新的能力，我认为没有5-6年的专业知识是很难有好的创新菜品的！

那么有了专业性知识了，经验丰富了就可以从这几方面着手了。

1，选择海鲜食材，用您最专业的加工技能去做这个食材。

2，运用复合型调料烹制本食材

到此，以上就是小编对于海鲜菜语音的问题就介绍到这了，希望介绍关于海鲜菜语音的6点解答对大家有用。