豆腐乳的做法-豆腐乳的做法和配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆腐乳的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍豆腐乳的做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 自己做腐乳的做法？
2. 做豆腐乳最简单家常做法？

自己做腐乳的做法？

老豆腐 10斤 、 花椒粉 适量 、 辣椒粉 适量 、 姜粉 适量 、 盐 适量 、 自酿黄酒 两杯

烹饪步骤

1.市场买回来的新鲜的老豆腐，趁热捂紧袋子，放置一晚上备用！

2.蒸屉上铺一层保鲜袋或者纱布备用！

3.把豆腐切大块儿整齐地码在蒸屉上，注意留一些间距！

4.密封好，放在温暖的地方自然发酵16天！（我直接放在厨房的地下！）

自制腐乳

原料：豆腐、盐、辣椒粉。

做法步骤：

第1步、豆腐沥水大半天。

第2步、准备干净的纸盒，将底部铺上一层保鲜膜，中间铺一层厚纸壳，上面铺两层厨房用纸。

第3步、将豆腐切小方块摆在纸盒里，盖上盒盖，放在通风阴凉（12℃左右）的地方。

先准备一块老豆腐，切成小块，放入蒸屉上码好了，然后大火蒸3-5分钟，这一步是防止豆腐放个一两天有杂菌，当然自己现做的豆腐不用蒸

蒸好后放凉，撒上安琪腐乳菌，每个都要撒上，底部也要，我是剪了一个特别小的口，直接撒上去，正常一包都用不完

均匀撒上后盖上蒸笼盖，慢慢发酵，夏天温度高，三十几度，正常2天就好了

食材：

老豆腐两块，辣椒粉50克，白酒半碗，盐40克，腐乳曲半包。

制作方法：

第一步，去市场上买两块老豆腐，豆腐有老豆腐和嫩豆腐，要制作腐乳的话，最好选择老豆腐或者买农家自制的豆腐。豆腐买回来之后切成块，再上锅蒸3分钟左右，蒸好之后拿出来晾晾。

第二步，准备一个干净、无水无油的盘子，将晾凉后的豆腐放进去，再将腐乳曲撒上。（如果是自家制作的豆腐，就不需要上锅蒸，买来的豆腐可能不干净，需要先大火蒸熟，一定要放凉之后再撒腐乳曲，要不然高温会杀死腐乳曲里面的细菌。）

做豆腐乳最简单家常做法？

第1步：准备一些豆腐，这里注意，豆腐的质感就决定了腐乳的口感。豆腐一定要选用老豆腐，嫩豆腐是不行的，如果大家分不清老豆腐和嫩豆腐的话，可以去菜市场问一问那些卖豆腐的店家。豆腐准备好之后将它切成小块，然后准备一个干净的篮子，然后把切好的豆腐一块一块摆放在篮子上面，放入太阳下晾晒。等豆腐晒干水分之后，就把它放到一个阴凉通风的地方，等它慢慢的发酵。

第2步：豆腐发酵一段时间，它的表面就会长满绒毛，对于腐乳而言，长绒毛并不是坏事。这个时候准备一碗白酒和辣椒粉，然后准备一个干净的容器，制作俘虏的容器一定要是无水无油，并且密封性特别好的，不然腐乳在腌制的时候就很容易出现腐烂恶臭的情况。

第3步：东西都准备好之后，就将俘虏一块一块地夹出来，然后放入白酒当中，这一步是为了给腐乳杀菌消毒，也是为了让腐乳沾上白酒的味道。通过白酒的浸泡过后，就把腐乳放入辣椒粉当中滚一遍，让腐乳表面都沾上红彤彤的辣椒粉，这个时候就可以将它放入干净且无水无油的容器当中。放好之后将瓶盖拧紧，继续放在通风阴凉的地方，放置时间大概是半个月到一个月左右即可。

步骤 1

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这是买专门压的非常干的老豆腐，切成块，天气好的时候，吹两天，吹干表面水分。 这一步不能吹太久，放置久了，豆腐会发酵，就不易保存久了。

步骤 2

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准备玻璃瓶子，瓶子提前洗干净，晾干水分，倒白酒涮一下。

步骤 3

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用料：2斤老豆腐，100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉，2两高度白酒，小磨香油或菜籽油适量

步骤：豆腐切小块，水开上锅大火蒸5分钟，取出放凉，晾干水蒸气。

步骤/方式二

放凉没有水汽后，盖盖放在大约20度的温暖处，大概3-4天，豆腐放到上面有黄黏液、有点乳化就可以。

步骤/方式三

把100g辣椒粉，50g盐，10g花椒粉搅拌均匀。

把豆腐切两公分见方小块，加盐后上锅蒸熟，然后分层摆开在木板上晾干，不要见太阳，盖上白布，阴凉处发酵三天左右，长出均匀的灰色毛来，就是差不多了，再放锅内蒸十五分钟后，取出摆进瓷罐内一一紧密摆放摆一层喷点高度白酒，直到满罐后密封罐口放阴凉地一个月即可食用啦

到此，以上就是小编对于豆腐乳的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆腐乳的做法的2点解答对大家有用。