腌腊菜炒肉做法大全-腌腊菜炒肉做法大全窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌腊菜炒肉做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍腌腊菜炒肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 野腊菜的腌制全过程？
2. 腌好的雪里红菜怎么做好吃？
3. 炒肉菜时，肉都需要提前腌制去腥入味，需要放盐吗？怎么做菜好吃？

野腊菜的腌制全过程？

每家做腌菜的做法都略有不同，但大体上是一样的。去野外挑选那些叶片大，长得茂盛粗壮的野腊菜，从底部砍断，如果只腌一小坛子的话，砍七八棵野腊菜就够了。然后将野腊菜放在太阳底下晒，把它的叶片晒蔫，如果太阳大的话，一天的时间足够了。

冬季虽然总是阴雨绵绵，但总有那么几天日头大的时候。晒蔫之后洗去浮尘、泥土，再将它们晾干水分。接下来可以选择两种腌制方法，一种是将野腊菜切碎了腌，另外一种是保持完整的形状，整棵腌制。



这两种方法都是可行的，切碎了更入味，整棵腌制的话到时候取出来比较完整，香味也更浓郁，各有优势。

腌好的野腊菜颜色为棕色，此时还不能直接吃，因为盐味比较重，最好先用水淘洗一下，去掉盐味，然后再和肉、辣椒等一起爆炒，连盐都不用加了。在大火和油的作用下，野腊菜的香味被激发出来，香气四溢，闻到都要流口水。

将新鲜芥菜心泡洗干净。放到簸箕里晾干水分。晾至芥菜叶有点发焉就行了。

将芥菜心切成碎丁。

取一个干净无油的小锅。

取适量的芥菜丁倒入锅里。加适量的盐。

开大火，全程不停用筷子翻炒。大约炒一二分钟左右，至菜心湿润***。趁热压实，在表面再均匀撒上少量的盐。用保鲜袋密实包装。

腌好的雪里红菜怎么做好吃？

肉丝炒雪里红

1、将猪肉的血水洗净，切丝，备用。

2、再将雪里红浸泡一会儿，用清水冲洗，切碎备用。

3、将冬笋外衣剥除，洗净，切丁备用。

4、这时进行热锅，先放入生姜爆香，再放入肉丝进行煸炒。

5、等肉的颜色变了，就可以放入冬笋了，大火进行煸炒。

6、煸炒一会儿之后，就可以放入雪里红了。

7、最后就可以放入一点点食盐、白糖翻炒几下就可以吃了。

【雪里蕻炒黄豆】

所需材料：腌雪里蕻半斤、黄豆1碗、五花肉100克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、海鲜酱油1汤匙、干辣椒7-8个、花椒十几粒、八角2个、花椒粉1茶匙、

做法步骤：

1.把黄豆和雪里蕻放到清水中浸泡一晚上，把黄豆泡涨，去除雪里蕻一部分的咸味。

2.五花肉切成丁，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，干辣椒剪成段，辣椒籽不用。

3.把雪里蕻投洗干净，攥净水分，再切成小段。

炒肉菜时，肉都需要提前腌制去腥入味，需要放盐吗？怎么做菜好吃？

需要放盐，一般放盐最好抓到粘稠更好。

最好腌肉的时候放点淀粉或者鸡蛋清，再滴几滴油，炒的时候会更嫩不容易粘在一起。

用肉炒菜需要把肉炒至变色再添出来，下菜炒到断生再放肉，肉就不容易老。

1.凡是肉类食材，都具有本身的腥味，最常用的去腥百搭配料：料酒，黄酒，高度白酒。

2.炒肉丝，不管是鸡肉丝，猪肉丝等，提前腌制好，在肉丝里可放入一勺黄酒，少许酱油，胡椒粉少许，少许淀粉，然后一起抓均匀。淀粉起到防止肉纤维组织不被高温破坏，保持嫩滑的作用。

3.冷锅下油，摇晃油，让油把锅底润下底，油温达到筷子接触表面能大量气泡，就可以下肉丝滑动翻炒，白色后，立马下去姜蒜，一勺郫县豆瓣，炒出红油色，倒入青红椒，洋葱等配菜，加盐适量，鸡精少许，沿着锅边淋入一勺料酒，颠锅翻炒，关火装盘。

以下是平时做的炒鱿鱼，炒鸡块等图，参考一下。

在日常饮食中，我们讲究的是荤素搭配，虽然现在喜欢吃绿色蔬菜的人越来越多，但是肉类食物也是我们日常饮食中必不可少的一种重要食物。但是，很多人自己做肉类食物时，总感觉味道不如饭店里做的好吃。这又是为什么呢？之前有厨师说漏嘴说：不管炒什么肉，都别用淀粉腌制，记住这3个妙招，肉质滑嫩更入味

如今，市面上所卖的肉类食物种类其实相对比较固定，我们平常经常吃到的也就只有猪肉，鸡肉，鱼肉，鸭肉，牛肉，羊肉之类的。而在众多肉类食物中，猪肉应该是最常见的，因为猪肉的烹饪方式多种多样，而且其价格相对来说也比较便宜。不过，在烹饪肉类食物时，其实也是有一定技巧的，如果不注重技巧，炒出来的肉只会又老又柴，而且还一点都不好吃。之前，有网友与饭店厨师聊天时，饭店厨师就不小心说漏嘴说：无论炒什么肉，都不要用淀粉腌制。只要牢记这三个小妙招，肉就能做的又鲜嫩可口，又鲜香美味。

第一妙招就是在腌制肉的食物时，千万不要放太多盐。其实，平时大家在做肉类食物之前，首先就会把肉类食物腌制一遍。而在腌制肉类食物过程中，大多数人都会放很多盐。但是在腌肉类食物时一定要记得：不要放太多盐，因为盐的溶解作用非常明显，如果盐的分量太多，那么肉的水分就会不断流失，这样炒出来的肉会变得又老又柴。

第二个妙招的就是：千万不要用淀粉来拌肉片，在腌制好肉类食物之后，我们往往会把肉片裹上淀粉，但是，如果水淀粉太多的话，肉类食物原本的肉质以及其口感就会发生很大改变，其营养也会流失的比较快。所以最好不要用水淀粉裹肉片，而是要用蛋清拌肉片。

第三个妙招就是在烹饪肉类食物之前，一定要将肉类食物过一遍油，如果直接把腌制好的肉放到锅里烹饪或者是翻炒的话，翻炒一段时间之后，肉的口感就会变得非常绵软，嚼起来也没什么嚼劲。但是，如果先把肉片过一遍油之后再进行翻炒的话，这样的肉片就会鲜嫩可口，而且口感也会更好。

总而言之，在做肉类食物时，一定要牢记这三点注意事项。你学会怎么做肉类食物了吗？

到此，以上就是小编对于腌腊菜炒肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于腌腊菜炒肉做法大全的3点解答对大家有用。